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本帖最后由 andydeng126 于 2013-1-12 19:17 编辑
在足迹混好久了，想升升级，挣点分:) 。开个帖子来说说咖啡吧。还请大家捧个场。
在澳洲这边，对于老外来说（当然，我们这里的老外不包括印度人和所有棕色皮肤的人。其实他们不懂咖啡，但是他们知道喝咖啡的时候是和同事沟通的好机会），基本上咖啡可以说是仅次于吃饭的入口的事情了。
个人觉得了解一些咖啡的事情，一方面可以让自己学会品尝咖啡，另外一方面也其实是一个帮我们自己融入到同事圈的手段。
而且我发觉足迹有很多人都在问：送什么样的礼品给老外同事、邻居什么的？我发觉，送咖啡豆或者咖啡机（看费用了）是一个很好的选择（个人经验了，比送中国的传统东西，其实更实用，老外更记得谢咱们）。
就想开个贴，抛砖引玉，大家一起聊聊你对咖啡的看法。今天先来说说我们在澳洲咖啡馆常见的咖啡吧：
喝咖啡主要讲究的有几个内容：
一是咖啡本身的口味，这个是由咖啡豆决定的。
二是牛奶的奶香，这个很关键，就要看做咖啡的coffee maker的手艺了。要把牛奶打出泡，打出香味。
三是温度。打好的牛奶的温度是要严格控制的。Take away咖啡的温度应该在62度左右，上下误差不能超过2度；咖啡店里面的咖啡温度要控制在65-67之间。当然，在温度这个问题上，我遇到过很多特殊要求的。比如有要求extra hot的，温度要85度，也有一coles的大姐，专门要50度的Take away。要温度高的一半都是年纪大的。
Espresso:这个词其实在每个咖啡店都能看到，其实就是纯咖啡汁，没有任何添加的咖啡汁。在Espresso的基础上，再加奶或其他东西得到不同口味的咖啡。所以Espresso的口味是由原始咖啡豆决定的。一般标准的Espresso就是30毫升。
Cappuccino
Cappuccino是最常见的咖啡了。Cappuccino和Latte是经常看到拉花的咖啡。就是在做好的咖啡上，用牛奶沫拉个心或者树叶什么的。说到这里，想先说明一点经常容易产生的误区，就是拉花。大家可能经常会觉得好的咖啡上面都应该有个漂亮的拉花，其实这是一个很大的误区。只有生意不好的咖啡店的coffee maker才会在拉花上花心思。因为点咖啡的人少啊，他才有时间来拉花。当然，如果大家自己在家做来喝，其实就是很陶冶情操，锻炼心灵手巧的事情了。好的咖啡店，一天一个人人要做800到1000杯咖啡，讲究的就是速度和味道的稳定了，所以拉花基本是不关心的。中看不中喝，在这里是适用的。
回过头来，我们说Cappuccino究竟是什么。Cappuccino就是将打好沫的牛奶倒入咖啡原汁中，可以是2：1或者是1：1，所以Cappuccino的杯子一般都是小杯，然后顶上是2厘米厚的奶沫，最后撒上巧克力粉或者肉桂或者褐糖，个人觉得巧克力粉是比较正式的。喝的时候可以用勺子先吃掉奶沫，也可以就这奶沫一起喝（这就是电视上大家经常看到的喝了咖啡长了一圈白胡子的镜头，那个咖啡就是Cappuccino）。和咖啡原汁混合的牛奶一定是要打过沫的，这样牛奶的香味才能融入到咖啡里面去。Cappuccino因为杯子小，喝着不涨肚子（牛奶少），所以适合谈事肚子不饿的情况下喝。Cappuccino的奶沫的香味要能和巧克力粉融合起来，那就是一等一的咖啡了。
Caffee Latte
Latte喝了是可以顶饿的，所以我个人最推荐早餐如果太赶，可以喝杯latte加个甜的糕点。喝Latte一定要用玻璃杯，为什么呢？
那是因为那铁讲究的是最少要做出两层，而且是一气合成，自然分层。然后根据不同的添加，还可以分成三层四层。所以不用玻璃杯的咖啡店做的那铁，就外行了（当然，takeaway就另说了）。
做那铁的打奶方式和Cap是一样的，不过打好的奶，在倒入咖啡之前一定要以晃动的方式将气泡充分均匀的混合到奶里面，然后从中间倒入咖啡原汁中，并要保证均匀混合。最后收杯时，用奶沫收出漂亮的形状，可以是心型，也可以是树叶，还可以是小动物，完全就看你的想象力了。所以学会做latte，是向老婆或者女朋友献殷勤的好手段。
倒完奶后，在几秒钟内，就会自然分层，分出来的奶沫层不应该超过1厘米。如果想添加不同的味道，还可以在加奶前，加入巧克力或者果酒什么的，就可以有多个层。
Flat White
喝Flat white的同志一定都是讲究实效重视结果的。之所以这么说，是因为好的flat white不是看起来那么的漂亮，但是却闻起来最香，喝起来口感最好。喝flatwhite还是最考验一个咖啡店服务员端咖啡手艺的方法。
刚喝完一杯flat white,唉，咖啡豆不好，喝起来真不行。办公室这帮人，买的咖啡豆死贵死贵，味道还很差，我绝对怀疑行政那帮人也是拿了回扣的，要不然就是供货商是他家大舅子。言归正传，我们来说Flat White：
Flat white讲究的是奶香，所以打奶的温度很重要，好的coffee maker根据自己使用的奶不一样，在做F/W的时候，一般会把温度控制在65-70度之间，以牛奶打出奶香为目的。如果是coles的$1/L的牛奶，惨了，那香味真是出不来的。看过很多food court买的coffee，为了控制成本，都是用的是最便宜的牛奶，那样做出来的咖啡，味道可想而知了。
