我们来揭开一段历史：香港人是如何爱上菠萝包，蛋挞和鸡尾包的？

dootbear

南华早报：我们来揭开一段历史：香港人是如何爱上菠萝包，蛋挞和鸡尾包的？

我们采访了香港烘焙行业资深人士何露莎（Louisa Ho），请她讲述一些受欢迎的烘焙美食的起源，包括俄国和日本的影响。

当人们想到香港的舒适食物时，他们可能会想到叉烧饭，鱼蛋甚至一碗云吞面。

但有一种常被忽视的永久性最爱：烘焙食品。

我们都非常喜欢：

蛋挞或菠萝包。

这种食物在香港文化中有着独特的地位，其起源是韧性、创新和适应性的故事；它是这座城市历史的产物，体现了诸多影响。

解释这段历史的最佳人选是香港面包及糖果协会会长何露莎。

她说，这一切开始于第二次世界大战期间日本占领香港之前。

何露莎说，当时上海和山东的烘焙食品受俄罗斯影响很大。

战争爆发后，许多来自这些地区的人逃到香港，开了很多销售俄式烘焙食品的面包店。

后来，日本占领了香港三年零八个月。

日本人可能要求当地的面包师制作日式面包。这就是香港接受这些影响并创造出种类繁多的烘焙食品的方式。

何露莎14岁时追随哥哥的脚步，在威尔士的卡迪夫食品技术学院学习，这意味着她不必完成高中毕业考试。

她说，在50年代，只要学校接受你，你就可以获得学生签证，即使我还没有完成高中学业也无所谓。

何露莎在英国非常热情和投入学习她的食品和烹饪课程，并因表现出色而获得积极反馈。

她说，“即使在那时，我们也必须研究不同面筋水平对面团的影响。我记得化学对我来说很难”。

她回到香港为因其丹麦黄油曲奇而闻名的奥登斯面包店工作。

后来，她为香港职工教育学院哈京旺工业学校（现为香港职业训练局的一个校区）制定了专业面包师培训课程。

何露莎所，面包实际上只用面粉、水、酵母和盐制成。

基于这些原料，你可以创造咸面团，甜面团，白面包面团或法棍面团。

一旦掌握了这四种面团，你就可以创造无数种面包。

香港如何创造自己的烘焙食品身份

她说，“以火腿鸡蛋包为例；香港人喜欢用甜面团做。这很奇怪。”

如果你去英国点咸面包，你会期待它是用咸面团做的。

但香港人真的很喜欢甜面包。

无论他们在做什么样的面包，甜面团都能满足所有需求。

有一种食品特别讲述了香港坚韧精神的故事，鸡尾包。

当面包师开始为香港市场烘焙面包时，它不像今天那样被广泛接受。

普通面包甚至布里欧什面包卖得不好，因为香港人的储藏室里缺乏昂贵的黄油和果酱等调味品。

何露莎说，面包店里经常有剩余的面包或蛋糕碎，面包师认为扔掉它们很浪费

所以他们把这些碎屑混合在一起，加入一些椰丝和奶粉做成馅料。他们在上面放些奶油和芝麻作为装饰。这就成了鸡尾包。

标志性的菠萝包的起源更加模糊。

有些人认为它是受日本甜瓜面包的启发，这种面包自1930年代以来在日本烘焙，外观和质地非常相似，很容易想象这种食谱在战时占领期间传到香港。

其他人则指出墨西哥的海贝甜卷，它有甜咸面团和开裂的顶部。

然而，何露莎基于与协会老成员的对话提供了不同的解释。

她说，“菠萝包来自二战后香港式咖啡馆。一些面包师借用了中国核桃饼的概念并将其应用于面包。”

何露莎说，这个想法是要在面包上创造出像核桃饼一样的顶层。

表面会裂开，看起来像菠萝。你知道，面包里并没有菠萝，但是它得名菠萝包。

位于尖沙咀香宫餐厅的行政总厨梁裕景（Leung Yu-king）介绍说，据我从老厨师那里听到的，香港蛋挞的起源可以追溯到1920年代的西式水果挞。

它在1940年代的广州流行起来，然后这种趋势传到香港并在这里蓬勃发展。

他说，基本上这些用曲奇皮做的挞当时被认为是西方人的高档食品。这是一种富裕人士享用的甜点。

香港式蛋挞可以用曲奇面团或酥皮面团做皮。

梁裕景说：“曲奇皮应该是原始的，因为它与水果挞的皮一样。酥皮蛋挞是后来的发明。”

