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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 圣诞大餐之一鱼四吃 [复制链接]

Y叔

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发表于 2016-12-25 00:05 |显示全部楼层

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圣诞平安夜大餐，Y叔做了四个菜，原料都来自同一条鱼。

就是这条鱼，为我们贡献了四个菜。

第一个菜是“鱼鳞冻”

就是用鱼鳞的胶原蛋白做成鱼鳞冻。

通常人们扔掉的鱼鳞其实是营养丰富的佳肴，富含骨胶原蛋白和钙磷矿物质。

做鱼鳞冻很简单：把鱼鳞洗净，用冷水浸泡几个小时或者冰箱内过夜。然后放在容器内加水适量，加葱姜，用盐和胡椒粉调味。大火蒸30分钟，晾凉后过滤掉鱼鳞和各种作料。过滤后的液体放冰箱至少三个小时，等液体凝固成冻以后，切块即可上桌（亦可佐以黄瓜丝调味）。

口味鲜美，解暑凉菜。

第二个菜是“红烧划水”

浓油赤酱的红烧划水应该是正宗本帮菜烧法。“划水”是鱼尾的一种别称，是指鱼的尾部的一段。鱼尾的肉由于是活肉，所以肉质特别细嫩。

将鱼尾的鱼肉切开成扇状，一是好看，更是为了更好地入味。

平底锅加油烧热，将鱼尾两面煎过。

炒勺起油锅加葱段姜片炒香，加入鱼尾。

加老抽生抽和糖，加水没过鱼尾。

大火以后转小火，不时将酱汁浇在鱼尾上，助鱼尾上色。

烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，出锅。

今晚这个菜最受欢迎。

第三个菜是“剁椒香辣瓦块鱼”

鱼背的肉和鱼腩肉切成瓦块形状，加料酒、生抽、葱姜、糖和盐少许腌制过夜。

做前沥干水分，平底锅把鱼块煎成两面金黄。

另起油锅，煸葱姜和剁椒至香，加鱼块和清水。

水开以后继续煮至水快干。

一起烹入料酒、香醋、生抽、糖、香油、红油，待鱼块吸收酱汁快干的时候，加入事先准备好的水淀粉勾芡即可。

特点是香辣、可口。

第四个菜是“双冬五花鱼头豆腐煲”

双冬是冬菇、冬笋干，五花是考斯特口买的无皮五花肉片。

豆腐事先切块焯水，这样豆腐不容易碎。

葱花、姜末用油煸香，加干辣椒几只，五花肉片炒香，加事先发好的冬笋干和冬菇。

加豆腐块，最后加事先煎过的鱼头。

加足够的水，料酒香醋、生抽调味。

30分钟后出锅，鲜美绝伦。

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圣诞大餐

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Y叔

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发表于 2016-12-25 00:05 |显示全部楼层

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大家圣诞快乐

无语的猫

铜靴族

发表于 2016-12-25 00:08 |显示全部楼层

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圣诞快乐

darling

皮靴族

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Y叔圣诞快乐！！

darling

皮靴族

发表于 2016-12-25 00:15 来自手机 |显示全部楼层

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我今天离沙发越来越近了为自己自豪 Yay：）

lilac227

皮靴族

发表于 2016-12-25 01:22 |显示全部楼层

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请问这是什么鱼啊

Atlassian

头像被屏蔽

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发表于 2016-12-25 02:18 |显示全部楼层

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楼主是上海宁？

cycwong21

钻石靴族

发表于 2016-12-25 02:24 |显示全部楼层

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Y叔圣诞快乐！

拐角的树

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发表于 2016-12-25 02:26 |显示全部楼层

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lilac227 发表于 2016-12-25 01:22
请问这是什么鱼啊

看起来是鲤鱼

Y叔

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发表于 2016-12-25 08:31 |显示全部楼层

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lilac227 发表于 2016-12-25 01:22
请问这是什么鱼啊

鲤鱼

Disorder

皮靴族

发表于 2016-12-25 08:55 |显示全部楼层

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圣诞快乐

linacheng

白金靴族

发表于 2016-12-25 09:00 来自手机 |显示全部楼层

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聖誕快樂！
y叔家人都幸福:)

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-12-25 10:21 |显示全部楼层

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y叔圣诞快乐！

最爱第三道瓦块鱼

linacheng

白金靴族

发表于 2016-12-25 10:26 来自手机 |显示全部楼层

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欠一個魚腸蒸蛋，魚骨荳腐滾湯，
一魚六吃

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littlerat23

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发表于 2016-12-25 10:28 |显示全部楼层

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厉害！圣诞快乐！

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-12-25 10:32 |显示全部楼层

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一条鲤鱼都让Y叔吃出了新境界了，厉害，圣诞快乐

2013xnxcf

金靴族

发表于 2016-12-25 10:35 |显示全部楼层

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ozcg

木屐族

发表于 2016-12-25 10:40 来自手机 |显示全部楼层

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鱼鳞是蒸还是煮？

Y叔

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发表于 2016-12-25 10:58 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2016-12-25 10:26
欠一個魚腸蒸蛋，魚骨荳腐滾湯，
一魚六吃

你来做，我不会魚腸蒸蛋

Y叔

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发表于 2016-12-25 10:59 |显示全部楼层

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ozcg 发表于 2016-12-25 10:40
鱼鳞是蒸还是煮？

大火蒸30分钟

Y叔

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chesecake 发表于 2016-12-25 10:32
一条鲤鱼都让Y叔吃出了新境界了，厉害，圣诞快乐

圣诞快乐

Y叔

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发表于 2016-12-25 11:01 |显示全部楼层

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Atlassian 发表于 2016-12-25 02:18
楼主是上海宁？

不是

Y叔

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qiqi2012 发表于 2016-12-25 10:21
y叔圣诞快乐！

最爱第三道瓦块鱼

的确好吃

Y叔

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linacheng 发表于 2016-12-25 09:00
聖誕快樂！
y叔家人都幸福:)

圣诞快乐

Y叔

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darling 发表于 2016-12-25 00:15
我今天离沙发越来越近了为自己自豪 Yay：）

圣诞快乐

adxadx

皮靴族

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厨艺一流

dhcnec

布鞋族

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harbridge

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发表于 2016-12-25 11:33 来自手机 |显示全部楼层

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叔有一双巧手，祝您全家圣诞快乐，健康平安

richardyuan2009

银靴族

发表于 2016-12-25 11:35 来自手机 |显示全部楼层

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厉害厉害

liuwk22

布鞋族

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