请教做国内正宗的烤肉串

tyuur

掐指一算真的是好几年没吃过国内那种用碳烤的肉串了……今天住的附近树林子在烧火，季节性烧树叶，就感觉很想吃烧烤…想问问足迹好友有没有试着自己在家操作的……分享一下方法？用什么样的炉子，去哪里买碳还有调味之类的????

princefisher

肉： 选择 羊肩肉  ，羊肩肉肥瘦相间 口感更像国内吃的肉。 羊腿因为都是瘦肉，吃起来有点硬。 各大超市均有出售。

碳： coles，woolies都有。就买BBQ的碳就好。或者可以去bunnings买也可以。 另外推荐一个烧炭神器Charcoal Chimney Starter  烧炭很快。 还有酒精块不要忘记了（coles都有，就在卖烧烤那边）

炉子：如果是国内的那种羊肉串炉子华人超市都有。ebay上也有卖的。

调料：孜然粉（华人超市，coles，woollies都有），盐，辣椒面

腌肉：买了羊肩肉之后切成小块放在盆里，然后用孜然，一点点酱油，鸡精（味精）一点，抓一下，然后放一点生粉抓一下（放生粉，烤的肉会非常嫩），然后放都点油抓匀（主要是为了锁住水分）。腌制半小时到一小时就可以了。

烤制：烧烤的时候一面烤变色再翻面，然后烤到熟了再放点孜然，辣椒，盐，然后就可以上桌开吃了。

要点：腌制非常重要。


烧炭神器链接：https://www.bunnings.com.au/char ... ey-starter_p3171441

leonxu

我再补充2点，第一新疆的朋友告诉我，不要腌，另外孜然不要细粉，要磨得粗一点的。

Flaminga

我曾经自己做了一个炉子，也自己烤过，还行吧。一定要等碳烧白了再放串儿啊！黑着的时候会把肉熏黑的。

princefisher

leonxu 发表于 2021-8-31 20:30
我再补充2点，第一新疆的朋友告诉我，不要腌，另外孜然不要细粉，要磨得粗一点的。 ...

新疆和澳洲这边的羊还是有很大的区别。国内的羊肉，清炖都比这边的好吃。 国内的羊肉串确实是不用腌制的。这边腌制一下也是为了更入味。哈哈。。

孜然的话确实粉不如粒。粒磨一下撒在上面然后火烤一下更能激发孜然的香味。

粉就是简单容易用，省事。

空瓶子

princefisher 发表于 2021-8-31 20:34
新疆和澳洲这边的羊还是有很大的区别。国内的羊肉，清炖都比这边的好吃。 国内的羊肉串确实是不用腌制的 ...

其他都没问题，羊肉真的不建议酱油生粉腌制，洋葱水打个鸡蛋，多抓一会儿，把水抓到肉里就可以了，这是水治嫩, 烤出来的肉串外焦里嫩

viewinside

羊肩+盐+洋葱碎+水 拌匀

hgaox

羊肩肉 不要腌制

硬木木炭好于机制木炭好于煤炭（heat bead） 希腊人和中东人的杂货店也有硬木木炭销售 宝凝寺也有的卖

孜然去斯里兰卡或者印度杂货店买 走货量大 新鲜 只买孜然籽粒 不要买孜然粉 自己买一个blender专门用来磨孜然 烤肉之前 现磨现吃 不要打磨的太细 要有颗粒度

再买一个blender专门用来磨辣椒 同理

ausox

那可太多了

炭烤的, 电烤的, 平烤的,竖烤的

weoso

leonxu 发表于 2021-8-31 20:30
我再补充2点，第一新疆的朋友告诉我，不要腌，另外孜然不要细粉，要磨得粗一点的。 ...

我再补充1点，新疆的朋友忘记告诉你了，串的肉块要大，多大呢？带壳鸡蛋那么大。

weoso

princefisher 发表于 2021-8-31 20:27
肉： 选择 羊肩肉  ，羊肩肉肥瘦相间 口感更像国内吃的肉。 羊腿因为都是瘦肉，吃起来有点硬。 各大超市均 ...

腌制非常重要。
加盐加糖加酒，一手握盆，一手使劲搅拌，间或拿起肉来摔几下。
边搅拌边逐次加水，让肉吸收。时长15-20分钟。
烤时再洒孜然辣椒。

cherry_liu_2008

学习了

fengliu1234

关注

大钓鱼

学习了,谢谢

hanlon

学习取经

tyuur

太牛了，周围几百里没华人中东店，我先去买碳！做好了发个图片！懒人准备羊肉和猪肉馅做第一波试试

MU

这边的羊肉不腌不行，但并不需要什么鸡精，酱油。

tyuur

MU 发表于 2021-9-1 09:41
这边的羊肉不腌不行，但并不需要什么鸡精，酱油。

猪肉呢？也要腌吗？问出口就觉得我这种懒人不配做出惊人美味

MR.Q

买那种和牛的牛肉粒烤比羊肉更好吃，我觉得你们可以试试一些韩国的烧烤酱腌制，口味上小孩非常喜欢，比传统国内的味道更好吃，另外还可以烤鸡翅，买整鸡翅烧烤

qdtom

1. 用木炭，有木头的香味；
2. 羊肩肉不需要腌制。

tyuur

qdtom 发表于 2021-9-1 12:10
1. 用木炭，有木头的香味；
2. 羊肩肉不需要腌制。

嗯，主要是要有那个烟的味道，估计不健康，但一年也吃不了几次

princefisher

看了大家的反馈，腌制不腌制因人而异吧。我可能口味偏重一点，所以喜欢放一点酱油。看大家不放也是也没问题。 每个人烧烤方法都不一样。每个城市烤肉的方式也不一样。 只要烤出来羊肉串，自己觉的好吃就可以了。楼主可以每个人的方法都试试，选择自己喜欢的口味就好了。

很赞同楼上的朋友说的，木炭，特别是果木，烤出来更香，更好吃。

lxk

高手很多啊

invalidusername

princefisher 发表于 2021-8-31 20:27
肉： 选择 羊肩肉  ，羊肩肉肥瘦相间 口感更像国内吃的肉。 羊腿因为都是瘦肉，吃起来有点硬。 各大超市均 ...

lvjulia

能把碳燒白就是個技術活了。

逗疯一个算一个

应该是羊肉腿的肉哦，而且也需要点肥肉哦，不然烤出来会感觉干，要腌制的，还要放隔夜入味，

xfym

国内的做法，大部分人是不腌制的

我自己是要肥带瘦串着碳烤，羊肉切成半个指头的大小，按两份瘦羊肉加一份羊脂肪块的比例

孜然用细粉的那种是不好吃的

Mofar1988

Bunnings有种便宜的锡箔纸烤肉神器

挺好用，也不贵，就是烟大一点

jade_yu

hgaox 发表于 2021-8-31 21:14
羊肩肉 不要腌制

硬木木炭好于机制木炭好于煤炭（heat bead） 希腊人和中东人的杂货店也有硬木木炭销售 宝 ...

请问硬木木炭的英文是什么？求照片 谢谢

Allmaxx

我在国内新疆人滩头上看，好像他们几乎不做任何加工，直接烤的，加点盐，孜然，辣椒粉结束。