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[美食活动] 我家简单的年饭(有印尼沙拉和四川烧白) [复制链接]

发表于 2009-1-26 01:06 |显示全部楼层
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简单的年饭(有印尼沙拉和四川烧白)

参加2009美食版团年饭活动

就两个人吃,简简单单做了五样菜,菜很家常,没有什么山珍海味,反正过年,就发上来凑凑热闹。

菜单:
印尼沙拉GADO-GADO
四川烧白
广味叉烧
白灼大虾
排骨汤

GADO-GADO头一次做,还算成功,主要是买到了对头的酱。其实印尼菜最主要的就是酱汁,酱对头,味道肯定就差不离,GADO-GADO算是最容易的一道印尼菜了,就是把几样蔬菜烫熟后加酱(类似酸辣味的花生酱)。以前每当过年妈妈和姨妈们都会聚在一起做一大桌印尼菜,像烤沙爹肉串,咖喱鸡,RENDANG(巴东牛肉),BAWAN(土豆丸子), GADO-GADO,炸虾片,黄姜饭,还有印尼千层糕。。。我和妹妹总是吃到肚皮撑撑还不停口 ,真怀念这些“坐享其成”的日子。
嗯,等我把这些印尼菜都学会后,也让妈妈过过“坐享其成”的日子, 享享女儿福

那个四川烧白(扣肉),老公的至爱,是上次GGPP来时跟着学的,工序稍复杂,关键还要有四川芽菜和高压锅,经过N次实践,现在居然也成为了我的拿手菜之一了,基本上是亲戚朋友聚餐之必点菜式

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Tiger_Karen + 18 恭喜恭喜
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紫雪花 + 18 新年好!!恭喜发财!!

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2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2009-1-26 12:07 |显示全部楼层
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原来烧白就是扣肉?卖相不错,看着有点像扣肉.

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-1-26 12:09 |显示全部楼层
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楼主妈妈是印尼华侨吗?

发表于 2009-1-26 12:53 |显示全部楼层
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祝大家新年快乐,心想事成!

发表于 2009-1-26 12:55 |显示全部楼层
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回as, 是的。嗯,我们一家人(老公除外)都长得黑黑的

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-1-26 13:05 |显示全部楼层
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原帖由 DancingKeys 于 2009-1-26 12:55 发表
回as, 是的。嗯,我们一家人(老公除外)都长得黑黑的

不信,上照片为证
于无声处听惊雷
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发表于 2009-1-26 13:07 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2009-1-26 12:07 发表
原来烧白就是扣肉?卖相不错,看着有点像扣肉.


谢谢雪花姐夸奖 ,扣肉在我们广东做法通常是用梅菜蒸或夹上芋头片蒸,以前过节老爸常这么做。
我觉得四川这个用芽菜加点花椒,通过煮,炸再到高压锅里蒸的做法更好吃,肉肥而不腻,入口就化
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发表于 2009-1-26 14:35 |显示全部楼层
此文章由 萱草无忧 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 萱草无忧 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2009-1-26 13:05 发表

不信,上照片为证



呵呵,AS又在钓鱼了。
不觉得LZ黑呀,那个烧白很好吃的样子! 祝各位新年快乐咯!
是尘埃落定的安稳,是峰回路转的笃信,是不离不弃的淡淡然

发表于 2009-1-26 19:53 |显示全部楼层
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嘻嘻,看来烧白这个菜还挺受欢迎,上个做法,大家有空试试,不难做的:)

材料:1,带皮五花腩一块(约500克),不要太瘦,否则烧出来肉会太柴;
      2,宜宾芽菜一包(一楼有图);
调料:老抽,白糖(肉皮上色用);生抽,花椒粒,姜丝少许(调味用);

做法:
1,将五花肉皮朝上整块放入沸水中煮10-15分钟,至肉身稍硬,无血水时捞出;

2,用厨纸将肉身的水份擦干,在肉皮上均匀抹上老抽,再上薄薄一层白糖,将肉皮朝下放入热油中用中小火炸,上搪色,至皮呈焦脆状(千万不要开大火,很容易焦的,记得盖好锅盖,或做好防护措施,防止油溅到身上,我有过惨痛的教训 );

3,取出上好搪色的肉,稍放凉,找把锋利的刀,将肉切成薄片,越薄越好,皮朝下整齐码在一个有深度的碗里;

4,在码好的肉上撒花椒粒,姜丝少许,洒少许生抽,再将芽菜均匀覆盖在肉上面,整平;

5,将碗放入高压锅里隔水蒸,大约高压锅上气后继续蒸30-40分钟后关火;

6,将蒸好的肉整碗取出,准备好碟子,扣在碗上,快速将碗反转(这个要点技术,动作要准要快,否则汁水会漏到外面),一碟肥而不腻,入口即化的烧白就大功告成了  。

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summer-dong + 3 还是很复杂的

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发表于 2009-1-29 18:17 |显示全部楼层
此文章由 LY 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LY 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
玉米再切小点好哇~而且几乎都是肉肉,要适当的加多点蔬菜哇~~

发表于 2009-1-29 19:22 |显示全部楼层
此文章由 Allul 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Allul 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
烧白的卖相很好啊
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发表于 2009-2-3 15:31 |显示全部楼层
此文章由 jackma 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jackma 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着很好吃阿

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