爸爸菜谱 - 油爆鲜贝丁

patrickzhu

今天老婆和公司同事出外集体“腐败”，留下我们父女。。。
所以晚餐就从简，吃面，做一个面“浇头” - 油爆鲜贝（丁）。

1.鲜贝切成小块，放入开水中烫一下，放入碗中加盐，加淀粉和少许白胡椒粉腌绊一下。
2.笋，鲜口蘑菇，胡萝卜切成丁；（蘑菇要罐头的那种，新鲜的蘑菇泥土气太重，而且会发黑，胡萝卜要事先煮熟）
3.青豆，葱白丁和少许姜末；
4.备一碗，加鸡精，盐，水淀粉和黄酒调成芡汁；
5.锅热油七八分热，鲜贝过一下油捞出备用。
6.锅内留一些油，旺火放入所有的丁丁（笋，鲜口蘑菇，胡萝卜和青豆），炒一分钟；
7.加入鲜贝，葱白，姜末和那碗芡汁，加少量麻油，翻炒均匀即可。

这么多丁丁，好像是扬州菜？
反正除了切丁烦一些，真正在锅里炒的时间不会超过三分钟，所以还算是简单的菜吧。

黑黑

喷喷香的～～～～～～～～～～～～～～～

astina

这菜肯定鲜

黑黑

喷喷鲜的～～～～～～～～～～～～～～～

astina

不过看看简单,切切也满繁的

bluesummer

颜色搭配很好看，看上去很鲜香哦。

dfg

从准备到出锅，这个菜怎么也得做20多分钟吧。

hattie

原帖由 astina 于 2007-12-14 20:50 发表
不过看看简单,切切也满繁的

这才能看出是个多么耐心的爸爸阿。
多好的丁丁面啊

patrickzhu

原帖由 dfg 于 2007-12-14 20:57 发表
从准备到出锅，这个菜怎么也得做20多分钟吧。

是的，不过这个切丁（不要力气）比切那个肉丝（切多会火大）容易多了。

astina

也是，切肉丝还要切的细，切丁就不那么讲究了

BTW:切肉丝和土豆丝真的挺让人恶心的

hattie

我最喜欢切菜了，kuang ji kuang ji的，多带进阿

erichxs

楼主的锅不错。

qqyang

这个老爸，是以简易为基本原则滴，嘿嘿......不过，卖相很好啊。

提醒：少吃冰冻袋装的带子，多买新鲜（带红色膏）的带子。

patrickzhu

原帖由 astina 于 2007-12-14 21:06 发表
也是，切肉丝还要切的细，切丁就不那么讲究了
BTW:切肉丝和土豆丝真的挺让人恶心的

切土豆丝还好。
切肉丝时有时要除筋和膘之类的，会恶心。

astina

因为我LG暴爱吃土豆丝，我经常需要切。而且他一买很多，我就规定每顿只能买2个。结果他挑的土豆都巨大无比，两个切出来几乎就是一面盆

patrickzhu

原帖由 qqyang 于 2007-12-14 21:08 发表
这个老爸，是以简易为基本原则滴，嘿嘿......不过，卖相很好啊。

提醒：少吃冰冻袋装的带子，多买新鲜（带红色膏）的带子。

对，简单就是我的宗旨，双职工嘛。还有因为我烧菜的历史不到三年，复杂的也不会做。
不过我一直安慰自己，如果是好的材料和复杂的方法，家里的水平再高也及不上外面的餐厅的好。
这里的专业水平选手很多，我就走走简单路线了。

qqyang是老广（懂养生），对带子论述和我广东舅妈一致，谢谢提醒。

patrickzhu

原帖由 astina 于 2007-12-14 21:13 发表
因为我LG暴爱吃土豆丝，我经常需要切。而且他一买很多，我就规定每顿只能买2个。结果他挑的土豆都巨大无比，两个切出来几乎就是一面盆

惨！同情中。。。

TT

"因为我LG暴爱吃土豆丝，我经常需要切。而且他一买很多，我就规定每顿只能买2个。结果他挑的土豆都巨大无比，两个切出来几乎就是一面盆"

让他看看人家老朱同志, 同是上海男同志, 差距怎就恁大呢?

紫雪花

原帖由 astina 于 2007-12-14 21:13 发表
因为我LG暴爱吃土豆丝，我经常需要切。而且他一买很多，我就规定每顿只能买2个。结果他挑的土豆都巨大无比，两个切出来几乎就是一面盆

阿丝怎么不买个镲丝器呢?很方便的.

happyhappy

真是不错！

紫雪花

好爸爸

astina

是啊，人比人气死人，要不阿朱怎么能是模范呢？

astina

原帖由 紫雪花 于 2007-12-14 21:30 发表



阿丝怎么不买个镲丝器呢?很方便的.

我嫌擦出来的太薄咬口不好

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2007-12-14 21:30 发表
阿丝怎么不买个镲丝器呢?很方便的.

上海人（？）认为，土豆丝一定要刀切的才好，我妈妈就是这样教的。所以我们家的镲丝器从来不用。。。

astina

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-14 21:32 发表

上海人（？）认为，土豆丝一定要刀切的才好，我妈妈就是这样教的。所以我们家的镲丝器从来不用。。。

同意

黑黑

原帖由 astina 于 2007-12-14 21:32 发表



我嫌擦出来的太薄咬口不好

也是模范啊。

花生

不错。跑个提， 阿朱的锅是什么牌子的啊。

tyxzh

颜色搭配很漂亮的说

patrickzhu

原帖由 花生 于 2007-12-14 21:34 发表
不错。跑个提， 阿朱的锅是什么牌子的啊。

我好像在一个什么帖里提过，我们家的不粘锅从来没有买过超过40刀的，这个是在Kmart买的，38刀，牌子不记得了。
反正杂牌里要好的，就买底厚的，分量重的。

datou2z

朱爸爸很喜欢做各种丁丁的菜哦，极有耐心，又会搭配，超赞！我真得很好奇，希望那天能见见这个好爸爸~~