蒸包子失败了，请大家指教啊~~~

lindalili

昨天和老公心血来潮蒸包子，结果蒸出来包子没有怎么发，太失败了！

我们和面的时候放了酵母粉，而且面也发了有原来一倍大。现在有些问题请教大家：

1） 面要发到多大才可以包啊？
2） 面发好后还要再往里加面粉吗？（我也不知道老公的这个想法哪来的，我记得我妈做的时候不加。 ）
     如果要，加完后是不是还要再等一下？
3） 包子皮是不是不能太薄？
4） 包子馅是不是不能放太多啊？
5） 包子包好后要不要等一下再蒸？

谢谢大家了！

[ 本帖最后由 lindalili 于 2009-2-9 10:38 编辑 ]

bluesummer

1） 面要发到多大才可以包啊？------------大概原来的一倍大左右就可以了
2） 面发好后还要再加面吗？   -------------不加了(不过需要洒少许干面粉防止粘手)
3） 包子皮是不是不能太薄？  --------------无所谓
4） 包子馅是不是不能放太多啊？-----------也无所谓
5） 包子包好后要不要等一下再蒸？--------- 是的

云栖竹径

5） 包子包好后要不要等一下再蒸？
yes, I guess you didn't wait enough long. It's normally depend on the temperature, if like today in sydney, you might need to wait for half an hour, better cover with a demp cloth. Or just put in the oven and put a bowl of hot water, it will help.
Also, when you steam the bun, use cold water and slow cook (e.g put on LOW instead of HIGH), it will help.

兜兜里有糖

我都是用冷水蒸，放锅里等开锅了在蒸一会就好了的
MM是不是用热水加锅里直接开蒸了呀，我朋友就有这么干的，结果大失败。。。

dfg

有的时候, 取决与你的酵母粉质量. 看看过期没?或换另一个批次的.

lindalili

原帖由 bluesummer 于 2009-2-9 10:40 发表
1） 面要发到多大才可以包啊？------------大概原来的一倍大左右就可以了
2） 面发好后还要再加面吗？   -------------不加了(不过需要洒少许干面粉防止粘手)
3） 包子皮是不是不能太薄？  --------------无所谓
...

谢谢蓝夏。
第二步不该加面粉进去，回家告诉老公，谁让他自作主张。

lindalili

原帖由 云栖竹径 于 2009-2-9 10:41 发表
5） 包子包好后要不要等一下再蒸？
yes, I guess you didn't wait enough long. It's normally depend on the temperature, if like today in sydney, you might need to wait for half an hour, better cover with ...

我想的是要等一下的，原来要等这么久啊。谢谢啦。

要用冷水蒸啊，俺们用的沸水。晕~~~

lindalili

原帖由 兜兜里有糖 于 2009-2-9 10:50 发表
我都是用冷水蒸，放锅里等开锅了在蒸一会就好了的
MM是不是用热水加锅里直接开蒸了呀，我朋友就有这么干的，结果大失败。。。

我们跟你朋友一样啊，结果也一样！

lindalili

原帖由 dfg 于 2009-2-9 10:54 发表
有的时候, 取决与你的酵母粉质量. 看看过期没?或换另一个批次的.

