秋の枫与蟹（下吕，福井，滋贺，间人，啊!京都）

peanut

asurafairy11 发表于 2024-12-19 15:21
不开车了，队友慢慢爱上京都了吗？

他觉得吃住都不错，公交也方便，下次让我自己去逛寺院，他去逛街。。。

yeqingyezhunan

meringue是吃起来硬硬脆脆，吃起来奶香奶香的口感吗？
我吃的栗子甜品里面就是这种口感的。
花生酱更喜欢里面是硬硬的，还是会想把里面换成蛋糕的口感？

peanut

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-19 15:55
meringue是吃起来硬硬脆脆，吃起来奶香奶香的口感吗？
我吃的栗子汤品里面就是这种口感的。
花生酱更喜欢里 ...

Meringue原材料是蛋白和糖，一般吃起来就是甜（这家的不甜），我吃不出奶香。脆脆的meringue和湿湿的蛋糕，我选脆脆吧，多一种口感，也没有那么腻。要是我来自制，我放包了整颗栗子的大福 回想起也吃过干巴巴的栗子泥，可能是外卖还是便利店，那么还是搭配蛋糕心好，不然会噎着。

你呢？喜欢哪样的？

yeqingyezhunan

peanut 发表于 2024-12-19 18:24
Meringue原材料是蛋白和糖，一般吃起来就是甜（这家的不甜），我吃不出奶香。脆脆的meringue和湿湿的蛋糕 ...

我们在上高地吃了个类似的，有点太甜。
我还是比较喜欢里面是蛋糕的。也有可能是我点的时候预期里面是蛋糕的。
不过如果最里面是蛋糕的，中间一层薄脆，再外面是栗子泥，可能是我最喜欢的样子。

peanut

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-19 21:27
我们在上高地吃了个类似的，有点太甜。
我还是比较喜欢里面是蛋糕的。也有可能是我点的时候预期里面是蛋 ...

喜欢栗子大福吗？

peanut

两点三刻回到酒店，行李已经在房间安置好。东急是我最喜欢的商务酒店，住过札幌大通和福冈天神，这次住東急ステイ 京都阪井座（四条河原町）Tokyu Stay Sakaiza (Shijo Kawaramachi) - Stay Premier, 48m²。楼下就是新京极通商店街，巴士地下铁出行都很方便。唯一不太方便就是酒店在步行街上，不能直通车。



大堂在2楼，有宽敞的休息处，咖啡机，茶包和罐装饮料。在这里发现了很多年不见的QOO！下午3-9点有日本酒试饮，还可以自选酒杯。









给了我们最高层9楼最尾端的房间，Stay Premier是这里最大的房型。











给力的花洒（重点），洗衣机（重点 x2），还有小厨房并提供了简易的厨具，微波炉电磁炉餐具等等。房间里除了基础的洗护发沐浴露，还送了POLA瓶装试用装一套。其他备品可以在大堂随取，脸部洗护品需要去柜台领，虽然是试用装但是量足（cue 柏悦 ）。除了睡衣，还有一双皮制和一双棉制拖鞋，分离干净和肮脏脚，真是很贴心呢。最后被送的小零食 - 京果匠笹屋伊織的“色づく秋”红叶与银杏果冻，一保堂茶叶包收买，满意！







不知不觉，又临近圣诞了呀。

yeqingyezhunan

peanut 发表于 2024-12-20 07:05
喜欢栗子大福吗？

嗯，喜欢的。不过这次没碰到。

peanut

草喰なかひがし Soujiki Nakahigashi（草喰中东）

给计程车司机看了看地址，“啊中东先生”，“你们有预约？”，“很难订位呢”。我是提前计划好，3个月前一开放，通过Pocket Concierge订到的。



6点钟准时开门，我们被请上2楼包厢。啊不是板前，难道这就是传说中的（因为交流困难）而怠慢外国人吗？尤其后面客人陆续抵达，楼下开始碰杯开怀笑热闹哄哄，显得我们楼上一角更冷清。心里的嘀咕在女将中东太太出现以后一扫而空。她捧着托盘进来打招呼亲切自然，就好像招待朋友一般。听说我们来过6次日本，露出了难以置信的表情。这时我又顽皮了，”京都还是第一次呢”，女将的表情更夸张了。“我喜欢旅游小地方的温泉”，她把双手掌心向下抵住下巴，做了一个泡温泉的表情 还说她和先生来过悉尼，吃过Tetsuya，我说他们今年结束营业了。“啊。。。”

