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[面食面点] 大头家常菜 -- 炒疙瘩，耗油辣卤豆泡 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-8-3 12:03 |显示全部楼层

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炒疙瘩是小时候吃的一种面食，还记得第一次吃是在邻居家，她家的阿姨是食堂的大师傅，经常作一些我们老百姓不怎么做的东西，那天我故意在她家磨到好晚，换来的是一碗炒疙瘩~~ 后来妈妈也做过给我吃，但我总觉得邻居阿姨家的比我妈做得好，所以被老妈骂，“吃人家的怎么都比自己家的好？！”

好，做法来了~~

1。先和面，面里放点盐，水少放，合成比较硬的面团，这样吃起来有嚼头。和光滑后，盖上湿布醒一下。
2。醒面的时候，把肉，蒜苗，黄瓜，胡萝卜，香菇切丁待用。肉用姜末，酱油和少许淀粉淹一下。

3。然后开始做疙瘩了。把面揉匀后，分成几小分，每份搓成细长条，然后用手揪成指甲盖大小的面疙瘩。

4。煮锅煮沸水，先把胡萝卜焯一下，然后把疙瘩煮煮好，捞出待用

5。另炒锅上火，放油烧热，按次序放入肉，香菇，蒜苗，胡萝卜，黄瓜，面疙瘩，加酱油上色，盐，糖调味即成！

做好的炒疙瘩，老公笑着说，从远处看，这盘鸡丁可真实惠~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2008-8-3 11:13 编辑 ]

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旋木	+ 10	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-8-3 12:09 |显示全部楼层

耗油辣卤豆泡

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先来做耗油辣卤汁

将丁香，小茴香，花椒，甘草，桂皮，小辣椒，葱，2瓣蒜，姜6片，米酒半杯，耗油1杯，辣豆瓣酱，冰糖3大勺，水6倍放入煮锅内，煮滚结成卤汁。

然后把豆泡放入再煮10分钟，再浸泡20分钟使其入味。

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紫雪花	+ 3	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-8-3 12:13 |显示全部楼层

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昨晚还从通力买了两袋猪蹄和猪头肉，老公自己调了个辣汁沾着吃，再开两瓶CROWN LAGER，周末两个人过得也不错~~

-----------------------------------------完，谢谢观看------------------------------------------

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为吃不怕麻烦~~

astina

管理员

发表于 2008-8-3 12:16 |显示全部楼层

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我们小时候面疙瘩是放汤吃的，吃剩的蹄髈汤小排汤，放了面疙瘩煮，起锅前再加点青菜，冬天吃特别暖和

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-8-3 12:17 |显示全部楼层

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噢，你说得是不是疙瘩汤啊，我们也有吃，这是另外一种面食。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-8-3 12:19 |显示全部楼层

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我也要过这样的周末~~

很喜欢大头的菜,看着就想吃,没吃过炒疙瘩,想起了奶奶煮的汤面疙瘩..............好吃啊.

astina

管理员

发表于 2008-8-3 12:19 |显示全部楼层

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可能是吧，反正北方同学吃的面食要比我们丰富多彩多了

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-8-3 14:07 |显示全部楼层

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呀，家里正好有剩的骨头汤，晚上就吃这个老！

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-8-3 14:12 |显示全部楼层

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诶，我也想吃炒疙瘩了

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-8-3 17:09 |显示全部楼层

跟大头版主学的，把面疙瘩做好了
里面放了盐，鸡蛋，橄榄油。
琢磨着LD回来后，用什么剩菜糊弄这些面疙瘩呢
:si98

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datou2z	+ 10
steveking	+ 6	也不错

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steveking

水晶靴族

发表于 2008-8-3 17:19 |显示全部楼层

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汤面疙瘩有大有小的。我奶奶是北方人，做的很小，像银鱼一样大，又叫拨鱼儿；我妈是南方人，做的很大个，比樱桃大，哈哈。我周五做了个拨鱼儿，失败了

原帖由 紫雪花 于 2008-8-3 11:19 发表
我也要过这样的周末~~

很喜欢大头的菜,看着就想吃,没吃过炒疙瘩,想起了奶奶煮的汤面疙瘩..............好吃啊.

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-8-3 17:20 |显示全部楼层

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在家里找了找,除了胡萝卜和肉,就没有炒疙瘩的原材料了,所以很高兴的告诉自己,不用做了,先吃大头家的再说

吃人家的比自己家的好吃.哈哈

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-8-3 17:22 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2008-8-3 16:19 发表
汤面疙瘩有大有小的。我奶奶是北方人，做的很小，像银鱼一样大，又叫拨鱼儿；我妈是南方人，做的很大个，比樱桃大，哈哈。我周五做了个拨鱼儿，失败了

拨鱼儿可不好做，怎么也给我们看看啊~~

为吃不怕麻烦~~

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-8-3 17:26 |显示全部楼层

你们怎么那么专业啊
我外公外婆是山东人，做面疙瘩不是大头这样的
是好大一个面疙瘩，有点扁平状

steveking

水晶靴族

发表于 2008-8-3 17:26 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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等我下次成功了，一定贴一个。这个比写文章容易些。

这次失败的原因可能是，我在汤里先倒了醋，然后用筷子往下拨面糊的时候，火大了，面都散成狠小的一粒粒

下次尝试下往白水锅里下波鱼儿。

teibei

皮靴族

发表于 2008-8-3 19:02 |显示全部楼层

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怀念阿

spicypig

银靴族

发表于 2008-8-3 19:12 |显示全部楼层

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那个辣汁看着很诱人，怎么做的？

chatchat

铜靴族

发表于 2008-8-3 23:19 |显示全部楼层

我们杭州类似的

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但细小得多，叫猫耳朵。一般是汤的，但炒起来一定比大块的入味。下周试。

盘丝小妖

银靴族

发表于 2008-8-4 00:52 |显示全部楼层

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我今天晚上揪面疙瘩来着，本来还按照大头的说法揪成指甲盖大小，但揪到一半就开始不耐烦了，胡揪一通，因为下午拔了快一个小时的猪毛，耐心快耗光勒~
说起猪脚，我按照之前版里某位同学教的茄汁排骨的做法做的，炖了三个小时，哎哟那个好吃！又烂又糯，本想拍了照片发版里的，老公已经急吼吼的要吃了，害老娘照片拍的不成功，算了！