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[甜品烘焙] 最爱的饭后甜点-- Creme Brulee [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-2-12 21:22 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
材料:蛋黄x8-10(视大小), 白糖50g, 奶油600ml, Vanilla Pod一支 (也可以用香草糖浆代替)
为了香味上多一点点twist,可以加一点点橙皮屑(左下角)





这是我第二次做,选了Vanilla Pod,和第一次的香精比起来味道更纯正.
用小刀纵向剖开,用力刮出里面的Vanilla Beans,放进加热中的Cream,最后剩下的Vanilla Pod和磨好的橙皮一起丢Cream中加热.





蛋黄加糖打散





Cream过筛后加入蛋黄液中搅拌,这个时候Cream中会有一粒粒细小黑色的Vanilla Beans,不影响食用
先加一点点到蛋黄液中,避免过热把蛋黄煮熟





小心滤除泡泡后,分装到小碗至4/5满,外围一圈是专用碗叫做Ramekin.





放入预热180C的烤箱,水浴加热14-18分钟,拿出来,晃动小碗当中没有明显抖动就是好了





放凉后放入冰箱三个小时以上.吃之前就剩下最后这一步了.(我是把半成品带去了朋友家聚餐)
表面均匀撒上薄薄一层细糖,注意擦干净碗口,然后上喷枪,小心,烧太焦就变苦了哦.





轻轻敲开外面热热脆脆的焦糖,舀满满一勺的冰凉香滑....撒花~~



[ 本帖最后由 胡须康 于 2010-2-12 21:26 编辑 ]

评分

参与人数 11积分 +69 收起 理由
Serenity + 2 谢谢奉献, my favourite dessert!
oknaomi + 3 感谢分享
闲夏采薇 + 18 你太有才了

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最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2010-2-12 21:30 |显示全部楼层
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真棒

发表于 2010-2-12 21:31 |显示全部楼层
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学习了。外面吃的都从没看见过黑色点点,难道都是因为用的香精?

发表于 2010-2-12 21:33 |显示全部楼层
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很漂亮的手

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发表于 2010-2-12 21:41 |显示全部楼层
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原帖由 snowcat 于 2010-2-12 21:31 发表
学习了。外面吃的都从没看见过黑色点点,难道都是因为用的香精?


香精也是香草提炼的嘛.如果用香草籽,那么细小是很难过滤掉的,不影响口感.
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

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发表于 2010-2-12 21:42 |显示全部楼层
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原帖由 白露为霜 于 2010-2-12 21:33 发表
很漂亮的手


好开心,谢谢赞美.

转头一想,那天我涂了难看的指甲油不想入镜,这手八是偶的
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2010-2-12 21:43 |显示全部楼层
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难得我美食版发个连环画,  怎么就没人给加点分分呢.

发表于 2010-2-12 21:49 |显示全部楼层
此文章由 妖妖鱼儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 妖妖鱼儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也喜歡這個~好專業的工具啊~

发表于 2010-2-12 21:51 |显示全部楼层
此文章由 紫月亮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫月亮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
第一次看到真正的Vanilla.原来是这样的,这东西在哪搞的
楼主是专业的吧, 工具这么全,太牛了

发表于 2010-2-12 21:52 |显示全部楼层
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白条,太有菜了

发表于 2010-2-12 21:55 |显示全部楼层
此文章由 MQ的小混混 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MQ的小混混 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
外卖吗
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发表于 2010-2-12 21:56 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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Vanilla在WoolWorth买的,一支支有小tube装着的,也有袋装的.

工具绝对是业余的,是一个CremeBrulee kit在厨具店买喷枪送四个remekin
喷枪火力太小,不够喷牛排三文鱼的.
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2010-2-12 22:04 |显示全部楼层
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很漂亮,可惜今天没分了。

第一张照片左下角的那个碟子是不是擦橙皮的(可以擦姜蓉的那种?)?

在哪里买的?我在澳洲没见过,在国内没买好后悔,现在让我妈去买,她也没找到。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-2-12 22:23 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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据说是用来擦芥末的工具,
我们都用来擦姜蓉.lg用了8年,还是很锋利,好像的确不是这里买的.

发表于 2010-2-12 23:36 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2010-2-12 22:23 发表
据说是用来擦芥末的工具,
我们都用来擦姜蓉.lg用了8年,还是很锋利,好像的确不是这里买的.


谢谢,看来我还是要在国内找找了。。。 这么好的东东,怎么在市场上都不见了。。。

发表于 2010-2-12 23:43 |显示全部楼层
此文章由 sunshinybear 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sunshinybear 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饿,也是我最喜欢的甜点。收藏了,慢慢学习。Thanks for share
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-2-12 23:46 |显示全部楼层
此文章由 xingbu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好专业啊,原来焦糖壳是用喷枪烧的啊,长学问了。

发表于 2010-2-12 23:46 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主要么不发,一发连环画就是精装版的!
喷枪很牛x,我只会熬焦糖水

发表于 2010-2-13 01:10 |显示全部楼层
此文章由 肉肉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肉肉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这可是我的最爱啊``````

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-2-13 15:36 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天才看到这贴,太专业了!我一直就想买这么个喷枪~~
下次去猫本,我要一边抱着康康,一边吃这甜点~ 康康麻记住了哈,先和你预订了哈!

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发表于 2010-2-13 17:07 |显示全部楼层

回复 20# 的帖子

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携康康翘首期待
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发表于 2010-3-3 21:44 |显示全部楼层
此文章由 sofiwy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sofiwy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(monkey09) 我刚做完。。失败的椰塔(monkey37)

请问。。double baked C/brulee 是不是就这样做??

发表于 2010-3-3 21:49 |显示全部楼层
此文章由 刺青小紫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 刺青小紫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
还有喷枪~
你太专业了~
P.S.你家那个研磨盒我也有~
是在日本店买的吗?

发表于 2010-3-4 10:48 |显示全部楼层
此文章由 irisxuan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 irisxuan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ家的工具都好专业啊。。。做出来的东西也是超有诱惑力的。。。口水啊~~

发表于 2010-3-4 11:06 |显示全部楼层
此文章由 thief 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 thief 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好贤惠。。  好险今天吃了早饭。
喷枪那图里,好漂亮的小手

发表于 2010-3-4 12:05 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃不怕麻烦呀(paopaobing(49))
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发表于 2010-3-4 13:47 |显示全部楼层
此文章由 yanyan911 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanyan911 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 胡须康 于 2010-2-12 22:23 发表
据说是用来擦芥末的工具,
我们都用来擦姜蓉.lg用了8年,还是很锋利,好像的确不是这里买的.



好喜欢!!可惜没有枪完成不了最后一步啊

那个擦芥末的工具,在日本见过好几次

发表于 2010-3-4 23:23 |显示全部楼层
此文章由 暮眼蝶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暮眼蝶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问Lz,你的容器是多大的?烤14-18分钟能烤熟吗?能凝固么?我看西餐厅都是烤1个小时的。我自己做。一个小时就太老了。但冷了以后,还会出水。这是怎么回事?

发表于 2010-3-13 14:47 |显示全部楼层
此文章由 Pinkie-Piggie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pinkie-Piggie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喷枪好专业哇

发表于 2010-3-14 00:56 |显示全部楼层
此文章由 remey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
香精完全是化合物。。。

呵呵,香草很贵很贵的

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