冬天的晚上，来一盘花雕蛋白蒸蟹 - 32楼 附赠泥蟹生滚粥

胡须康

晚饭后从朋友那拿回了几只刚刚空运到埠的昆士兰A级泥蟹，美味易求，新鲜难得，纠结来纠结去不如还是破戒吃个宵夜。
花雕蛋白蒸是我没吃过的，有人跃跃欲试，我乐得尝一尝。

两个蛋清，1:2兑清水搅匀后放在蒸蟹的盘子里蒸8成熟。



蟹洗干净斩件后涂抹少量的花雕， 刀背把蟹钳敲碎得恰到好处。



之后放在有蛋清的盘子里蒸熟，史大伯气密性好，6-7分钟足够。





果然是餐馆吃不到的饱满肉质，鲜甜爽滑



最后再来一勺盘底的混着蟹汁和淡淡酒香的蛋清，是我没试过的奇妙组合。


吃着吃着，就想到个事，
我爸很爱吃也很会做菜，而我记忆中未曾谋面的外公更加爱吃，一直是我爸景仰的吃货。
不止一次听我爸提起他当年毛脚女婿上门，拎了一兜大闸蟹，晚班的火车到达外婆家的时候已经半夜。
外公听说有蟹，从床上爬起，一只只检查过来，
“个则伐灵了...”
“个则阿伐来赛了...”
然后默默炖了锅水，一个人笃悠悠三只清蒸大闸蟹蘸了姜醋落肚。

大闸蟹于我几乎就要成乡愁的代名词，冬天大雨的夜晚，一盘鲜甜的泥蟹倒也颇能慰藉。

astina

花雕蛋白蒸,学到了！不需要蘸醋吃吗？

yxl72

馋老呸原来是代代相传嗒～～

garysu

饿了

明河素月

垂涎三尺

jennifercd

真不错啊！

胡须康

astina 发表于 2015-7-24 22:52
花雕蛋白蒸,学到了！不需要蘸醋吃吗？

不用醋了，不是大闸蟹那一咖的。

胡须康

yxl72 发表于 2015-7-24 22:52
馋老呸原来是代代相传嗒～～

所以人馋也不能怪自己

胡须康

garysu 发表于 2015-7-24 22:52
饿了

难得有一次我在这个钟点不感到饿啊

胡须康

兔宝和猪宝 发表于 2015-7-24 22:53
垂涎三尺

狮子头换伐？

明河素月

胡须康 发表于 2015-7-24 22:57
狮子头换伐？

换！

astina

胡须康 发表于 2015-7-24 22:54
不用醋了，不是大闸蟹那一咖的。

就是空口吃？自带咸味的？

胡须康

astina 发表于 2015-7-24 23:00
就是空口吃？自带咸味的？

空口吃，某人舍不得把蟹盖头里面的蟹血冲冲干净，我觉得很够咸。

xlin8703

太坏了楼主，半夜秀螃蟹。。。。流口水了

doubleseven

吃着泥蟹，想着大闸蟹。太不诚心了。泥蟹我端走，你继续yy大闸蟹。

Lexie6611

又学了一招，

胡须康

doubleseven 发表于 2015-7-24 23:03
吃着泥蟹，想着大闸蟹。太不诚心了。泥蟹我端走，你继续yy大闸蟹。

吃货是很现实的，能吃到嘴里的美味才是真正的美味

nick127

涨姿势

FAN2Y

康版，好久不见！这大半夜的，好多人都要想家了~~

min_min

大半夜的看到直咽口水

boysp

joy328

是先要把蛋白蒸8分熟, 再把螃蟹放上去一起蒸,对吗?

fengliu1234

真不错

肥羊

求保养

KingJL

这个吃法没试过 想试一下

胡须康

joy328 发表于 2015-7-25 00:13
是先要把蛋白蒸8分熟, 再把螃蟹放上去一起蒸,对吗?

是的，我猜因为这样不会全糊在一起吧

胡须康

肥羊 发表于 2015-7-25 19:59
求保养

羊吃草的，简单

ssbb

口水啊

harbridge

康版，你存心把蟹钳肉拍的辣么饱满清晰干嘛？

肥羊

太诱人了