打好的奶，平放在台面上一分钟（具体时间是要摸索的，不过一分钟肯定是够了，商业的还有其他解决办法了），让奶沫上升，然后将下层的奶汁慢慢倒入咖啡原汁，最后收汁的时候，加入薄薄一层奶沫。
喝Flat white的时候，吃上一片Butter shortbread(一种加了butter的饼干，好点的咖啡店应该都有卖)，那味道别提有多好了，而且要多小资有多小资
Mocha
相信很多不喜欢喝咖啡的苦味但是又需要咖啡提神效果的朋友，也都会喜欢喝Mocha的。
Mocha是30ml的Espresso直接加入一汤勺的巧克力粉，然后一定要充分搅拌混合。之后，如果喜欢Cap就按照Cap的做法加入奶沫；如果喜欢latte就按照那铁的做法完成。好的Mocha深受女生喜欢，当然，特制澳洲女孩，她们不担心摄入的热量过多。估计Mocha喝多了可能还有丰胸的效果（瞎猜得哈，不负法律责任啊）
Long Black/Short Black
真正的咖啡饕客喝的就是Long Black 和 short black了。不过个人觉得，喝LB and SB的感觉更像是咱们中国西藏的藏民，吃完糍粑饭以后喝砖茶，就是为了消食和提神用。不管什么咖啡豆，LB/SB总归都是一个苦字。
LB是60ml的Espresso加水兑满一杯（用CAP的杯子）； SLB是30ml。但是要求端上桌的SLB/LB上面一定是一层coffee cream，这一点很关键的。如果店里用的咖啡豆不好，是出不来这层cream的。
Ristretto
说简单一点， Ristretto就是weak的Long Black。在这里给不喜欢喝咖啡，但是又想和同事去喝喝咖啡，可是肚子还很饱，或者就是不愿意喝奶的同学提个主意，这时候你就可以选择和Ristretto，既显得自己有咖啡饮品，又喝到合适的咖啡。
Short Macchiato/Long Macchiato
SM是在30ml的Espresso的顶部倒上漂亮的奶沫，奶沫必须是在咖啡cream的上面，不能扩展开来，否则要么就是咖啡Cream不够好，要么就是奶沫没有打好。然后再加入一点打好的牛奶。端上来的成品应该是漂亮的小半杯，点缀着奶花在顶部。
LM则是60ML的Espresso加入20ml的开水，然后操作步骤和SM一样，但是盛装的杯子应该是Latte的杯子。
个人认为Macchiato属于Long Black和Latte的中间过渡，很难去说适合谁喝，所以也一直没看到有多少人点，大家可以自己尝尝看是不是这个概念。
DECAFF
DECAFF就是低咖啡因的咖啡。喝了咖啡睡不着觉的同学可以考虑这个。除了咖啡豆不一样以外，其他都是一样的，可以做成CAP或者Latte或者任何你想要的形式。
下面我要介绍的可就是不是在每家咖啡馆都可以喝到的咖啡了，一定要是饕客或者咖啡爱好者云集的地方才有的咖啡，所以你去Food Court就不要order以下这些了：
1. VIENNA
Vienna就是维也纳，那个音乐之都。本以为应该是浪漫温馨的味道，然而却是甜腻中带有苦涩的奇怪感受，看来老外对于音乐之都的理解和咱是不一样的。Vienna是在60毫升的咖啡原汁上面，直接加上打沫的奶油（就是奶油沫），做成冒尖的蛋卷冰淇凌样。所以常常被误会成冰淇淋。喝起来是甜中带苦，而且有点腻味（个人感觉了）。不过我看到好些孕妇挺喜欢喝这个，估计是有一定道理的。
2. CAROCINO
3. ITALIAN CHOC
4. AFFOGATO
5. SPIDER
6. MILK SHAKE
7. ORGANIC COFFEE
Hot Chocolate
后面我再慢慢把每种咖啡的介绍和图片补上。然后就是咖啡豆，澳洲这边常见的咖啡豆也就二十几种（相当一部分是按照产地命名的），我就把我知道的先列出来，具体介绍后面慢慢再加上，也欢迎大家补充：
SuperBar
Decaffeinated
Classico
Dark Colombian
Light Colombian
Royal Special
Royal Espresso
Brazil Royal
Organic & Fair Beans
Superbar Scuro
Golden Royal
Jamaican Blue Mountain
Mocha Supremo
Mocha Special
Kenya
Santos
Vanilla
Cinammon Frangelico
Irish Cream
Grand Marnier
Hazelnut Cream
Swiss Chocolate
Sambuca
Moka Latte
Amanti Midnight Oil
Crema Aroma
Super Crema
Golden Moka
Amanti Supre Moka
发张咖啡壶的照片，
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参加活动---酒藏 (2013-2-5) ayeeda 
采访在家上学荣获VCE 满分的 Stephen Zhang 及其父母 (2016-1-4) 冬迹之樱 
发表于 2012-10-11 22:51
好的好的，坐等LZ故事~
