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本帖最后由 harbridge 于 2016-6-28 14:24 编辑
MAIN
二个side dish是送的，salad and potato
Roasted John Dory, served on the bone
orach, turnips, native coastal greens, umami butter
Fine dining里很少有serve 带骨头的鱼，这是Peter的创意，所以这道餐一直被放在餐牌上。厨师先要把fin bones remove from the backbone, 然后去掉头，直接在鱼骨上roast. 原因是如果单单roast鱼肉，肉很快就会柴掉，在鱼骨上roast可以最大限度保持鱼肉的水分和鲜嫩。我尝了第一口，就觉得果然鱼肉鲜嫩而多汁，鱼皮脆而不过。配着特制的umami butter酱汁，绝了！ 为了这个umami butter 我还特意问了服务生，他告诉我是从日本蘑菇精，炒过的昆布，炒过的芝麻，fish sauce 和拧檬皮中提炼出来的。很奇特很美味，不可言传的美味，只能细细体会。orach是一种山里的菠菜，都是当季的时令蔬菜。一条鱼二面吃完，一条完整的鱼骨就留在盘子里 了，我可以说这是我吃过最好吃的John Dory，没有之一。
Today’s wild caught fish
roasted palm heart, parnsip, bone broth
据吃客反馈很好吃，这条当天鲜鱼（名字当时记住了，现在忘了 ），记得服务生提到这是一种比较少见的鱼，鱼肉有着meat的味道。反正这次我是一口也没骗到。
Macleay Valley suckling pig
confit organic carrots, pickled onions, black & white garlic
这道也是招牌菜，据说五花肉慢炖8小时后，猪皮切下做成脆皮，然后肉身继续在烟熏火腿高汤中继续慢炖2小时才成就了这道脆皮五花肉。根据某人吃的速度和表情我可以知道它很美味。
主菜在口味上明显比前菜上了一个档次，8/9分
DESSERT
Peter的雪蛋（snow egg)曾经上过Master chef的决赛PK项目，也是QUAY的保留甜品，所以我对此次Bennelong的甜品也有很高的期望值。
Pavlova
Pavlova是澳洲的国民甜品，Peter大胆创新把所有的材料重新组装造就了一道形似歌剧院的Pavlova。双层whipped cream 包裹着rhubarb，意大利meringue做成了歌剧院的sails. 端上来的一瞬间让人惊艳，口味没有传统的Pavlova那么甜腻。
Crème caramel vs mille-feuille
这是一道Crème caramel 和Mille-feuille 浑然一体的甜品，口中的味道是Crème caramel，但是嘴里吃进的口感却是各种 crunchiness，所以是一场味觉战斗，到底是Crème caramel 还是 mille-feuille赢？各位食客有着自己的答案。
Chocolate cake from across the water
来了来了，我最期待的甜品终于上桌了。这道现在只能在Bennelong才能品尝到的甜品，有着质朴的外貌，丰富的内涵。
巧克力有8种textures, 分别是cake base, milk choc praline discs, choco caramel cream, dark choco top disc, choc and hazelnut dacquoise, caramel, vanilla and choco ganache, and choc mousse. 服务生端上桌子以后，会浇上最后一层融化的热巧克力酱，然后目睹着中心慢慢融化，露出层层层次。迫不及待地用勺挖了一口，哇，满满的幸福感从口中沿着食道进入胃中。然后开始慢慢品尝，尽量想吃出8种textures, 各种不同程度的甜，不同的口感（温软，细腻，脆爽，绵柔等）冲击着我的味蕾，我真的可以吃出 不同的textures，这道甜品太神奇了！
Dessert 10分，我给10分
补充一下，所有的餐具都是澳洲陶艺工人花了整整一年的时间特意定制的，很有质感，有么有？
餐厅是歌剧院建筑的一部分，所以可以透过落地玻璃看见歌剧院一角和大桥，非常有底蕴。
整个用餐过程2个多小时，服务生非常忙碌，但也很贴心。稍微有点不爽的是前面迎宾的大堂经理，给人有种不是发自内心的热情 -（你们懂的）。 |
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那一群歪瓜劣枣的兄弟姐妹，那一段患难与共的日子啊 (2006-3-30) horseanddragon 
港式臘味蘿蔔糕 (2009-1-11) ychen1209 
发表于 2016-6-28 10:55
发表于 2016-6-28 14:09
发表于 2016-6-28 14:10
发表于 2016-6-28 14:15
