时令果蔬总动员——干锅肚条

航迹云

来了美食版这么久，第一次有勇气参加活动。
真是对不起版主！对不起广大饕客啊。。。
为了参加活动，俺从昨晚就开始寻思做点啥才能不跟大家撞菜呢？
得出的结论是得早下手为强，要不然等大家把能做的菜式都上齐了，俺就没辙了。
于是俺放学后冒雨去了一趟小西贡菜场，搬回一大颗花菜、一个猪肚。
回家就开始忙活上了。。。
洗猪肚可不是个轻松的活儿，俺用面粉和盐又是搓又是洗的，好半天才收拾干净。
等猪肚收拾好，俺赶紧把它煮上，然后开始准备其它配菜。。。
先废话到这里，具体做法坑里见。。。


先上成品图
大家看看都有些什么在里面先。。。

主角花菜滴特写。。。


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-15 22:52 编辑 ]

航迹云

材料：花菜半颗、猪肚一只、土豆两个、山芋一个、竹笋4根、木耳20朵、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、三五火锅料、食用油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精

做法：
1.将猪肚用面粉和盐反复搓洗干净，放水里加葱段、料酒飞水，飞过水的猪肚另加姜片、葱、八角、料酒大火煮
2.取半颗花菜掰成块放盐水里浸泡十分钟，竹笋滚刀切块，然后将花菜和竹笋一起放热水里焯两分钟沥干备用
3.土豆、山芋去皮、切成条状、木耳泡发择去根部洗净
4.葱、姜、蒜、香菜洗净，切好姜丝、葱段、香菜和蒜暂时不用处理

主角——好大一颗花菜

猪肚

土豆、山芋、竹笋、木耳

葱、姜、蒜、香菜


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-15 21:02 编辑 ]

航迹云

接着讲做法：
5.起油锅把土豆条、山芋条和蒜瓣炸一下，不用倒太多油，也不用炸太长时间，到表面开始起泡即可。将炸好的内容用漏勺捞出
6.猪肚用筷子戳一下，可以戳穿即可关火，捞出切条（煮猪肚的汤不用倒掉，加点白胡椒粉、撒点香菜末，好喝又补胃）
7.干辣椒若干掐成段待用（干辣椒的量可以根据自己的口味稍作调整，最好不要用剪刀剪，因为里面的籽会四处飞溅）
8.换一口大锅，倒入刚才炸过东西的油，放豆瓣酱和三五火锅底料超出红油，加辣椒、花椒、姜丝、八角、香叶略炒一会儿，然后下肚条、木耳、花菜、竹笋、土豆条、山芋条、蒜瓣，快速翻炒3分钟，加生抽、一点点糖、盐，继续炒两分钟，加点鸡精、下葱段拌一拌就可以起锅了
9.起锅以后撒点香菜叶，既装饰又提味

颜色好漂亮吧？

肚片可以斜刀切，这样炒的时候更容易入味

干辣椒，我放了大概有20个

炒豆瓣酱和火锅料

大火快速翻炒


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-15 23:28 编辑 ]

航迹云

看看成品哈











[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-15 21:24 编辑 ]

chesecake

沙发

鱼鱼有刺儿

我到了！！

鱼鱼有刺儿

啊，晚了一步

PACIFIC

bean bag

EMMA-208

航航出品。期待•••••••••

sexmonk

提前透露一下~~绝对比天府的干锅系列好吃很多~

dk2009

流口水啊！~！！坐等做法！

adduvs

你家什么时候搬家啦

明河素月

很想知道，干锅究竟是个什么概念？辣的，没有汤汁的，然后用特殊的锅烧的？坐坑里等答案

EMMA-208

天府的干锅很油，貌似用油炸过的

Betty317

看起来好好吃，呵呵

静铃风

看的我肚子又饿了

航迹云

坑已填完，大家请进！

航迹云

原帖由 PACIFIC 于 2011-8-15 20:39 发表
bean bag

没看懂。。。
豆包？

航迹云

原帖由 adduvs 于 2011-8-15 20:50 发表
你家什么时候搬家啦

莫非你知道我以前住哪儿？

可可

下次蹭饭我点这个哈。口水啊口水。

航迹云

原帖由 可可 于 2011-8-15 21:30 发表
下次蹭饭我点这个哈。口水啊口水。

点这个就不能点小龙虾了哈！

暖暖

LZ, 这个所谓干锅，干锅的做法到底是什么呢？

明河素月

那个用颗心盖住的是什么菜啊？

暖暖

再补一句，那个。。。花菜，实在太大了！

航迹云

原帖由 暖暖 于 2011-8-15 21:32 发表
LZ, 这个所谓干锅，干锅的做法到底是什么呢？

就是不放水，干炒出来滴。。。
但是这些菜通常一时半会儿炒不熟，所以都得先焯过或者炸过。
而且得放干辣椒、豆瓣酱和火锅料炒，吃起来才过瘾。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-8-15 23:48 编辑 ]

航迹云

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-8-15 21:33 发表
那个用颗心盖住的是什么菜啊？

那个是另外一道菜，为了保持神秘感，挡起来先！

20101010

好吃，好吃，还没试过干锅做。

洗猪肚是个累活， 不过怎么做都好吃。

rongerchen

原帖由 航迹云 于 15-8-2011 21:32 发表

点这个就不能点小龙虾了哈！

可可你可以点干锅小龙虾

航迹云

原帖由 暖暖 于 2011-8-15 21:42 发表
再补一句，那个。。。花菜，实在太大了！

1.99刀一颗，反正俺是挑了一颗最大滴。。。

航迹云

原帖由 rongerchen 于 2011-8-15 21:50 发表

可可你可以点干锅小龙虾

你都精灵完了，遗憾的是这个我不会做哈！