如今，香港面包店出售各种各样的面包：香肠包，叉烧布里欧包，金枪鱼包，种类繁多，并且种类会不断增加。

黄标是美心西饼的行政糕点师，美心西饼始于1960年代的一家角落面包店。

现在，它是全市最大的面包连锁店之一，拥有超过160家分店。

他认为香港面包店的重要性经常被忽视，因为人们认为烘焙食品是必需品。

他说，我认为这是早餐文化，因为香港人总是赶着上班或上学。很多人只需要拿一个面包和一杯饮料就走。方便快捷。

他说，香港人对新食品或新餐饮体验非常兴奋。趋势一直在变化。我们努力跟上香港人的喜好，每月至少推出一到两种新产品。

凭借其韧性，不断创新以及受俄罗斯，日本和中国影响的遗产，香港的面包店体现了这座城市的精神，尽管它们的产品常被视为快速满足饥饿感的简单方式。

此外，现在无论世界上哪里有足够大的香港人社区，你肯定会找到一家满足他们需求的面包店。













来源：

https://www.scmp.com/lifestyle/f ... amp;pgtype=homepage

Lisa Cam

Published: 12:45pm, 29 Jul 2024

dootbear

本文要点：

1. 香港的烘焙食品受到俄罗斯和日本的影响。

2. 二战期间，上海和山东的面包师将俄式烘焙食品带到香港。

3. 日本占领期间，当地面包师制作日式面包。

4. 何露莎在威尔士的卡迪夫食品技术学院学习，回港后为香港职工教育学院制定了专业面包师培训课程。

5. 香港人喜欢用甜面团制作各种面包，如火腿鸡蛋包。

6. 标志性的菠萝包和蛋挞有着复杂的起源，受日本，墨西哥和中国的影响。

挑灯亮剑

以前比较喜欢吃菠萝包，现在很少吃，一是怕太甜，二是住乡下不方便买到了。

tyler_kwok

菠萝油王子..

dootbear

很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

zyun8288

菠萝包的确做的很好。就是挺贵了，好像4块一个。

dootbear

zyun8288 发表于 2024-7-30 09:17
菠萝包的确做的很好。就是挺贵了，好像4块一个。

哇，这么贵？

recalven

dootbear 发表于 2024-7-30 09:14
很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

基本上要$2.5左右了

maatthew

疫情期间在家没事做菠萝包和冻鸳鸯

每天下午下午茶就是一个夹了厚厚牛油的菠萝包外加一杯冻鸳鸯

真是罪恶十足但是也是享受十足

清墨水

dootbear 发表于 2024-7-30 09:14
很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

红版不知民间疾苦

bbc007

都是垃圾食品！最好避免

SAland

。。。表面会裂开，看起来像菠萝。你知道，面包里并没有菠萝，但是它得名菠萝包。。。

菠萝包是香港叫法, 广东叫酥皮, 当年一些新派面包店跟香港叫菠萝包被人投诉冇菠萝, 结果就真的有些店在里面加了菠萝做内馅。

dootbear

SAland 发表于 2024-7-30 09:40
。。。表面会裂开，看起来像菠萝。你知道，面包里并没有菠萝，但是它得名菠萝包。。。

菠萝包是香港叫法,  ...

核桃酥

zhongbingo

dootbear 发表于 2024-7-30 09:14
很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

楼主真是不知道物价呀

zhongbingo

这边的菠萝包没有香港街上的好吃， 估计是现做的味道更好

yl002

SAland 发表于 2024-7-30 09:40
。。。表面会裂开，看起来像菠萝。你知道，面包里并没有菠萝，但是它得名菠萝包。。。

菠萝包是香港叫法,  ...

那种sb有去投诉老婆饼 夫妻肺片吗

SAland

dootbear 发表于 2024-7-30 09:45
核桃酥

系合桃酥   

另外, 童年恶梦之一就是国营早餐店卖隔夜酥皮包, 巨难吃

SAland

yl002 发表于 2024-7-30 09:55
那种sb有去投诉老婆饼 夫妻肺片吗

所以星爷电影 "破坏之王" 里面有个梗, "我地 d 菠萝包入面冇菠萝, 但系西多士真系有屎"

gegewu

谢谢版主翻译。

香港曾经是文化多么繁盛的地方，现在却在枯竭中了

hankz

dootbear 发表于 2024-7-30 09:14
很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

红版，现在悉尼烧鸭几蚊一只可知？

dootbear

hankz 发表于 2024-7-30 10:20
红版，现在悉尼烧鸭几蚊一只可知？

30？

交易人生

dootbear 发表于 2024-7-30 09:14
很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

那是10几年前的行情，现在很多香港老移民退休了，子女不愿意接盘，小店都关门了。剩下的包店和其他一些连锁店，要卖4、5刀一个，可味道差远了。

hankz

dootbear 发表于 2024-7-30 10:28
30？

最少都36一只了。唉，好久都没买了。

Udum

hankz 发表于 2024-7-30 10:53
最少都36一只了。唉，好久都没买了。

合理价，鸭都20多一只了。烧鸭工序非常多，30多太合理了。

总有刁民要害朕

dootbear 发表于 2024-7-30 09:14
很久没有买了，现在悉尼的菠萝包多少钱一个？

一刀？ 1.5刀？

3.5

Seawave

hankz 发表于 2024-7-30 10:53
最少都36一只了。唉，好久都没买了。

40刀了

hankz

Seawave 发表于 2024-7-30 11:25
40刀了

上周刚去东林，还有36刀一只的

gjc

蛋挞还是葡式蛋挞更好吃

dootbear

hankz 发表于 2024-7-30 11:25
上周刚去东林，还有36刀一只的

下次看看多少钱一只

蚝

学习了什么叫鸡尾包