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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】黑鲳炖豆腐/black pomfret [复制链接]

发表于 2020-2-2 22:33 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Richeee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Richeee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这鱼是之前某个帖子里面的网友提到过的,今天正好看到就买了,20出头/kg,规格比较大,每条都将近1kg;今天同时还有银鲳在卖,比往常便宜,$26/kg,但是实在太小了,半个巴掌大,就没买。





这鱼虽然叫鲳,但其实是鰺,也就是说和trevally的关系都比和银鲳的关系近,也解释了为什么其肉质没有银鲳那么紧致,红烧之后略显松散,可能更适合做烤鱼。(同样道理,金鲳和鲳也没有什么关系,只是长得像而已,并不好吃)

做法如下:
1. 鱼拿回家之后要再次仔细地把腹腔里的血合清除干净,然后拿纸巾把鱼身擦干;打个大花刀,然后沾点面粉,煎至两面金黄;
2. 继续下入葱姜蒜,并按自己口味调味,我加入了糖,醋,酱油,和一点豆瓣酱;再加入一瓶啤酒,大火煮沸;
3. 锅开后放入豆腐,加盖转小火炖20分钟;
4. 最后再调一下味,加入些椒丝点缀;出锅装盘,撒些garnish



鱼肉虽然略显松散,但是胜在没刺+肉厚,沾满汤汁再配上一碗白饭和吸满味道的豆腐,妙哉妙哉!

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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-2-3 08:09 来自手机 |显示全部楼层
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看着不错哦

退役斑竹

发表于 2020-2-3 09:18 |显示全部楼层
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澳洲的鲳鱼就是肉质太粗,没有鲜味,只能靠调料来提味

发表于 2020-2-3 09:37 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-2-3 09:18
澳洲的鲳鱼就是肉质太粗,没有鲜味,只能靠调料来提味

国内也一样啊,好吃的只有银鲳

退役斑竹

发表于 2020-2-3 09:58 |显示全部楼层
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Richeee 发表于 2020-2-3 09:37
国内也一样啊,好吃的只有银鲳

东海的白鲳鱼清蒸很好吃啊,肉质细嫩

发表于 2020-2-3 10:03 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-2-3 09:58
东海的白鲳鱼清蒸很好吃啊,肉质细嫩

白鲳银鲳一回事啦
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发表于 2020-2-3 10:08 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 虚心求教 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 虚心求教 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
怀念在国内吃的东海鲳鱼

发表于 2020-2-3 10:11 |显示全部楼层
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虚心求教 发表于 2020-2-3 10:08
怀念在国内吃的东海鲳鱼

就是银鲳啊,这边也买的到的,就是规格普遍比较小

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