开始上菜了，包厢的好处是我可以自由自在的拍照记笔记。



八寸盘：熏秋刀鱼和核桃，某种夏季小鱼，丹波栗，栗饼，黑豆荚，芜菁和3年味噌，黒茸天妇罗。
小碗：酢醤油柿子，紫苏籽，三叶茎，冬莓。

女将说先生每早都去洛北大原山上寻野菜（蔬菜），“几点去的？”，“大概8点多”，“也没有很早嘛”，“哈哈哈～”。中东先生是厨师，不是农民伯伯。。。

“在京都市内的料理店，我感觉不到食材的生命。而大原的老太太是为了自己的孙子吃才开始种的菜，因此不使用一切农药。去大原你能看见她们，花半天，甚至一天时间，在田地里一只一只捉虫子的样子。” 中东先生说：“大原蔬菜之所以美味，是因为它们原本是为家人种的菜。吃过那样的蔬菜，就再也回不去了，“地味知音”。他说自己的料理技术来自母亲，不是学院派，只是朴素的乡土料理。

第一口说实话非常犹豫，因为草喰的评论呈两极化。日本人说喜欢摘草料理，XHS上吐槽难以下咽。Google 4.5和Tabelog 4.3的高分，大人の滋味，我是好奇心驱使来吃的。来之前还和队友打过招呼，可能会很另类，准备要吃苦。这一道除了带壳栗子非常难剥，其他全部吃完了，没有现象中的怪味，每一样食材处理得略张扬（酸、苦、咸），但因为份量很克制，种类也多所以互相达到了一个很好的平衡。从这里我开始期待下一道菜。



一小口：山形产新米，マス鱒魚卵，むかご零余子（小山芋）
这一口吃起来甜甜糯糯。“我爱新米”，我厚着脸皮和女将说，没想到她记住了。 疑问，为什么这个鱒魚卵是金黄色的呢？



京都白味噌汤：とちもち栃餅，ひのな日野菜叶，ナメコ滑菇
女将说到“Kyoto-style”是一脸自豪的表情。这一碗汤饱满醇厚，像牛奶一般。收碗的时候我们说好吃，女将才说起这是来自她娘家，有70多年历史的味噌老铺。



朴葉烤鱼：サワラ鰆，爆玉米，落花生，カボス（柑橘）
介绍说这个花生来自大原，我又脑补中东先生8点多出门的身影。收盘子的时候还特别指出上面是手绘的两只神情各异的鸟，一定要我们表示欣赏完了才收走



鲤鱼：刺身，鱼皮，炸鱼鳞，鱼鳞果冻，小芜菁，大根，山椒，香料植物

草喰店里有专门养殖鲤鱼的水池，使用来自地下的清泉水。据说在山里长大的中东先生自小习惯喝清泉水，长大后总觉得水龙头过滤水带着异味，所以他连泡咖啡都是用友人专供的井水。给客人吃的鲤鱼，是先放在自家水池养殖三个月，待它们吐尽泥土，再细心去骨（鲤鱼多刺），做成刺身。介绍吃法是先啃一口山椒（右边角落那一小颗），舌头一阵麻，接着吃刺身，也可以拌带点苦涩的色拉菜一起吃。刺身新鲜，没有杂味也没有土味，素淡清甜。脆脆的鱼鳞，QQ的鱼皮和果冻又是两种口感。很快上了一碗白米饭，强调这也是新米，带着一点点夹生。这一碗是生米将成为熟饭的过渡状态“煮花”，是中东先生为了让客人感受到米饭这稍纵即逝，据说是最香气四溢的时刻，特地呈上的。真是香，幸福就是这么简单。



