红豆沙DIY

jintangtang

受了Poloand“随心随意的派”的启发，作了一次豆沙派，LG喜欢得很，还想吃，上次做的豆沙没库存了，于是又一次DIY豆沙。

原料：红豆，Brown sugar, 油，面粉
            我用的不是正宗的红豆，是Dark red kidney bean，第一次想做豆沙的时候，上华人超市买红豆，正好小红豆没货了，于是买了两袋Dark red kidney bean，第一次只用了半多袋的豆，这次把剩下的全用了。 嗬嗬，这种豆比小红豆出数多了。提醒一下，很多豆类包括这种红腰豆有天然的毒素，不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质，这样就没问题了。
            本次用料比例：1.3kg 豆，1kg糖，800ml油，一碗面粉（一般盛米饭用的小碗）

本着辛苦一次就能偷懒至少半年的原则，这次我一共用了1.3kg 的豆，下图是泡好的豆子之一，一共两份这样的，我是周五晚上泡的，泡了两个晚上的豆，周日中午开始动手做。


1．首先是煮豆，我用高压锅煮的，美的高压锅有“豆/蹄筋”的选项，大概是40分钟左右。我煮了两锅。下图煮好的豆子，也是其中的一半。煮豆的时候，水要漠过豆子10cm，加入一小撮小苏打可以使豆子更容易煮烂，因为用的是高压锅，我就没加。


2．煮豆的时候，蒸面粉，我是直接将面粉铺在baking paper上，放在蒸屉上蒸15分钟的。豆沙起沙的关键就是要加蒸熟的面粉。蒸好后揭盖的时候小心不要把水落到面上，如果有落的，就把湿了的面粉拣出来。还有就是把团在一起的熟面粉散开了。

  
3．然后就是用搅拌机将煮好的豆打碎成豆蓉，这是最辛苦的，我家的搅拌器实在是小，每次只能打半碗的豆，我整整辛苦了将近两个小时才将所有的豆弄好，但这次打得远不如上次的碎，这次太贪心，量太大了，耐心不够了。


4．接着就是炒豆沙了，我炒了两锅，所以上边提到的原料每次用一半。将1/3的油，糖，豆蓉，蒸熟的面粉，红豆汤一起放进锅里，中火翻炒，要不停的翻，不能偷懒哦。炒的时候，如果豆沙太粘稠了，可以多加点红豆汤或清水，根据个人喜欢了。我自己觉得豆沙太干了影响口感。


5．要铲到底，以防止焦底，一边铲一边加入余下的油，直炒到用锅铲舀起豆蓉感到不粘手即可。匀豆蓉的时候要小心油溅起被烫。


煮豆，打碎，炒豆沙，足足劳动了一个下午。这是炒好后豆沙放凉后的分装图，一共11袋。成果斐然，一年半载不用再做豆沙了，自己做的豆沙，没有防腐剂，呵呵，最有质量保证了。
豆沙可以冷冻保存，用的时候提前拿出来解冻就可以了，时间长了可能豆沙会发干，回锅小炒一下就行了，味道如初。豆沙可以做豆沙派，豆沙包，豆沙馅汤圆，还有datou2z筒子的北京驴打滚，嗬嗬，用处大大地。


马上动手做豆沙派了。豆沙源充足，多放一点馅，后来发现，好几个派都因为豆沙太多烤的时候涨爆了。



出炉了，呵呵，虽然不如Poloand筒子的那么上相，但味道还是不错的，尤其是里边的豆沙。周二要出差两个礼拜，这些派派至少够老公一周的早餐了。呵呵。


[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-7-23 17:01 编辑 ]

datou2z

SF~~~
+F!

ivy_cn

PFPF！++

月亮

太厉害了

crystalmm

超强！我还没吃早点，流口水~~~
偶要学偶要学！！！！！
请教：豆沙派的面皮怎么做呢？还是直接买的现成的阿？还有蒸面粉是什么意思？就是干面粉上锅蒸吗？这一步的目的是什么呀？包好了进烤箱多少度多长时间啊。谢谢！！

[ 本帖最后由 crystalmm 于 2007-7-23 11:54 编辑 ]

美讶

NIU!!!++

jintangtang

原帖由 crystalmm 于 2007-7-23 11:50 发表
超强！我还没吃早点，流口水~~~
偶要学偶要学！！！！！
请教：豆沙派的面皮怎么做呢？还是直接买的现成的阿？还有蒸面粉是什么意思？就是干面粉上锅蒸吗？这一步的目的是什么呀？包好了进烤箱多少度多长时间啊 ...

蒸面粉是直接将干面粉上锅蒸，炒豆沙时加蒸熟的面粉可以使炒出来的豆沙口感更好，更沙。
至于豆沙派，呵呵，你可以看看Poloand“随心随意的派"，我只不过是用豆沙馅而已，做法都一样的。

crystalmm

嗯，知道啦，谢谢jintangtang
可惜偶还不能加分，欠着哈

bluesummer

又一个高手，佩服！

jintangtang

原帖由 tangsun 于 2007-7-23 12:04 发表
强的～！

有一事请叫楼主，红豆的皮上哪里去了，一起被打碎成沙了吗？

是的。

我爱猫

辛苦啦， 真专业， 都可以拿去零售袅。。。

豆沙派看起来酥酥脆脆的。。。

goldenapple

饿了饿了。。。

jintangtang

原帖由 我爱猫 于 2007-7-23 12:11 发表
辛苦啦， 真专业， 都可以拿去零售袅。。。

豆沙派看起来酥酥脆脆的。。。

呵呵，给估个价，那些豆沙能卖多少钱。

astina

太专业了，一包卖2刀大概可以吧？

浅浅

赞得，喜欢吃豆沙
改天试试

junjun

最喜欢吃豆沙了，可以空口吃掉一大碗。。。

jintangtang

原帖由 junjun 于 2007-7-23 13:18 发表
最喜欢吃豆沙了，可以空口吃掉一大碗。。。

呵呵，那就动手吧。
买的豆沙，一半是蒸熟的面粉。

moth

要放面粉大？
小时候我奶奶做的那个叫“洗沙（音）”，也是红豆沙，没有放面粉，不过味道总觉得没有买的足，淡淡的

moth

原帖由 tangsun 于 2007-7-23 13:39 发表



“洗沙”就是把带豆沙的水用面粉袋进行过滤，留在袋子里的就是豆沙，再加糖加油进行翻炒成为最后的豆沙～～～

很懂嘛~~~

goldenapple

我一直以为是“细”沙，原来是“洗”沙。。。

jintangtang

全靠手捏出来的!
太厉害了！

goldenapple

原帖由 tangsun 于 2007-7-23 13:46 发表


这属于嘲笑我～～～

以前过年的时候，做豆沙是母亲分配给我的唯一任务～～～～没有搅拌机，全靠手捏出来的～:si78

铁砂掌的基本功很扎实啊。。。

jogger

这个也能自己做啊 真强

鎂釹尐卡Oo

lz你好友才华哦 ！

poloand

好厉害的帖子!不加分是不可以的了!

我们家以前都是我爸爸弄的,这个我是不会的.向你学习了!

powermao

biang～～～～连豆沙也要自己做～～～～服了

豆豆猫

强的!

小茉莉

看着就觉得幸福啊

LZ试试整豆熟了用砂糖腌了做蜜豆呢

撒在刨冰上可好吃了

飞跑的猪

刚知道面粉还可以蒸的,你太有才了,这里买的豆沙不好吃,每次都是从国内带耳朵眼豆馅,不过自己做的更干净,就是太麻烦了.

COOL1

强人! 佩服的