Lanshan: 汤种法做法及芝士培根包，肉松面包卷，金枪鱼玉米粒面包（超多图）

lanshan

最近做面包都是用汤种法，（结识了新朋友，从她身上学习新东西），面包很软如包店的软，出炉几天后照样很松软。
为什么这类面包那么软绵呢，秘诀就是汤种面糊，很简单，又很神奇。
汤种法不难，下面写写我的记录，还有我做的几样面包，给孩子们当lunch 的调理面包很实用，发面一发只用一小时，不是从前的3小时，效果同样！

先看看成品图：
汤种

芝士培根包

芝士培根小面包，拿吃更方便

里面

肉松面包卷

金枪鱼玉米粒面包



[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 02:31 编辑 ]

lanshan

汤种是这样做的  （全过程只需2分钟！！）

材料：  粉和水 1：5 的比例
高筋面粉 50克
水 1cup 250ml   (用一半水一半牛奶效果更好）


做法：
1。把高筋面粉放入水牛奶混合拌匀，放在小锅里煮，（心急用大火煮也可以，就是要不停搅拌）；
2。煮到糊状，冒泡之前离火放凉；
3。用保鲜模盖好，注意保鲜膜要贴在面糊表面，这样防止表面起硬皮。放入冰箱冷藏，可存放3－5天，只要不变灰色就可。

1。

。。

2。

3


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-20 10:28 编辑 ]

lanshan

芝士培根大面包

这面包做起来很简单，从面包机里出来的面团摔打十次，发一小时体积变两倍大， 就可以分成四份整形放馅，之后再发40分钟，就可以烤了
没有面包机也没关系，手揉20分钟，后面程序都一样。

材料：
高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
鹽 5 克 （1茶匙）
全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)
牛奶 125毫升（1/2杯）
湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
黄油（置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)

麵包做法：
1。把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2。選擇麵包機的 basic功能，bread dough, 材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。（我的机器是30分钟我手动停止它继续工作）
3。當麵包機停機，摔打十次，整成一个大的面团，放盆里盖保鲜膜，我是将盆放在烤箱里，同时放一杯开水，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4。用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5。用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。
   放入麵包模中，作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。
6。表面塗上蛋液，放進預熱至 180C 焗爐中，中上层，焗30分鐘左右，取出放在鐵架上放涼，即成。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 01:41 编辑 ]

lanshan

1。将所有材料放入面包机，让它揉30分钟，停止





面团好了，排气揉好


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 02:29 编辑 ]

lanshan

下面放图介绍下芝士培根小面包和肉松面包卷，金枪鱼玉米粒面包的制做过程，面团是用前面方子里的2倍量

将面团取出400克用于做肉松卷，剩余的面团分为每个60－70克

培根芝士包
取一个小面团，擀成椭圆形

放入芝士和培根

卷好捏紧，搓成长条


做成倒放的6字

下圆边往上翻，

长边穿入洞里

烤箱180度，中层上下火，烤15分钟

具体可参见我的：http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=324896

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 02:21 编辑 ]

lanshan

肉松卷
可见： http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=340113
擀成长方形

用叉子叉孔

发30－40分钟后，抹蛋液

撒黑芝麻

烤箱預熱至190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 02:05 编辑 ]

lanshan

翻面，凉后每两厘米划一刀，抹Mayonnaise,撒肉松，卷起，用baking paper 卷好放15分钟定型，即可切开食用

。。


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 02:21 编辑 ]

lanshan

。。

。。

好吃没得说

lanshan

金枪鱼玉米粒面包 做法类似芝士培根小面包的前半部分，就是最后卷好压扁中间切开一刀，不切断

混合


。。

。。

。。

二次醒发40分钟后，抹蛋液，烤箱180度，中层，上下火，15分钟

味道很美，秀色可餐


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 02:22 编辑 ]

飞跑的猪

你咋这么晚才睡？

destine

减肥期间看阑珊MM的帖子真是种考验。。。

dk2009

流着口水来捧场~

猪小妹

LZ真太太油菜了！会做这么多面包，而且完全是外面卖的样子，很漂亮！谢谢分享！

先收藏好了你的面包贴，一有空要山寨，以后省下面包钱了。

lanshan

没办法

lanshan

减肥啊，我也减肥，少吃点没问题

budgie

汤种就那样就成了？一定要试试。
汤种放冰箱里时间长了可能就要坏了？如果我不常做面包的话？

budgie

今天做的汤种，要等几天才能用来做面包？当天就可以吗？

tryso

MM请问一下，为什么用汤种，面包会变软呢？

wyerll

做的真好。很喜欢阑珊mm的帖子，等过几天我也学着做做。

belindaz03

看着就有胃口，我儿子和女儿都爱吃面包，看来我应该买一个面包机在家里自己做。先把你的帖子收藏起来，买好面包机再来实习。

datou2z

肉松卷太诱人了～！！

remembrance

我试了几次都没成功，面都发不起来，对面包机长草啊！！！

rainnet

好贴,lz 辛苦了

j0a1n2e7

我前两天做的面包好像面发的不是很好，请教LZ你用面包机揉30分钟，我用的是KITCHENAID，应该让它揉多久才放黄油啊？

lanshan

你好，大约揉了15分钟，一半的时间见光滑面团以后再加黄油

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 21:03 编辑 ]

lanshan

汤种晾凉当天就可以用，比如早上几分钟煮好，你出去送孩子上学，回来就凉了，就可以做面包了，如果放冰箱储存3－5天有效

lanshan

发不起来跟酵母，面粉质量有关，还有就是时间要够长，怕短不怕长，温度也要够

lanshan

的确是好吃，这不我又买了肉松了，下回做蛋糕卷的，按你的方子做

lanshan

好啊，有小孩的妈妈应该会做面包的

budgie

谢谢Lanshan，我的汤种今天已经做好了，明天做面包试试