凉瓜豆泡火腩火蒜焖鱼

麻子

刚才看到顶网友的《红烧blue cod》觉得不错，想起近年粤菜里有道鱼的创新吃法，给老饕介绍一哈：
“凉瓜、豆泡、火腩、火蒜焖鱼”（焖，类似红烧吧）
材料：鱼一条；凉瓜一条，切块；豆泡半包，切口；火腩拇指宽一条，让烧腊店切好；火蒜一头，剥皮取仁（此地买不到自制也行，拿几张废纸把蒜头包上点火，纸烧完就成火蒜）。

做法：鱼先下油锅轻炸，目的是使它焖的时候不易散架。但不要炸的太厉害，炸透了肉吃起来像牛肉干就失败了，外焦里嫩才是水平。
鱼炸好后，加水和上述材料以及盐、生抽、少许砂糖、料酒。水要没过所有材料，中小火焖至水仅没半个鱼身（不要收干汁），收火起锅。

这个做法，各种材料互相取味，相得益彰，尤其凉瓜、豆泡特别冶味。

有的厨子做这道菜时喜加冬菇丝，麻子觉得极不可取。

肉太嫩的鱼不宜此做法。

MrsLiang

上图才是王道

xiaopangzi

照片呢？你知道我们都是多么的热爱它(paopaobing(56))

Tiger_Karen

豆泡、火腩、火蒜？这些名词俺都头回听说。。。

麻子

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-4-1 16:47 发表
豆泡、火腩、火蒜？这些名词俺都头回听说。。。

豆泡---豆腐泡或油炸豆腐

火腩---烧肉靠腩部位

火蒜---用火燻过防止发芽的蒜

Tiger_Karen

明白了，谢谢解惑哈。

laogoat

还是敢快上照片吧!

顶帖专用

不上照片加分少啊。。麻子兄