新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 上海家常菜：酱鸭

精华好帖回顾
· 迎接LD回来～～笋子烧牛肉！接LD去了... 上成品图了!! (2010-1-7) jmms_smmj	· 移民感慨 (2006-2-8) wilsh
· 谈的是一夜情、说的是婚外恋——我看《BEFORE SUNRISE/BEFORE SUNSET》 (2007-5-24) Gardener	· 我的自助游之梦幻BALI (2004-12-16) sail

12 3 4 5 6 7 8 / 8 页下一页

查看: 27112|回复: 214

[其他] 上海家常菜：酱鸭 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-8 22:17 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸭子作为鸡鸭鱼肉中的一员是餐桌上的主力军，而酱鸭在上海本帮菜中占有其重要的一席，可以作为上海卤菜的代表作之一。下面就来说说我做酱鸭的体会
原料：洗净嫩鸭半只，姜2片，八角1个。桂皮1片，丁香2粒，
操作：热锅加底油，放入鸭子两面煎黄，喷料酒，加老抽，生抽，糖色，冰糖，姜，八角，桂皮，丁香，胡椒粉，水，烧开，加盖小火煮1小时，其间鸭子翻动2次使其上色均匀。最后放鸡精，收汁（不要收的太少），取出鸭子，晾凉，斩件装盆。最后浇上酱汁，色香味俱佳的酱鸭就做好了，开吃！！！！(monkey03)
(monkey03) (monkey03)

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 34	积分 +141	收起理由
serenayw	+ 2
xyz58	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
qingl001	+ 4	你太有才了

查看全部评分

lovemylife

金靴族

发表于 2012-6-8 22:18 |显示全部楼层

此文章由 lovemylife 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lovemylife 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙发。。。

好馋啊。。。

这是过年必上桌的冷菜。。。

好几年没回国过年了。。。

[ 本帖最后由 lovemylife 于 2012-6-8 21:19 编辑 ]

Rhapsody

金靴族

发表于 2012-6-8 22:18 |显示全部楼层

此文章由 Rhapsody 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rhapsody 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Nice color!

y1k

布鞋族

发表于 2012-6-8 22:19 |显示全部楼层

此文章由 y1k 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y1k 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来不错。

2373

铜靴族

发表于 2012-6-8 22:22 |显示全部楼层

此文章由 2373 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 2373 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有机会试试，谢谢

大花猫

皮靴族

发表于 2012-6-8 22:24 |显示全部楼层

此文章由大花猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大花猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很喜欢吃这个，只是从来没有想过去自己烧，以为会很复杂。看来可以试试。

kitty2007

铜靴族

发表于 2012-6-8 22:25 |显示全部楼层

此文章由 kitty2007 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitty2007 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

诱人，美味！

hao_hao

皮靴族

发表于 2012-6-8 22:26 |显示全部楼层

此文章由 hao_hao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hao_hao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我下次去boxhill一定买一盒
原来还老吃，记得有家店里都是上海人做的菜，带走的，小店，可是酱鸭每次都得等。
自己做这个还是很有难度的
楼主做的卖相不错，味道嘛，没尝过

大花猫

皮靴族

发表于 2012-6-8 22:30 |显示全部楼层

此文章由大花猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大花猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

会经常去那家买熟食，很地道的味道。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-8 22:32 |显示全部楼层

回复 hao_hao 8# 帖子

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可惜你在墨尔本，不然欢迎来我家试吃(monkey27) (monkey27) (monkey27)

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
hao_hao	+ 4	谢谢，听了这句我好像吃到一样舒服

查看全部评分

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-8 22:33 |显示全部楼层

此文章由 binfen99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来很好吃哦

众禾土生

银靴族

发表于 2012-6-8 22:34 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错
下次试试

echoxinying

金靴族

发表于 2012-6-8 22:44 |显示全部楼层

此文章由 echoxinying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Yummy!

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-6-8 22:50 |显示全部楼层

此文章由云淡风轻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者云淡风轻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮呀

rocca2011

白金靴族

发表于 2012-6-8 22:52 |显示全部楼层

此文章由 rocca2011 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rocca2011 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大爱啊，可惜家里就我一人爱吃，没法做。以前路过ASHFIELD总要买点解解馋，但最后都因为一个人吃不完放太久只好倒掉，所以好久没吃了。

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-6-8 23:11 |显示全部楼层

此文章由铃儿响叮当原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者铃儿响叮当所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我妈经常做酱鸭这道菜, 她喜欢放啤酒替代料酒, 据说可以更好的去鸭臊味, 上海家常菜里浓油赤酱是必须的.

czj333

皮靴族

发表于 2012-6-8 23:16 |显示全部楼层

此文章由 czj333 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 czj333 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

又看到了心头爱！楼主的酱鸭看上去一级棒！

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-8 23:19 |显示全部楼层

回复 czj333 17# 帖子

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢夸奖(monkey30) (monkey30)

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-6-8 23:21 |显示全部楼层

此文章由 ansonlee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ansonlee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错不错

ilsummerain

木屐族

发表于 2012-6-8 23:25 |显示全部楼层

此文章由 ilsummerain 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ilsummerain 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

口水啊

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-9 00:58 |显示全部楼层

此文章由 hmjsmile 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hmjsmile 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习

gifox

版主

发表于 2012-6-9 00:59 |显示全部楼层

此文章由 gifox 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gifox 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 hao_hao 于 2012-6-8 21:26 发表
我下次去boxhill一定买一盒
原来还老吃，记得有家店里都是上海人做的菜，带走的，小店，可是酱鸭每次都得等。
自己做这个还是很有难度的
楼主做的卖相不错，味道嘛，没尝过

店的名字?

RGIA

铜靴族

发表于 2012-6-9 01:01 |显示全部楼层

此文章由 RGIA 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 RGIA 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

it looks very good.

astina

管理员

发表于 2012-6-9 01:03 |显示全部楼层

回复 gifox 22# 帖子

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

许记

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
gifox	+ 5	感谢分享

查看全部评分

sansan211

木屐族

发表于 2012-6-9 11:23 |显示全部楼层

此文章由 sansan211 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sansan211 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

布村那里有鸭子卖啊啊啊啊啊

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
Piscator	+ 1	鸭纸都木有吗？

查看全部评分

大小可爱

铜靴族

发表于 2012-6-9 11:52 |显示全部楼层

此文章由大小可爱原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大小可爱所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好久没看到酱鸭了，等这几天放假就去买个鸭子回来做
看着好好吃的样子

kokoegg

布鞋族

发表于 2012-6-9 11:53 |显示全部楼层

此文章由 kokoegg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kokoegg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

麻香老灵格. 我自己煮的没楼主这么正宗. 不过味道还过得去. 最主要就是解解参.

厉特宝妈

布鞋族

发表于 2012-6-9 11:58 |显示全部楼层

回复 wwwjs 1# 帖子

此文章由厉特宝妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者厉特宝妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问LZ，买哪种鸭子能做出卖相嘎好滴酱鸭呢？

石墨朱

银靴族

发表于 2012-6-9 12:08 |显示全部楼层

此文章由石墨朱原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者石墨朱所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、健脾、补虚、清暑养阴。对大便秘结、贫血、浮肿、肺结核等有缓解作用。鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、烫伤、湿疹等疾病。鸭子是个好东西哟。