VG-10 多层锻打钢夹心 JCK厨刀---开切海螺

iamwhoami

家里的那套便宜三叉用了一段时间以后其中的三德刀变锯齿刃了  看来德国人做日式刀还是差点火候，可能需要的钢材不太一样

而做饭时切蔬菜和无骨肉类切丝切片用得比较多比较顺手的还是三德刀， 没办法从网上买了一把便宜的VG10多层锻打钢夹心刃的三德刀， 发货还挺快，今天到了


[ 本帖最后由 iamwhoami 于 2012-3-26 11:15 编辑 ]

iamwhoami

刀身上是比较独特的锻打凹痕， 15层多层钢，所谓的大马士革钢，中间是比较流行的高档刀具用钢材VG10

iamwhoami

拿出复印纸试试刀，还挺快，和新的裁纸刀比也不相上下，切得很顺畅...

aicjt

宝刀啊

iamwhoami

细节做工还是不错的，full tang， 不锈钢的bolster和销钉，和木把手结合面摸起来看起来都挺平顺的，没有凸起或者缝隙，整个刀拿到手里有一定的重量，不是轻飘飘的那种

唯一不太爽的地方是仔细看bolster和整个刀身不是一体的， 也就是说不是像其他一些高档刀那样是一整块钢材锻压出来的，后来一想可能是这种特殊的刀刃结构 （大马士革和VG10三明治）决定的，如果真是一整块出来估计这个100刀左右的价格就不太可能了

tonnyxu

哪里买阿？

iamwhoami

这个角度看bolster和刀身甚至看不出来接缝，从实用的角度看应该是没有问题

胭脂扣

原来是个玩刀的。。。。。

iamwhoami

原帖由 aicjt 于 2012-3-19 16:19 发表
宝刀啊

这个在JCK上可能是最便宜的了，100刀左右的价格，也就是个稍好一点的实用厨刀罢了...

iamwhoami

原帖由 tonnyxu 于 2012-3-19 16:20 发表
哪里买阿？

japanesechefsknife 好像是一个美国鬼子开的专卖日本刀的网站

iamwhoami

原帖由 胭脂扣 于 2012-3-19 16:24 发表
原来是个玩刀的。。。。。

这个是实用的， 太好的没钱也没兴趣烧...

PACIFIC

刀不错

Gelen

团吗？

iamwhoami

原帖由 Gelen 于 2012-3-19 16:33 发表
团吗？

这个没必要吧？ 不知道团的话有没有折扣，邮费的话就7美刀...

YONEXFAN

不太明白这么短的刀，多层煅打的意义是什么？

古代做兵器，高碳钢硬，锋利，但缺点是脆，长了容易断。

低碳钢软，有弹性，但容易钝。

这才有牛人设计出一层硬，一层软的钢叠加打造称为镔铁。

既有弹性又锋利的武器是很有杀伤力的。能发挥出一些意外的效果，用起来也顺手。

象橱刀那么短，完全用高碳钢做就对了。

remey

我也是这么认为的。。。

我也经常在JCK上买刀。。。

推荐我用的那把misono，这个牌子不是最贵的，也不是最好的，但是是性价比最高的一款。。。

在厨师界很流行：）



[ 本帖最后由 remey 于 2012-3-19 19:26 编辑 ]

reason

我老公找日本朋友带回一把刀140澳币，据说是中档的

iamwhoami

原帖由 YONEXFAN 于 2012-3-19 16:50 发表
不太明白这么短的刀，多层煅打的意义是什么？

古代做兵器，高碳钢硬，锋利，但缺点是脆，长了容易断。

低碳钢软，有弹性，但容易钝。

这才有牛人设计出一层硬，一层软的钢叠加打造称为铁。

既有弹性又锋利的武器是很有杀伤力的。能发挥出一些意外的效果，用起来也顺手。

象橱刀那么短，完全用高碳钢做就对了。

其实我觉得厨刀用到多层锻打钢大多是为了装饰性，性能还是靠中间那薄薄的VG10刀刃，不过实用性还是有一点的，比如说全高碳钢刀如果不小心掉地上的话太脆有可能会折掉，这种三明治结构还是有点用处，当然三明治的外层用普通不锈钢也没问题，用多层锻打钢可能还是为了装饰性

iamwhoami

原帖由 remey 于 2012-3-19 19:24 发表
我也是这么认为的。。。

我也经常在JCK上买刀。。。

推荐我用的那把misono，这个牌子不是最贵的，也不是最好的，但是是性价比最高的一款。。。

在厨师界很流行：）

我也很喜欢misono这个牌子，你这个也不便宜了吧？瑞典钢带dimple的...牛刀还是三德？看起来bolster和刀身也不是一体的，看来是日本人做刀的传统了

据说misono的刀平衡感做得特别好，使用起来手感好吧？

老佳美

在家做饭吗?

muccmucc

中国人做菜。。一把中式菜刀就够了。。

iamwhoami

原帖由 老佳美 于 2012-3-19 23:06 发表
在家做饭吗?

做啊，要不然买刀当摆设？

bulaohu

原帖由 muccmucc 于 2012-3-19 23:20 发表
中国人做菜。。一把中式菜刀就够了。。

like this? :-)

iamwhoami

原帖由 muccmucc 于 2012-3-19 23:20 发表
中国人做菜。。一把中式菜刀就够了。。

其实中式菜刀也分好多种，起码有文刀和武刀，切片刀和砍骨刀之分...

yyjl

在家切点肉，菜用得着这么复杂得刀吗？留神手指头。除非做寿司或切将肘子要把快点的刀。

iamwhoami

切肉丝，片肉片当然是刀越快越好，切肉如切豆腐才好

另外会用刀的话刀快了安全，刀顿了的话反而危险

我很久以前美食版发过一个葱爆海螺的帖子，可惜找不到了，处理那种大海螺，需要吧海螺肉上的硬皮去掉然后尽可能地切薄片，中式刀就不好用，当时用的是三叉的6寸和8寸西式厨刀，没有那个曲线刀刃去皮比较困难

PACIFIC

也来一把

iamwhoami

原帖由 PACIFIC 于 2012-3-19 23:51 发表
也来一把

这个也是JCK上买的吧？那一款？说说使用感受吧

PACIFIC

是那买的，Hattori HD，好用

swatow

我最近在rakuten买了3把。。价格也不贵，2把牛刀和一把petty.
rakuten上面的价格好像比jck便宜