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[一日三餐] 说到就要吃到午餐 Carbonara [复制链接]

胡须康

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发表于 2024-6-23 15:04 |显示全部楼层

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Nagi的方子我用过很多，完全没在管这高那高，好吃就好，这款意面也是

首先需要一小块肥肥的guanciale，说中文就是咸猪腮帮子肉，
这个部位贵且肥，如果不是为了做一次“正宗”carbonara我可不买
为了吃面时候能咬到几口肉，又买了块kaiser fleisch，说英文就是整块的streaky bacon，

肉切丁，先煎guanciale出油，再加bacon煎香，油不怕多，油多才香，油多才能形成漂亮的酱汁
大碗里一个全蛋一个蛋黄，40g parmigiano reggiano，磨点黑胡椒，一点点盐（不加也行），搅拌均匀
大锅里加少盐烧开水煮spaghetti. 160g (胃口小的两人份）比建议时间稍短1分钟
面煮好后沥干去肉锅里翻炒匀
在一起倒进蛋糊里搅拌，可以加一勺两勺煮面水，就可以装盘了
对的，这里用的是生鸡蛋没错，鸡蛋要新鲜靠谱。

好贵的肥猪肉，但是最后吃起来好香，煎到透明，煎到焦黄

量不大，但是饱腹感十足，酱汁浓稠到黏住嘴，面条煮到完美的al dente，运气好

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ansonltt

银靴族

发表于 2024-6-23 15:16 |显示全部楼层

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静好如初

圣靴族

发表于 2024-6-23 17:02 |显示全部楼层

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经典～

abcd12345

银靴族

发表于 2024-6-23 17:08 |显示全部楼层

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透明的面条透明的肉看得我牙痒痒的。既然做了两人份为什么不让我分享我的胃口也小的

wmwqdxys

铜靴族

发表于 2024-6-23 18:05 |显示全部楼层

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标题霸气

胡须康

版主

发表于 2024-6-23 21:33 |显示全部楼层

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abcd12345 发表于 2024-6-23 16:08
透明的面条透明的肉看得我牙痒痒的。既然做了两人份为什么不让我分享我的胃口也小的 ...

你不爱吃面的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

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发表于 2024-6-23 21:34 |显示全部楼层

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wmwqdxys 发表于 2024-6-23 17:05
标题霸气

一看不过是碗面条

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

abcd12345

银靴族

发表于 2024-6-24 09:53 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2024-6-23 20:33
你不爱吃面的

好肉配好麵。狼吞虎咽好肉好烹调麵中有肉味

lavender_z

圣靴族

发表于 2024-6-24 11:11 |显示全部楼层

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要香，还得是猪油加持，隔着屏幕都能闻到了～～～

aiwen

金靴族

发表于 2024-6-24 11:36 |显示全部楼层

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不错！

harbridge

版主

发表于 2024-6-24 20:13 来自手机 |显示全部楼层

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所以没有咸猪肉腮帮子，就单这个酱汁意面好吃吗？

胡须康

版主

发表于 2024-6-25 00:17 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2024-6-24 19:13
所以没有咸猪肉腮帮子，就单这个酱汁意面好吃吗？

pancetta肥点也行，不行就streaky bacon
没有油就剩热蛋糊糊了

最幸福的两个字：吃过
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胡须康

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发表于 2024-6-25 00:18 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2024-6-24 10:11
要香，还得是猪油加持，隔着屏幕都能闻到了～～～

是啊
我奶奶蒸蛋也是只要加一勺猪油，一层葱花，就超好吃

最幸福的两个字：吃过
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Maryland

银靴族

发表于 2024-6-25 00:22 |显示全部楼层

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这个我也做过，简单好吃。

我的意面是用 KitchenAid 当场压出来的。

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looflirpa

皮靴族

发表于 2024-6-25 00:39 |显示全部楼层

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guanciale算是猪头肉的一部分吗？
话说猪头的价格也涨了，$6一个

胡须康

版主

发表于 2024-6-25 23:00 |显示全部楼层

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looflirpa 发表于 2024-6-24 23:39
guanciale算是猪头肉的一部分吗？
话说猪头的价格也涨了，$6一个

算

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Papi

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发表于 2024-6-27 13:16 来自手机 |显示全部楼层

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最近看好多youtube视频知道了这个的正宗做法，几年前不知道为什么当时不知道从哪看的还放cream进去，还有parsley，虽然也挺好吃但肯定没有这种正宗做法好吃

caridi

版主

发表于 2024-6-30 23:44 来自手机 |显示全部楼层

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我都用培根而已

你太专业了

Hannah1979

草鞋族

发表于 2024-7-3 15:09 |显示全部楼层

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摆盘好看，右下还有几滴有意无意滴上去的酱汁，由小到大，相映成趣。

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