恩，下次用个厉害点的，有没有好的酵母推荐啊？谢谢！

lindalili

原来我们失败是必然的啊，犯了这么多错误。 等我们把这批死面包子吃完再试！
谢谢大家啦！

rrkyd

原来用凉水，我也用热水，刚蒸出来的还马马虎虎，放个一两天就非常硬了。

那用凉水，low temperature得多长时间啊？

Qiuqian

请问大家蒸包子蒸多长时间？我一般从上气儿开始计时十五分钟，是不是有点长了？

云栖竹径

原帖由 Qiuqian 于 2009-2-9 12:38 发表
请问大家蒸包子蒸多长时间？我一般从上气儿开始计时十五分钟，是不是有点长了？

so do I, I guess also depends on how big the bun is

lindalili

原帖由 rrkyd 于 2009-2-9 11:27 发表
原来用凉水，我也用热水，刚蒸出来的还马马虎虎，放个一两天就非常硬了。

那用凉水，low temperature得多长时间啊？

等我试验完了告诉你啊。

rrkyd

多谢lz，祝lz成功。

vvguru

奇怪，那国内那些卖早点小笼包的路边小饭馆怎么没见他们用冷水蒸呢？ 包好就上锅蒸，排了队的人在等，根本没机会用冷水呀？

flora222

我觉得第二次发酵比较重要。
看朋友家蒸也不是每次都用冷水，一般是第一锅用冷水，第二锅就蒸锅里垫的纱布用冷水过一遍，底下的热水是不换的，蒸出来也很好。

steveking

看遍网上各美食厨房的帖子，发现蒸包子最重要的要点

冷水锅，码好包子，然后中火。
等听到水有沸腾的声音，开始计时15分钟。到点后，关火，2分钟后才开盖子。

用中火的好处就是包子放个几天外皮都不带硬的。

如果试验成功，请加分 (paopaobing(56))

[ 本帖最后由 steveking 于 2009-2-9 22:37 编辑 ]

steveking

原帖由 vvguru 于 2009-2-9 14:57 发表
奇怪，那国内那些卖早点小笼包的路边小饭馆怎么没见他们用冷水蒸呢？ 包好就上锅蒸，排了队的人在等，根本没机会用冷水呀？

小笼包好像是烫面，不是发面。

寒塘渡鹤影

主要是要有二次发酵, 即第一次发好(原来的2-3倍)后包好定型, 等待20-30分钟后再蒸, 用冷水还是热水无所谓, 用冷水只是变项的延长二次发酵的时间.
另外往第一次发好的面里家生面是做山东呛面馒头的做法, 做出的馒头比较有嚼头,. 做包子一般不这么做.

lindalili

原帖由 steveking 于 2009-2-9 21:27 发表
看遍网上各美食厨房的帖子，发现蒸包子最重要的要点

冷水锅，码好包子，然后中火。
等听到水有沸腾的声音，开始计时15分钟。到点后，关火，2分钟后才开盖子。

用中火的好处就是包子放个几天外皮都不带硬的。
...

等我试验成功了一定会加分！
那每一锅都要用冷水啊？很费煤气地说啊。 为了吃，豁出去了！

lindalili

原帖由 寒塘渡鹤影 于 2009-2-10 13:23 发表
主要是要有二次发酵, 即第一次发好(原来的2-3倍)后包好定型, 等待20-30分钟后再蒸, 用冷水还是热水无所谓, 用冷水只是变项的延长二次发酵的时间.
另外往第一次发好的面里家生面是做山东呛面馒头的做法, 做出的馒头 ...

多谢高人指点！

天使的鸡翅膀

俺来说两句吧，1， 发的时候加一小勺盐，两小勺糖，发的更好
              2， 发好了放到面板上，加一小勺baking powder,和一点干面粉合在一起，和面团揉匀
              3， 包子皮不可以太薄，陷不可以水太大，否则包子底是希的
              4， 蒸10分钟足矣，久了就蒸塌了。包子别太大。
不好意思，说了四句话，见谅

天使的鸡翅膀

估计楼主的包子有点大，吃了三天，吃出一块碑，上刻：离馅还有三里地

lindalili

原帖由 天使的鸡翅膀 于 2009-2-10 15:48 发表
俺来说两句吧，1， 发的时候加一小勺盐，两小勺糖，发的更好
              2， 发好了放到面板上，加一小勺baking powder,和一点干面粉合在一起，和面团揉匀
              3， 包子皮不可以太薄，陷不可以水太大 ...

谢谢指点啊！
你说的这么有用，多说几句吧！

lindalili

原帖由 天使的鸡翅膀 于 2009-2-10 15:52 发表
估计楼主的包子有点大，吃了三天，吃出一块碑，上刻：离馅还有三里地

俺倒是也想包个这么大的，一次就搞定了。可惜锅没这么大啊。

rdcwayx

包完包子以后，等上半个小时是关键。然后再放上去蒸，最好用冷水，等水开了以后开小火。

chugao

在家的时候，我妈经常包萝卜缨的死面包子，可好吃了，出来以后没听说有人吃死面包子，难道真的就是我们家吃吗？

晴天又下雨

ls，你说的死面应该就是没放发酵粉和的面，没什么奇怪的，可能大家叫法不同，我们家也这么叫。

lindalili

原帖由 rdcwayx 于 2009-2-10 21:15 发表
包完包子以后，等上半个小时是关键。然后再放上去蒸，最好用冷水，等水开了以后开小火。

谢谢啊！