请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎）

spicypig

看见很多筒子都用糟卤做菜，这个糟卤具体是干嘛用的呢？可以做哪些菜呢，味道是什么样的呢，因为从来没有用过，谢谢大家。

对了，烧腊店里那种鸡爪也是用糟卤做的吗？我看patrickzhu 做的那种糟卤凤爪就很像啊。

补充：36楼有我的糟鸡肫凤爪成品，谢谢阿朱提供的方子啊，让我迅速陶醉在糟货的美味中，哈哈。

[ 本帖最后由 spicypig 于 2007-12-9 23:26 编辑 ]

dfg

http://zhidao.baidu.com/question/14847324.html

jogger

可以卤鸡爪 鸡翅

5i1122

好多东西可以往里扔

spicypig

谢谢楼上各位，今天去买了1KG鸡爪，和糟卤，鸡爪已经做好在冰箱里放着了，明天就可以吃啦

astina

我糟好了鸡爪,吃完准备往里头放鸭舌头,继续糟!

花生

这样糟出来的菜是酸的吗

astina

不是的,咸的,鲜的,自己体会一下吧

courier

请问用这个糟毛豆,是在煮的时候放呢,还是毛豆煮好了再糟?

astina

煮好了再浸入糟卤

花生

那这个卤可以重复使用吗

江上往来人

哈哈,糟卤专题.赞.

astina

原帖由 花生 于 2007-12-9 14:09 发表
那这个卤可以重复使用吗

第二次使用会稍嫌味道不够劲,我会再加些盐,再加些没用过的糟卤,混合用

astina

原帖由 江上往来人 于 2007-12-9 14:09 发表
哈哈,糟卤专题.赞.

天热了,适合吃糟货了. 不过是阿朱的糟凤爪掀起了糟卤小高潮

花生

原帖由 astina 于 2007-12-9 14:11 发表


第二次使用会稍嫌味道不够劲,我会再加些盐,再加些没用过的糟卤,混合用

嗯， 谢谢！阿丝也用的是上海宝鼎牌吗？

astina

是的,阿朱说太咸,我倒不觉得

花生

我看一些网上上说卤里还要加花雕酒， 宝鼎牌的需要吗？

spicypig

阿朱说咸，可能我口味比较重，觉得正好，我买的也是宝鼎牌的。

今天早上迫不及待的就打开冰箱，第一次糟东西，有点激动的说，加上大家都说好吃。结果，我放了一个鸡肫在嘴里，哇，好好吃哦，真的是传说中的，或浓或淡，似酒香非酒香。后味很足啊，唇齿留香，连拿鸡肫鸡爪的手都有香味，很适合看电视，上网时磨牙！

花生

原帖由 spicypig 于 2007-12-9 14:36 发表
阿朱说咸，可能我口味比较重，觉得正好，我买的也是宝鼎牌的。

今天早上迫不及待的就打开冰箱，第一次糟东西，有点激动的说，加上大家都说好吃。结果，我放了一个鸡肫在嘴里，哇，好好吃哦，真的是传说中的，或浓 ...

哇， 这么好吃， 看来我一定要试试了。

spicypig

以前我做鸡爪都是卤的，比较油腻，要煮1个多小时。现在这种糟法，我按阿朱的方子做的，鸡肫鸡爪就煮了30分钟不到，我加了白醋，果真连煮的水都变白了，可能是化学反应了吧，哈哈。然后过凉水，倒糟汁，入冰箱，好省事啊。而且鸡爪一点都不油腻，加上糟汁的特殊香气，很爽口。又找到磨牙的好食物了，吼吼。

难怪古代的师傅都说:“入口之物皆可糟之”，原来如此，下一步，我要糟毛豆了！要是有青笋的话，我想糟着吃肯定也好吃。

spicypig

我看见”花生“，所以突然想到花生糟着吃也好吃 ，因为我们成都人也很喜欢吃卤花生的，我在这里还去越南店里买过。

其实我们喜欢吃醪糟酒酿的人，一定是喜欢糟物的，我突然醒悟的 。

jogger

鸭舌哪里有卖

astina

原帖由 花生 于 2007-12-9 14:26 发表
我看一些网上上说卤里还要加花雕酒， 宝鼎牌的需要吗？

我不加的

astina

原帖由 jogger 于 2007-12-9 15:38 发表
鸭舌哪里有卖

华人鸡店,有时候你要问他们的. 一包大概15刀出头

patrickzhu

原帖由 spicypig 于 2007-12-9 14:42 发表
以前我做鸡爪都是卤的，比较油腻，要煮1个多小时。现在这种糟法，我按阿朱的方子做的，鸡肫鸡爪就煮了30分钟不到，我加了白醋，果真连煮的水都变白了，可能是化学反应了吧，哈哈。然后过凉水，倒糟汁，入冰箱，好省事 ...

“入口之物皆可糟之”的确不假，一旦上瘾，“后患无穷”
用糟卤制作的食物，我常用的是凤爪，鸭舌，毛豆，还有虾。
说起来一样的原理，阿丝讲过了，“先煮后糟”。
我也买了鸭舌，16刀一包。
做鸭舌的时候，
1.自然解冻，（要紧）
2.要用滚水先烫一下，（要紧），鸭舌比鸡爪骚味重多了。
3. 在按我的法子，开水香料煮。。。

patrickzhu

原帖由 花生 于 2007-12-9 14:26 发表
我看一些网上上说卤里还要加花雕酒， 宝鼎牌的需要吗？

千万不要加。
也不要加盐。

小茉莉

糟猪肚啦、凤爪啦、带鱼啦之类的冬冬

michelleyl

astina

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-9 21:25 发表


“入口之物皆可糟之”的确不假，一旦上瘾，“后患无穷”
用糟卤制作的食物，我常用的是凤爪，鸭舌，毛豆，还有虾。
说起来一样的原理，阿丝讲过了，“先煮后糟”。
我也买了鸭舌，16刀一包。
做鸭舌的 ...

这个先用开水烫一下的tip好,阿朱在圣诞前夕成功掀起了全澳糟卤销售的高潮

美讶

我觉得有点酒味诶....糟的是没有酒味的么?

还可以糟带鱼!牛,.....