自己制作烤鸭（上做法了30＃

云淡风轻

周末，自己制作烤鸭，稍后编辑，希望大家喜欢，呵呵

[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2007-11-30 19:39 编辑 ]

datou2z

哈哈，被我抢到个沙发～～

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-11-30 09:44 编辑 ]

patrickzhu

板凳，
这个厉害，凡是能够自己动手做这些的，都是高手啊！

哦，忘了请教楼主，鸭子在哪里买？（从来没有注意过）

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-11-30 09:44 编辑 ]

datou2z

原帖由 patrickzhu 于 2007-11-30 09:42 发表
板凳，
这个厉害，凡是能够自己动手做这些的，都是高手啊！

哦，忘了请教楼主，鸭子在哪里买？（从来没有注意过）

华人肉店都应该有的

xingbu

地板........

LZ真厉害.

bluesummer

哇!!!这厉害的..
看上去很美味!!

datou2z

鸭架还可以煲汤～～太美了！

WTFAUS

很美味的样子啊。 强

飞跑的猪

连这都能整?

发现到澳洲后变得贤惠的不比我少耶.

楼主,整点实际的,上方子!

飞跑的猪

讨厌楼上的楼上的,我想在8楼来着,你比我还快.

美讶

我想吃， 不想做。。。。。

飞跑的猪

咱俩整相反,我喜欢做,不喜欢吃.


本人不吃鸡,鸭,猪肉的.

美讶

不如你做， 我吃？

云淡风轻

今天先留一坑，以后再填。
其实里面的苹果最好吃

江上往来人

这个厉害的.先加分再说.

飞跑的猪

咱俩配合,应该不错.

原帖由 美讶 于 2007-11-30 11:01 发表
不如你做， 我吃？

月亮

看起来和店里的一样啊

休

总成本多少?会不会比店卖便宜一倍?

月亮

墨尔本哪里有卖生鸭子的？我这个礼拜也做做看

mcdull122

哇！真得厉害！也想看看lz的方子

astina

华人鸡店有卖的,你问店员就行了

dfg

很正宗啊，还是炭火烤制。得多长时间啊？

不过电脑开始第一张图片时，真把我吓了一跳。

[ 本帖最后由 dfg 于 2007-11-30 13:15 编辑 ]

astina

哪里看出是炭火了? 我以为就是普通的烤箱里烤出来的

老杏

原帖由 astina 于 2007-11-30 13:16 发表
哪里看出是炭火了? 我以为就是普通的烤箱里烤出来的

图片6，托盘的右边是炭

烤箱就可以

月亮

看到了，bbq的炉子考出来的

dfg

第六张图片啊。如果是梨木就更好了。

astina

同学们都目光如炬啊

gshwsh

原帖由 dfg 于 2007-11-30 13:14 发表
很正宗啊，还是炭火烤制。得多长时间啊？

不过电脑开始第一张图片时，真把我吓了一跳。

同样感觉。同样问题！炭烤的，时间很长呀！
全聚德的烤鸭是果木明火烤的，而且炉堂是比较封闭的，这样敞开烤，虽然有锡纸保温，但是也要很长时间呀！

astina

借贴问一下,有TX知道芥末鸭掌怎么做啊? 是不是就是鸭掌煮熟了蘸芥末? 忽然很想吃鸭子相关产品,卤鸭舌啥的

云淡风轻

自制版烤鸭秘笈
第一步，腌制。
1.先将鸭子洗净，拔掉残留的毛。（这一步废了我一下午的时间。其中翅膀上的一个羽毛非常顽固，典型的钉子户。叫我愣是用牙拔下来了。惨烈呀......
2.热锅，将盐和花椒放入锅中炒香，盐要炒到微黄。
3.将量凉后的花椒盐涂遍鸭子全身。里外都涂。多抹几次味道才足。
4.取洋葱和长葱，切断切块塞到鸭肚子里。把鸭子放到密封的容器中（或者用保鲜膜封住）放到冰箱中腌制一个晚上。
第二步，风干。
1.把腌好的鸭子取出洗净。
2.蜂蜜离调一点酱油（最好是生抽）涂遍鸭子全身，挂在通风处风干。我没有找到钩子，就挂在晾衣架上了。要找不生锈的。
通常风干一天。鸭子挂在那里很诱人。我的小女儿指着高高的鸭子一个劲的叫“嗯，嗯！！，这个急呀，恨不得把它生吃了。
第三步，烤制
1.将风干后的鸭子再涂一遍蜂蜜汁。
2.将两只绿苹果切块塞到鸭肚子里，用牙签封住口。（等考好后口都张开了）
3.开烤。我用的是炭烧BBQ所以不知道多少度。先把鸭背放到烤驾上烤20分钟。底下用托盘接着油。
4.20分钟后把鸭子翻个，并把翅膀和腿等容易烤糊的地方用锡纸包住。这时牙签就开了，鸭肚子里的血水就会流出来。
5.再烤25分钟。嘿嘿，就可以吃了。:si129

[ 本帖最后由 云淡风轻 于 2007-11-30 19:41 编辑 ]