煮物椀：出汁，甲鱼，栗子豆腐，小白菜，平菇，食用菊，姜丝
菜叶子和菊花偏生苦，其他食材清甜，出汁清澈不张扬，很好带出了食材原本的味道。在我不断询问食材名字之后（很多也是听不懂），女将意识到忘了给我们菜单。递过来英文菜单的时候，我问了个傻问题：“请问有日文菜单吗？”，“啊，不好意思没有的”，因为日本人不需要。。。



なれずし熟鮨：银杏，脱水干椒，アケビ木通果实（一种瓜类）
古老的做法是用盐和米来使鱼肉发酵做成易保存的食物。熟鮨则是为了缩短发酵时间，在米中加入醋以作为发酵调味料的技法。草喰用了6个月熟成的鲭鱼寿司。在滋贺没有吃到，在这里终于吃到了一直很好奇的“臭咸鱼”，重咸臭又别具风味。吃完这道给我们换了一壶新绿茶清口。



温物：野生椎茸，海老芋，京水菜，牛蒡，山椒叶
碗盖是一片压着生红豆的叶子，介绍说是不能吃的。叶子掀开来是一碗秋天的温暖。印象最深刻是带皮烤过的芋头，土香土香的。



烧鱼：わかさぐじ若狹鱼，蜜柑酱，カタバミ酢漿草（心形叶子），平菇
夹了黑豆的若狹鱼入口即化，蜜柑酱酸中带甜，是一道非常清爽的主菜。松露其实可有可无。。。（来自松露爱好者的实话）介绍说盛菜器皿像人脸，让我们最后握着两只耳朵，抬起碗喝汁，我们照做了，嘻嘻。



寿喜烧：9月大有机鸡，有机蛋，长葱，蒟蒻，麸，茶树菇
这是我最不喜欢的一道，鸡肉块肉质硬，带皮带内脏。



和え物凉拌小菜：三文鱼汤，芜菁，炸豆腐
汤很鲜，baby芜菁脆脆甜甜的，炸豆腐不用说是吸汤神物。这一道菜单上写了palate cleanser。

中东先生作为美山荘的次男，在店里工作了27年，刚刚过40岁的时候，在美山荘担任大将的哥哥中东吉次患了重病，把中东先生叫到病床前，说出了自己的心事：几年前去世的父亲和哥哥之间有一个约定，希望他能够帮助弟弟自立，哥哥担心自己突然去世，弟弟还只是自己的弟子。就是在这个时候，中东先生告诉哥哥：他决定用友人烧制的土锅开一间“饭屋”。“无论是怎样美味的料理，连续吃上三天就会腻。但米饭很神奇，每天吃每天吃，也还是不会腻。就算每天的一日三餐吃米饭，人生中最后的晚餐，还是想吃米饭。”

中东先生在45岁那年开了草喰，和美山荘的高级料理不同，他开的是“饭屋”，灵魂是米饭。也许中东先生也是用这口土锅来约束自己：作为料理人，难免因为客人的褒奖而飘飘然起来，但是在这碗白米饭之前，所有玩花招做出来的菜式都会输掉。日本人的味觉是被白米饭这样看起来没有味道，但又有微妙差异的食物培养出来的。这种纤细的味觉本身，就是日本料理。

土锅端上来了，我们吃完了一小碗御饭，又给自己添了一碗。除了烤沙丁鱼，还有3种自制渍物 - （左到右）茄子香鱼肠，佛手瓜万愿寺唐辛子（甜椒），家常的几种但是里面的柴漬带有一种花香气，非常好吃。



女将上来我说我吃了两碗，“哦～～～ 这是京都的新米”。又端上来几块有故事的锅巴。江湖传闻中东先生曾用剩下的锅巴喂鲤鱼，被发现后遭到禁止。因为不想浪费粮食，所以灵机一动想到可以给客人吃 介绍说锅巴可以蘸花椒油和盐一起吃。女将笑说这是“巴黎”，因为パリパリ（paripari，脆口）的发音像Paris。这个是中东先生万年不变的谐音老梗之一。

