2022年秋我在日本吃了啥（完）

peanut

joaquin 发表于 2023-1-11 15:50
我也想买了怎么办

我本来也想买，打开链接看见价钱就没有想法了

joaquin

peanut 发表于 2023-1-11 15:51
我本来也想买，打开链接看见价钱就没有想法了

这个。。。确实有点贵。。。

shine_on

peanut 发表于 2023-1-11 14:51
我本来也想买，打开链接看见价钱就没有想法了

是开化堂做的，只是加了一保堂logo而已
开化堂选择很多，有各种size，还有有图案的也好看
https://www.kaikado.jp/product/

shine_on

乘车去东京，这盒便当小伙伴势必是要买的。





路过富士时特地看了，天是晴的，但有云，没有看到富士山。

托Tokyo Station Hotel的concierge帮我订餐馆时，他们得知我会乘新干线来，便告诉我他们有Meet & Greet服务，会有专人到站台接你，领你去酒店。鉴于我有作为初哥势必要经历的在东京站迷路的前科，便觉得无比贴心。到了站台果然有个穿制服的妹子在等，事实上跟着她走了一次也就明白了，无论在站内再怎么迷路，只要认准通往丸の内南口的指示牌，总能回到酒店。

在酒店把行李寄存上，便受到帮我订餐的concierge妹子的热情招呼。她们还问明我的午餐地点（不是通过她们订的），拿出纸笔刷刷刷刷写上最快乘车路线。虽然这些靠Google Maps也能解决，但她们的专业能力还是很值得欣赏的。

这些年来我看着Quintessence和L’Effervescence交替坐Tabelog上法餐的第一把交椅，一直属意的是后者——前者难订还在其次，不可拍照简直剥夺了我出门吃饭的一半乐趣。

L’Effervescence在西麻布，外观是极简派的，我进去时没有拍照，出来时想拍却有好几名店员跟在身后送客，便不好意思拍了。入座时面前已摆上英文版菜单，上面有主厨签名。每道菜有个小标题，用斜体字摘抄在下面。



Welcome
Omotenashi cocktail, bouquet of vegetable crisps, tofu sour cream

食前酒有两杯，一杯有加酒精一杯没有，甘甜可口。





蔬菜片也讨喜，当时还不知道餐厅是多么强调蔬菜和生产者的重要性。那个豆腐sour cream显然给了超过需要的量，但也被我刮干净了。



Underwater forest
Caviar, abalone, horsehair crab, sasanishiki risotto

这样的小烤炉摆在面前时，任谁都会心生欢喜的吧。



调味比较淡，小伙伴要了碟盐加来吃。



Genesis of Civilization（是的，面包也有小标题）
Potato focaccia, sourdough

那个focaccia临走店员还主动包了两个给我们带走。



喝的still water是这样的，是用来造日本酒的原料水，好酷啊。



Ars longa, Vita brevis
Artisanal vegetables

先是有小哥端出当天的新鲜蔬菜，然后给了我们张有日本地图水印的卡纸，正面写着生产这些蔬菜的农场和每家提供的产品，背面写着当天其他食材的供货商。我去查了Ars longa, Vita brevis的意思，看得出店家多么appreciate这些制造食材的人。



小小一碟，有57种蔬菜。当中有不少可爱的小玩意儿。







Fixed Point
Tokyo turnip complexity and simplicity

招牌菜是这颗芜菁，低温慢煮四小时后再切开煎香，配pesto泥、面包粒和火腿粒吃。汁水丰盈，最后剩下那点浅浅的汁也被我用刀叉刮起来吃了。



Ocean
Amadai gently poached in whey, edamame, myoga, ginger, shiso flower

甘鲷肉质细嫩，口感一流，配菜也不抢戏。



Forest
Kyoto duck wood-fired over local mizunara oak classic red wine sauce, maitake mushrooms, abalone mushrooms

肉料理是鸭，分两道上来。店员介绍，酱汁除了红酒汁外，还加了秋田产的塩魚汁。



Duck thigh and scallop ravioli with chestnut soup





Migration
Artisanal Japanese cheeses

Cheese全部是日本产，我问店员有没有cheese菜单，临走时他们在日本地图卡纸上打印了给我。配的酱汁里比较特别是日本酒味的（白色那个）。



New Chapter
Muscat, ginger, yuzu



然后店员拿出这么一个盒子。



打开



摆盘



其实菜单都有写（如下），但是这点小小的仪式感还是很让人开心呐。
Rhubarb choux/Peanut financier/Kuromoji mochi/Rosemary cream sando/Wase mandarin crystal/Chocolate, ginger

'World Peace'，一种甜甜的花生奶。



结尾是店员当场表演抹茶茶道，由煮水开始，动作手势一板一眼，可唬人了。就是端上来怎么感觉还没我打得好......



店员端上来一盆小礼物，让我们各选一件。你猜我选了啥？

peanut

shine_on 发表于 2023-1-11 16:23
是开化堂做的，只是加了一保堂logo而已
开化堂选择很多，有各种size，还有有图案的也好看
https://www.ka ...

