航航小厨房（40） 航航学做顺德菜----如花朵般美艳的山寨酿豆角【超详细做法已上】

航迹云

昨天买了豇豆，很新鲜的样子，每回都是泡酸了炒肉末吃，这回想换种吃法。于是我决定挑战一下顺德菜----酿豆角。正宗的一般是用鱼肉做的，我这临时要做家里也没鱼肉，只能改成猪肉了，效果倒也不错。。。一共做了12大个，算下来每个人只能吃三个，吃完以后有点感觉意犹未尽。好了，我先上图了，详细做法稍后来补。。。


材料：长豆角12根、猪肉末300克、葱、蒜、豆豉、胡椒粉、蚝油、盐、糖、蛋清、淀粉、橄榄油

做法：
1.将猪肉剁成肉末（肥肉比例2：8，如果嫌麻烦也可以买现成的肉糜，不过口感会稍微差点），剁好的肉末加少许胡椒粉、少许葱花、半勺盐、小半勺糖、一个蛋清、适量淀粉和成馅儿待用。

2.挑选12根长豆角，洗净，放开水里敞盖烫两分钟，然后捞出泡在凉水里（这一步是为了让豆角变软有韧性，方便后面盘结，同时又能保持其脆嫩的口感）

3.将豆角打个圈节，粗头短些、细头长些，粗头由内往外绕、细头有外网内绕，最后将两头都插入豆角中固定，编成环状，并用剪刀减去头尾，逐个盘好。

4.准备一个大点的盘子，在盘子内抹上橄榄油；将肉馅儿酿入豆角环，注意两面都要酿好，使其看起来就像用一个豆角环箍住了一个大肉丸子一样，然后放在盘子上，逐个酿好。

5.平底锅里放少量油，中小火开始煎豆角，期间要不时翻动，直至两面金黄，如我图中所示。

6.往锅里加300毫升左右的水，煮5分钟，再翻面煮5分钟确保猪肉全部熟透（期间不能盖盖子，否则豆角变黄影响美观)，然后用筷子夹出豆角整齐地摆放在盘中，

7.准备一个小碗，用耗油、水淀粉和适量清水调成稀薄的水淀粉；换一口锅放少量油，将蒜末、豆豉爆香，倒入水淀粉勾芡，最后将芡汁浇在豆角上即可。

那些个身材修长的豇豆



蒜末、豆豉



开始酿肉



说实话，还蛮好玩的



开始煎了



不时翻动翻动



装盘浇汁



闻起来香的嘞。。。



另外附赠俩炒菜


香菇



香菇炒肉片



韭菜（四川的童鞋注意了，看起来是不是很眼熟？）



韭菜炒肉



另外还做了个超简单的紫菜蛋汤，之前上过了，今天就免了。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-6-30 16:38 编辑 ]

航迹云

自己占沙发。。。

航迹云

今天为做这个酿豆角，我还是费了一番功夫滴，总算传完了，喘口气先。。。

chesecake

很漂亮，象朵花

飞跑的猪

天，简直太漂亮了，妹妹可以开饭馆了。

pandaz

太厉害了，常见酿茄子，辣椒，豆腐的，豆角比较不常见，太厉害了！！！
真的！！！
白条

tommyinnz

哇塞，我要山寨那个豆角！好香啊！！

xingbu

好安逸，咋个没散喃？

航迹云

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-23 22:03 发表
天，简直太漂亮了，妹妹可以开饭馆了。

光喝彩，不加点分鼓励一下么？
我做这个都累死了。。。

航迹云

原帖由 pandaz 于 2011-6-23 22:05 发表
太厉害了，常见酿茄子，辣椒，豆腐的，豆角比较不常见，太厉害了！！！
真的！！！
白条

今天为啥子不把分给我留到？？？

航迹云

原帖由 xingbu 于 2011-6-23 22:07 发表
好安逸，咋个没散喃？

开玩笑，我是航航得嘛。。。
一个先！

auway

豇豆也能酿啊，太厉害了
你们家天天有创新菜式啊，佩服

newnew888

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-23 22:03 发表
天，简直太漂亮了，妹妹可以开饭馆了。

开个私房菜馆吧

航迹云

原帖由 auway 于 2011-6-23 22:19 发表
豇豆也能酿啊，太厉害了
你们家天天有创新菜式啊，佩服

生命在于折腾，吃饭在于创新。。。

sukidream

安逸啊，菜好好看哦

航迹云

原帖由 newnew888 于 2011-6-23 22:21 发表

开个私房菜馆吧

开了估计就你来。。。

newnew888

原帖由 航迹云 于 2011-6-23 22:23 发表
开了估计就你来。。。

我肯定来的，高兴的时候做一下，总好以益偶滴，几好

航迹云

原帖由 newnew888 于 2011-6-23 22:26 发表

总好以益偶滴，几好

这句啥意思？
是我凹凸了吗？

newnew888

原帖由 航迹云 于 2011-6-23 22:28 发表
这句啥意思？
是我凹凸了吗？

还可以益我们，多好啊

newnew888

原谅我时不时脑子里都有一些广东话

飞跑的猪

原帖由 航迹云 于 2011-6-23 22:11 发表
光喝彩，不加点分鼓励一下么？
我做这个都累死了。。。

我到目前都三个白条了，早上的回分都是还前一天的白条的，每天上午10点后就没分了，穷人就是这样恶性循环的。

Robbie2018

作为祖籍顺德人表示压力很大。

航迹云

原帖由 newnew888 于 2011-6-23 22:31 发表
原谅我时不时脑子里都有一些广东话

没关系的，是我孤陋。。。
刚才去发另外一个贴了，没顾上回你。
不好意思！

航迹云

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-23 22:37 发表

我到目前都三个白条了，早上的回分都是还前一天的白条的，每天上午10点后就没分了，穷人就是这样恶性循环的。

了解了哈！我也就是随便一说，不要见怪！

航迹云

原帖由 sunnykelly 于 2011-6-23 22:52 发表
作为祖籍顺德人表示压力很大。

我这是山寨的，表有鸭梨。。。

Grange

还好刚吃了一碗红烧肉

jingtao0109

酿缸豆真不错啊！新鲜~

航迹云

原帖由 jingtao0109 于 2011-6-23 23:38 发表
酿缸豆真不错啊！新鲜~

多谢夸赞！

erica1381

太太太厉害了！！

啊家嘻

突然想吃烧烤韭菜了~哎~