茶漬け（茶泡饭）是“纽约”，泡 = にゅうよく（nyuuyoku，入浴），发音像New York 女将解释时又把手抵住下巴做出“泡温泉”的表情。半颗梅子，梅干，大根泥，芹菜叶子，茶泡饭是我的comfort food。楼下传来哄堂大笑就知道米饭谐音梗上场了，熟客每次来要都听一遍同样的梗，成了代表作，没讲到像是晚饭没吃完整一样。



压轴的卵御飯，蛋白和蛋黄分离，蛋黄有明显烟熏过的香气，椎茸酱，干酱油。请看特写。。。

甜品邀请我们下楼吃，说是空出位子来了。下去发现板前12个位子坐了4组人，空出来的位子在正中。我们坐在一对美国人旁边，我观察了下他们不会日语很安静。偶尔旁边的日本人用英文和他们说几句，大部分时候都是埋头“苦”吃（哈哈，我也谐音梗一下，来草喰就是来尝苦的）。暗暗想虽然错过了板前的精彩，但也避免了很多不自在吧？



甜品是京都名产代白柿。2年前在强罗花坛吃到“京都来的柿子”就知道这柿子不简单，果然非常非常甜，带皮吃。绿雪葩是胡萝卜叶子做的，树枝则是巧克力。“美味しい，とても幸せです”（ 太好吃了，太满足了）！一脸笑眯眯的女将对先生说客人很喜欢我们的新米，也喜欢泡温泉（对，又加了那副表情 ）。“たまごごはんわさいこうです”（卵御飯最高！），“哈哈哈～～～” 中东先生大笑之后从里面拿出了手机一个二维码，扫出来Michelin Asia Guide，中东先生当主角的一期：

中东先生最后的表演是“拉咖啡”，介绍说是一个月熟成。我对咖啡非常有限的理解，第一次听说还有熟成的？喝起来非常浓缩。金平糖和芝士吃完就是全部了。



其他客人也陆陆续续结束用餐，全部3组日本人熟门熟路当场约了下一顿。厨房开始清理工作，中东先生和太太一一送别所有客人。徒弟们打扫完毕才能结束一天的忙碌，而中东先生第二天又要去大原寻野菜了

这是我们在京都的第一顿京料理，吃了一肚子秋时令美味，很幸运吃到了食材制作皆用心的一顿。“女将さんの接客もこれぞ一流” （女将服务也是一流的），我非常同意这个评论。第一次近距离接触女将级别的京都人，从容谈笑间（默默忍受我的破日语）让一个I人感到宾至如归，今晚我说的这一句“谢谢"，发自内心。

（照片出自Tabelog）

violinlearner

结论是草食中东值得吃对吗？

violinlearner

京都人讲究水啊，好几个日剧都说老京都去哪里打水之类，做饭泡茶都不用笼头水

peanut

这一篇花了大半天时间写出来的，真是费时又烧脑，主要还是自己知识太贫瘠，临时恶补功课

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-21 16:29
结论是草食中东值得吃对吗？

对！值得！

violinlearner

刚才看了下1月10日和11日还有位

不知道是不是别人取消的

疫前曾经想去吃过，两家酒店都无法替我订到，现在看来是不是略好一些了情况

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-21 16:41
刚才看了下1月10日和11日还有位

不知道是不是别人取消的

我翻了下记录，6月查pocket concierge位子挺多的。我只能安排11月29和30号，周五周六这两天。9月1号准点去刷只剩下29号最后两个位子了。所以也说不准。。。至少不是地狱级别的难订。

violinlearner

peanut 发表于 2024-12-21 16:52
我翻了下记录，6月查pocket concierge位子挺多的。我只能安排11月29和30号，周五周六这两天。9月1号准点 ...

