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[煎炒炖煮] 香到骨子里的本帮酱鸭 [复制链接]

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2017-3-6 11:07 编辑

酱鸭是本帮冷菜的经典之一，在家烧一次以解乡愁。
鸭子洗干净，取一半（鸭子巨大，一只吃不下），加水，姜片和扁尖火腿一起煮。我喜欢先煮汤，这样一来有个美味鸭汤，二来后面烧酱鸭时不用花很多时间。

取一点香料（八角，桂皮，草果，陈皮）放入茶包中，这样烧的时候勺子不会碰到香料。

锅里放油，爆香姜片/葱段，放入沥干的半只鸭子，皮朝下，煎黄

放入香料茶包，加老抽，生抽，冰糖，一点料酒，半碗水，加盖煮一会儿

掀开锅盖，开始不停地用勺子让酱汁淋在鸭子身上，这个动作要反复做20分钟

鸭子翻个面，继续淋，慢慢地酱汁浓稠，鸭子也光鲜可人，这时候厨房里弥漫着一股浓郁的不可言语的香气

锅拍

取出鸭子，放入盘子凉一会儿，剩下的酱汁可以留着浇在鸭子上面

装盘

鸭子的肉嫩而酥，酱汁味道渗透到骨头里，所以骨头都不放过，嚼一嚼。

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参与人数 35	积分 +284	收起理由
colordance	+ 3	你太有才了
肥羊	+ 10	香到骨子里辣
花生	+ 8	感谢分享

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cathy-zhang

铜靴族

发表于 2017-3-6 11:07 |显示全部楼层

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馋了

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:08 |显示全部楼层

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沙发没了

soul

铜靴族

发表于 2017-3-6 11:09 |显示全部楼层

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看了流口水啊。。这周鸭子开始半价。要去弄一只回来。

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-3-6 11:09 |显示全部楼层

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学习了

astina

管理员

发表于 2017-3-6 11:10 |显示全部楼层

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有这个吃我也不介意增肥

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:12 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-3-6 11:09
学习了

这个你最拿手了

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:12 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-3-6 11:10
有这个吃我也不介意增肥

鸭肉吃了不增肥的

Y叔

版主

发表于 2017-3-6 11:13 |显示全部楼层

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这个一定要学做

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-3-6 11:14 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 11:12
这个你最拿手了

俺只会做苏式的

(monkey35)

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:16 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-3-6 11:14
俺只会做苏式的

还有苏式的？啥区别？

astina

管理员

发表于 2017-3-6 11:21 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 11:12
鸭肉吃了不增肥的

皮肥啊

于无声处听惊雷

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-3-6 11:23 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 11:16
还有苏式的？啥区别？

苏州做法
前半部分是生炸

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-3-6 11:25 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-3-6 11:23
苏州做法
前半部分是生炸

上海做法也是生炸，lz改良了一下

宝宝百日照,请猛戳

BreakingBad

金靴族

发表于 2017-3-6 11:26 |显示全部楼层

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临近午饭时间发帖，是个有良心的做法

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-3-6 11:28 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2017-3-6 11:25
上海做法也是生炸，lz改良了一下

哦

长见识了

2000lily

银靴族

发表于 2017-3-6 11:30 |显示全部楼层

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我也喜欢酱鸭，这星期准备去WWS买些屯着。改良的好不用油炸了，话说我也有你那套盘子

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:34 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2017-3-6 11:25
上海做法也是生炸，lz改良了一下

我实在舍不得那个鲜美的鸭汤

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:35 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-3-6 11:21
皮肥啊

你可以去了皮光吃肉啊

hcl0118

皮靴族

发表于 2017-3-6 11:37 |显示全部楼层

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harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:39 |显示全部楼层

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2000lily 发表于 2017-3-6 11:30
我也喜欢酱鸭，这星期准备去WWS买些屯着。改良的好不用油炸了，话说我也有你那套盘子 ...

我看到好多同学家里都有这套

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-3-6 11:39 |显示全部楼层

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lz用的鸭子是黄油走地鸭，超市普通鸭子能一样吗

2000lily

银靴族

发表于 2017-3-6 11:41 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 11:39
我看到好多同学家里都有这套

现在价格翻倍了，我买的时候才50刀不到，赚到了

astina

管理员

发表于 2017-3-6 11:47 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 11:35
你可以去了皮光吃肉啊

但是皮的味道最好

于无声处听惊雷

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 11:57 |显示全部楼层

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2000lily 发表于 2017-3-6 11:41
现在价格翻倍了，我买的时候才50刀不到，赚到了

我好像买了71

Mary2013

白金靴族

发表于 2017-3-6 11:58 |显示全部楼层

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好久没吃酱鸭了这周打折也买一个烧烧

2000lily

银靴族

发表于 2017-3-6 12:01 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 11:57
我好像买了71

现在都100了。我买48.99不过有5年了？BTW你也赚了

大胃

水晶靴族

发表于 2017-3-6 12:14 |显示全部楼层

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口水哗哗的啊

煋人

皮靴族

发表于 2017-3-6 12:17 |显示全部楼层

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学习

violinlearner

圣靴族

发表于 2017-3-6 12:36 |显示全部楼层

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不过这种浓油赤酱的做法，味道都在酱里了，全靠楼主手艺好，啥鸭子倒是不那么重要了

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