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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 爆料－完美戚风可以如此简单（超多详图） [复制链接]

娜椒妹

臭鞋族

发表于 2012-8-28 20:17 |显示全部楼层

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真好

海の沙

金靴族

发表于 2012-8-28 20:33 |显示全部楼层

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凡是好吃的帖子，都有我的脚印

大大小小

木屐族

发表于 2012-8-28 20:40 |显示全部楼层

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最爱chiffon。lanshan的糕点是一定要支持的

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dd66

金靴族

发表于 2012-8-28 20:51 |显示全部楼层

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好棒啊

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澳洲天蝎

皮靴族

发表于 2012-9-14 16:49 |显示全部楼层

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mark

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pqcurtin

皮靴族

发表于 2012-11-9 03:23 |显示全部楼层

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可以试一下

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benben1208

布鞋族

发表于 2013-2-15 18:02 |显示全部楼层

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收藏学习学习

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lisa667912

草鞋族

发表于 2013-2-15 21:29 |显示全部楼层

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真漂亮

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Bubblegal

银靴族

发表于 2013-2-17 23:37 |显示全部楼层

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nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-2-18 02:53 |显示全部楼层

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收藏拉

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Jing2008

皮靴族

发表于 2013-3-25 12:58 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2011-9-30 02:14
材料
模子很重要，要这种9寸的（上面是23厘米，下面直径20厘米）铝质模，烟筒部分要高出来，另外要有coolin ...

想知道长时间用铝质模做戚风蛋糕是否会对身体有害？有毒吗？

自我针灸爱好者，常常做美衣，天天爱做梦！

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-3-26 16:16 |显示全部楼层

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Jing2008 发表于 2013-3-25 11:58
想知道长时间用铝质模做戚风蛋糕是否会对身体有害？有毒吗？

你是第一个问这个问题的同学，我查了下我们用的模子是铝合金经过阳极氧化处理，不会轻易脱落铝的，并且不是100%铝质，是合金混合的。
我们这里是蛋糕模，不是炒锅，放各种佐料，用铲子碰撞，我认为是安全的。
铝对强酸强碱有反应，我们放的是蛋糕糊。

你可以打消顾虑。

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Jing2008	+ 2	多谢解答！^_^

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天涯芳草

银靴族

发表于 2013-3-26 18:27 |显示全部楼层

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我星期天在家忙活了一下午，按照楼主的方法结果很失败

，蛋糕没发起来，虽然外边有点烤胡了，当中间还是很粘，像没法好的馒头样，看来我是没有本事烤蛋糕了

，可怜我老公，吃了两天那难吃的失败品

caijuren

布鞋族

发表于 2013-4-27 09:22 |显示全部楼层

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太棒了。

xhsherry

木屐族

发表于 2013-4-27 09:40 |显示全部楼层

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我按楼主的方法，做了三次了，都非常成功，松软好吃，打算要常做。

柒小染

皮靴族

发表于 2013-4-27 13:00 |显示全部楼层

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收藏了。。。好厉害。。。我试过几次看着都不成功。。。

眺望

皮靴族

发表于 2013-4-27 15:58 |显示全部楼层

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终于动手按方子做了！目前已经取出正在晾凉，看起来表面有点开裂，但是我已经觉得很好很强大啦！挖哈哈

等1个小时后看看里面怎么样

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-4-27 22:59 |显示全部楼层

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你好楼主，我也经常做戚风，最初用的是君之的方子，第一次做就成功了，后来做了很多不同口味的，都没有失败过，没有回缩，没有开裂，组织细密，口感湿润，但我不常用烟囱模，因为要裱花。后来开始看日本的两位老师出的戚风专辑，发现都说不要打发蛋黄，如果打发蛋黄会造成组织不细腻。我想请教，这打发蛋黄，和不打发蛋黄到底有什么不同？看来我可以两种方法都试一试，对比一下。

在家烘焙，我家在南澳