超好出手套膜的健康全麦吐司（详细步骤）

yoyo05

喜欢烘焙的朋友们肯定都知道吐司最大的成功点就是出手套膜
其他小餐包要求都没有那么高，但是吐司一定要有漂亮的手套膜才会好吃
我也尝试过很多种方法，出膜都没有特别的漂亮容易
难得这个方子能成功，而且是全麦的，赶紧来分享给大家
看了手痒的童鞋们赶紧安排上吧

这次用的是波兰种，发酵和出手套膜更容易
配方：
1> 波兰种
全麦粉 105g
水        105g
耐糖酵母 1.2g

2> 主面团
水            15g
鸡蛋液     55g
酵母         2g
糖            15g
高筋面粉 145g
奶粉         15g           
盐             3g
黄油         20g

步骤：
1. 首先前一天把波兰种做好，波兰种面团的三样搅拌均匀，室温（20度）发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵24小时
   这个稀稠度问题不大，因为只是种面团，发酵后的体积是有变大，表面有泡泡，内部是蜂窝状的

2.主面团按照我列出的顺序，除盐和黄油外的材料加入厨师机里，（我这里用的是小美料理机）再加入波兰种面团

3.小美第一次揉面大概3分钟，厨师机的话你要先用抵挡混合下后，3-4档再去打面，这一部要起码让面团有扩展

4.加入软化的黄油和盐继续揉面，我这一部大概有6分钟（4+1+1），意思是从第四分钟开始我会检查下面的程度，有张很好的手套膜我没照，大概是这个样子，一定要薄薄的，不能太紧，破洞不要紧，但是圆圈要光滑

5. 这个时候可能觉得面很黏，但是没有关系稍微滚圆就可以盖上保鲜膜一发了，我大概21度一发了1.5-2个小时，具体记不清楚了，我是实在没本事看两倍大，只能沾个面粉戳洞洞玩儿，确定不回缩就行

6. 把面团拿出来平均三等分，按压排气，稍微滚圆点，再盖上保鲜膜松弛20-25分钟

7. 拿出一个面团，压扁用擀面杖擀成牛舌的样子，从上往下卷起来，三个都依次做好后，再盖上保鲜膜松弛20-25分钟

8. 继续拿出第一个松弛好的面团用手压一下擀长，大概有个30cm长吧，就可以由上而下卷起放吐司盒二次发酵

9.没有密封我是烤箱迅速预热下关掉放碗热水二发，大概温度是40度，这个时间大概1个小时发酵吐司盒的8-9分满就应该可以了，可是我给忘了，发了一个小时45分钟，直接蹦出了吐司盒，本来以为要玩完，但是硬着头发也得烤啊

10. 正常步骤预热180度10分钟，再烤25分钟就可以，但是我的烤箱我觉得里面挺热，又不想拿出来了，就直接180度开烤了，8分钟后加了锡纸，往下拿掉了一层烤盘继续烤了20分钟出炉 （我之所以没预热也才烤了28分钟是因为我的烤箱会高出实际温度几度的感觉）

没想到成品没有发过，拉丝特别好，可惜开心的去弄面包了，忘记拍拉丝的照片了，可以看到这个组织也很细腻
我女儿睡觉前都要吃两口，婆婆刷过牙了也来掰了一块又一块，还是很有成就感的！
总是失败的童鞋快来试试吧

yoyo05

坐个沙发，之前没想着发帖所以照片不够全，大家凑合看吧，我尽力啦

viviancn

赞码那么多字照那么多图。

胡须康

我用天然酵种感觉和波兰种方法很像
但是天然酵种的二发不给力

yoyo05

胡须康 发表于 2020-8-12 22:00
我用天然酵种感觉和波兰种方法很像
但是天然酵种的二发不给力

二发温度不对？

胡须康

为什么用厨师机可以这么容易出手套膜呢，我打20分钟都没有出来光滑的小洞

胡须康

yoyo05 发表于 2020-8-12 22:02
二发温度不对？

36度

胡须康

我就很郁闷没次吐司都是机器打完了自己再用手摔

yoyo05

胡须康 发表于 2020-8-12 22:04
为什么用厨师机可以这么容易出手套膜呢，我打20分钟都没有出来光滑的小洞 ...

手打肯定是累的，转速不同啊
不过我之前吐司也只出现过一次这么光滑的小洞

yoyo05

viviancn 发表于 2020-8-12 21:54
赞码那么多字照那么多图。

真是不容易(monkey23)

yoyo05

胡须康 发表于 2020-8-12 22:09
36度

高一点试试吧

yoyo05

胡须康 发表于 2020-8-12 22:09
我就很郁闷没次吐司都是机器打完了自己再用手摔

你的机器一般会揉多久

viviancn

yoyo05 发表于 2020-8-12 22:11
真是不容易

哈哈，让我想起当年捣鼓面包的热情。

GardenOfDreams

看到这个种那个种的就头疼，明天先用小美菜单里的牛奶吐司试试水：））

pppggghhh1003

真不错，一定得试试

胡须康

yoyo05 发表于 2020-8-12 22:11
你的机器一般会揉多久

我前面说了20多分钟都不行
还是要拿出来摔

胡须康

而且一直都是说卷不超过两圈半
lz这样一样发高高，
吐司就是玄学对我来说

yoyo05

viviancn 发表于 2020-8-12 22:12
哈哈，让我想起当年捣鼓面包的热情。

我现在在家就特别有热情捣鼓这些

yoyo05

GardenOfDreams 发表于 2020-8-12 22:15
看到这个种那个种的就头疼，明天先用小美菜单里的牛奶吐司试试水：））

...

种类的其实更好发

yoyo05

pppggghhh1003 发表于 2020-8-12 22:17
真不错，一定得试试

嗯嗯试试看看怎么样

yoyo05

胡须康 发表于 2020-8-12 22:19
我前面说了20多分钟都不行
还是要拿出来摔

面温是不是升高了

yoyo05

胡须康 发表于 2020-8-12 22:22
而且一直都是说卷不超过两圈半
lz这样一样发高高，
吐司就是玄学对我来说 ...

对哦我这有3圈了是不是(monkey28)

viviancn

yoyo05 发表于 2020-8-12 22:29
我现在在家就特别有热情捣鼓这些

很好呀，带来成就感，还改善家人的生活质量：）

胡须康

yoyo05 发表于 2020-8-12 22:33
面温是不是升高了

没有，这么冷天，没超过20度

viviancn

GardenOfDreams 发表于 2020-8-12 22:15
看到这个种那个种的就头疼，明天先用小美菜单里的牛奶吐司试试水：））

...

这个种那个种的才容易拉丝，容易松软。

静好如初

香喷喷~

landing

全麦的都能做得这么细腻，不容易

香草蝴蝶

这个用面包机揉面会不会容易些，自己揉很辛苦的

yoyo05

landing 发表于 2020-8-12 23:54
全麦的都能做得这么细腻，不容易

其实40%的比例可能还好，下次看看能不能 到60%

yoyo05

香草蝴蝶 发表于 2020-8-13 00:09
这个用面包机揉面会不会容易些，自己揉很辛苦的

我是用机器啊，手揉面包实在太辛苦