我刚才看网站是说每月1日订下个月的，看来规矩又改了

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-21 16:53
我刚才看网站是说每月1日订下个月的，看来规矩又改了

那个是给日本人打电话预约，外国语pocket concierge可以提前3个月（现在约到3月底）

violinlearner

peanut 发表于 2024-12-21 16:58
那个是给日本人打电话预约，外国语pocket concierge可以提前3个月（现在约到3月底） ...

看来只放给pocket concierge一部分名额，不会把外国人把位子都订走了

violinlearner

peanut 发表于 2024-12-21 16:58
那个是给日本人打电话预约，外国语pocket concierge可以提前3个月（现在约到3月底） ...

官网上写着晚饭2万，但是pocket concierge过去有24200和31000两档 ，是手续费？

joaquin

violinlearner 发表于 2024-12-21 17:07
官网上写着晚饭2万，但是pocket concierge过去有24200和31000两档 ，是手续费？

我用过PC几次，因为AMEX 给200刀credit。。。好像都要贵10%。。。

violinlearner

joaquin 发表于 2024-12-21 17:10
我用过PC几次，因为AMEX 给200刀credit。。。好像都要贵10%。。。

可能官网上2万也没有含税。。。

joaquin

violinlearner 发表于 2024-12-21 17:12
可能官网上2万也没有含税。。。

坦白说我也没有具体研究。。。大概差不多就行，毕竟我是吃那200刀。

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-21 17:02
看来只放给pocket concierge一部分名额，不会把外国人把位子都订走了

对的，楼上2个包厢，另外一个是空的，但网站显示全满。

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-21 17:07
官网上写着晚饭2万，但是pocket concierge过去有24200和31000两档 ，是手续费？

我们吃的31460那一档（含税），预付，我迟点再看看记录最后有没有额外的费用。我看网站写的2万+还要加服务和消费税，也看到食记有的菜品是追加的，比如蛋饭。

shine_on

peanut 发表于 2024-12-21 15:36
这一篇花了大半天时间写出来的，真是费时又烧脑，主要还是自己知识太贫瘠，临时恶补功课 ...

看你24小时没更新，再一看帖子，就明白了
这是我看到的最详细草喰中文食评了，种草了

violinlearner

peanut 发表于 2024-12-21 17:46
我们吃的31460那一档（含税），预付，我迟点再看看记录最后有没有额外的费用。我看网站写的2万+还要加服 ...

对了 官网也是没有3万多这档的 很有意思

shine_on

violinlearner 发表于 2024-12-21 17:52
对了 官网也是没有3万多这档的 很有意思

三万多这档去掉税和服务费应该是两万六
我看官网也只是说晚餐两万起（不含税和服务费），而且晚餐一向有两三档的，所以我倾向于他们没有额外收外国人钱

violinlearner

shine_on 发表于 2024-12-21 19:48
三万多这档去掉税和服务费应该是两万六
我看官网也只是说晚餐两万起（不含税和服务费），而且晚餐一向有 ...

哈哈我也算了

确实我也觉得店家没有必要搞两套价格 要挣钱也是pocket concierge

violinlearner

peanut 发表于 2024-12-21 17:40
对的，楼上2个包厢，另外一个是空的，但网站显示全满。

看上去有两次机会 而且还是外国人优先 不行再想办法搞日本人的名额

maatthew

peanut 发表于 2024-12-19 15:16
西芳寺出来，把租来的车开到还车点，工具人圆满完成了司机的任务 这趟租车8天半，行驶1038公里，ETC总 ...

我去年秋天也去这家和栗専門 紗織吃了蒙布朗 当时只是觉得吃一两口还行 吃到后面越来越觉得口干 而且也完全没留意到里边的meringue居然是用的和三盆糖做的

peanut

shine_on 发表于 2024-12-21 18:30
看你24小时没更新，再一看帖子，就明白了
这是我看到的最详细草喰中文食评了，种草了 ...

加上我周五还出去玩了一趟，就拖更了
如果你被分配到板前，肯定能够比我写得更详细