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[煎炒炖煮] 水煮肉片 [复制链接]

发表于 2024-3-21 19:36 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2024-3-22 19:42 编辑

初试水煮肉片，参照了王刚的做法，结果满意。

材料：
猪梅柳500g
1汤匙生抽
1汤匙料酒
1/2茶匙盐
白胡椒粉
2个蛋清
3茶匙生粉
2汤匙植物油
2汤匙四川油辣子（家里没豆瓣酱）
2茶匙盐
1茶匙糖
700ml开水
干辣椒
花椒
蒜蓉
葱花
大白菜

做法：
1. 用1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许胡椒粉、1/2茶匙盐拌匀肉片；
2. 将3茶匙生粉放入2个蛋清中搅匀，倒入肉片拌匀，再加入2汤匙油拌匀；
3. 炒熟大白菜放入锅中打底；
4. 用油炒香蒜蓉、2汤匙油辣子，加入700ml开水，加入2茶匙盐、1茶匙糖煮滚，放入肉片，水沸后再搅动，最后铺到大白菜上，把汤淋在上面；
5. 用油炒香干辣椒和花椒，倒出用刀切碎，做成“刀口辣椒”；
6. 在肉片上铺上刀口辣椒、蒜蓉和葱花，热油淋上。

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viviancn

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发表于 2024-3-21 19:37 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初

圣靴族

发表于 2024-3-21 19:39 |显示全部楼层

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诱人哇~

aiwen

金靴族

发表于 2024-3-22 10:08 |显示全部楼层

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诱人！

namu

皮靴族

发表于 2024-3-22 10:42 来自手机 |显示全部楼层

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做水煮关键是水不能多放。。。

melinana

金靴族

发表于 2024-3-22 11:19 |显示全部楼层

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namu 发表于 2024-3-22 10:42
做水煮关键是水不能多放。。。

多放油？
我看饭店里水煮有都是好大一盆啊。

认真做事潇洒做人

viviancn

版主

发表于 2024-3-22 12:40 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2024-3-21 20:39
诱人哇~

谢谢捧场

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静好如初	+ 2	你太有才了

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viviancn

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发表于 2024-3-22 12:40 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2024-3-22 11:08
诱人！

谢谢捧场

harbridge

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发表于 2024-3-22 14:25 |显示全部楼层

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就喜欢这种图文并茂一目了然的做法

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viviancn

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发表于 2024-3-22 15:35 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2024-3-22 15:25
就喜欢这种图文并茂一目了然的做法

谢谢：）

忽然一周

银靴族

发表于 2024-3-22 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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猪梅柳英语是啥

zdrxb

银靴族

发表于 2024-3-22 16:11 |显示全部楼层

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我通常按照川菜的做法做底料

小火，加入豆瓣酱，加入火锅底料，加入水，开后捞去杂料，加入腌制好的猪肉

最后的泼油是关键，一定要有花椒加入油中，然后泼在蒜末上

花椒的香味提升了整体的味道

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viviancn

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发表于 2024-3-22 18:40 来自手机 |显示全部楼层

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忽然一周发表于 2024-3-22 16:58
猪梅柳英语是啥

Pork fillet

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