看到可以装零食心动了一下 美，也贵

peanut

shine_on 发表于 2023-1-12 05:25
乘车去东京，这盒便当小伙伴势必是要买的。

Artisanal vegetables跟我在札幌Moliere吃的“季节野菜“有异曲同工之妙。太特别了，3年过去了还时不时被我想起。

礼物篮的东西没有全看懂，但是大枣吸引了我，我猜是它。

那盒新干线便当有什么特别，为什么小伙伴势必要买？

shine_on

peanut 发表于 2023-1-12 07:36
Artisanal vegetables跟我在札幌Moliere吃的“季节野菜“有异曲同工之妙。太特别了，3年过去了还时不时被 ...

小伙伴喜欢买駅弁，既然坐新干线必然就买应景的那款
看了一下我那个礼物篮拍得不够清楚，有反光，答案原文中找

violinlearner

我住了好几次station hotel,为啥从来没人告诉过我新干线的meet and greet,也没有在入住时有concierge出来打招呼

9月份去的时候concierge什么也没给我订到，我入住之后，居然还给我发邮件说要见一见，鬼有空哦

我猜礼物拿了小花？

harbridge

shine_on 发表于 2023-1-12 05:25
乘车去东京，这盒便当小伙伴势必是要买的。

你太会选餐厅了

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-12 09:22
我住了好几次station hotel,为啥从来没人告诉过我新干线的meet and greet,也没有在入住时有concierge出来打 ...

好可爱呀
我是他们告诉我大部分餐馆不接受入住当天的订位，因为客人的飞机可能迟到，我说我到时应该到日本好久了，会乘新干线来，他们就提到了这个meet and greet服务

确实这次他们帮我订到的两间餐馆是自己在网上也能订到的（我给了他们很长一个list，说能订到啥是啥，当时也晚了，只剩不到两个月了，他们订了其中那两间），我也不知道什么级数的酒店的concierge才能订到那些别人订不到的餐馆，以后只有刷omakase网站一条路了

shine_on

harbridge 发表于 2023-1-12 12:16
你太会选餐厅了

我是能订到啥是啥，日本餐馆选择太多了，评分高的都不会差
倒是看了你们两位美食版主的帖子，发现自己写食物水平匮乏

harbridge

shine_on 发表于 2023-1-12 13:23
我是能订到啥是啥，日本餐馆选择太多了，评分高的都不会差
倒是看了你们两位美食版主的帖子，发现自己写 ...

问一下，L’Effervescence吃完整个过程有多久？
他家午餐和晚餐同一个价格吧

shine_on

哦还有那个礼物我选了秋田塩魚汁，回来上网研究了一下，可以做塩魚汁锅，但我拿到的这瓶是喷雾，估计得整瓶倒进去才行

小伙伴在我的强烈建议（manipulation）下拿了旁边那瓶酱油，其实她想要的是最右边的rye straws

shine_on

harbridge 发表于 2023-1-12 12:25
问一下，L’Effervescence吃完整个过程有多久？
他家午餐和晚餐同一个价格吧 ...

我们用了两个半小时多点
同一价格，以前午市菜单是不同的，不知道什么时候改的

harbridge

shine_on 发表于 2023-1-12 13:30
哦还有那个礼物我选了秋田塩魚汁，回来上网研究了一下，可以做塩魚汁锅，但我拿到的这瓶是喷雾，估计得整瓶 ...

我猜你拿喷雾，但没有想到里面是出汁，我以为护肤家居一类的

shine_on

harbridge 发表于 2023-1-12 12:38
我猜你拿喷雾，但没有想到里面是出汁，我以为护肤家居一类的

哈哈哈哈不知道大家猜的是不是大家自己想拿的东西

peanut

shine_on 发表于 2023-1-12 13:30
哦还有那个礼物我选了秋田塩魚汁，回来上网研究了一下，可以做塩魚汁锅，但我拿到的这瓶是喷雾，估计得整瓶 ...

做锅物为何瓶子设计成喷雾？不符合日本人习性啊？

shine_on

peanut 发表于 2023-1-12 18:58
做锅物为何瓶子设计成喷雾？不符合日本人习性啊？

锅物是塩魚汁最常见的用法，但是它也可以用在pasta或沙拉等等中提味，或者用来腌鱼。我这次吃的鸭肉就在酱汁中加了塩魚汁。喷雾设计应该是为了这种小规模的使用准备的。

shine_on

然后去了明治神宫外苑看银杏树。当晚会是light up第一晚，下午的时候道路两旁拉起警戒线，方便工作人员装饰灯饰。行人道上人很多，多是成双成对或三五成群的年轻人，有把一把银杏叶叠成一朵花的形状举着拍照的，有把叶子一片一片贴到毛线帽子上扮鬼扮马的，玩得不亦乐乎。我想他们应该多是东京本地的年轻人，而不是来自日本其他地方或国外的游客，所以感觉自己凑了一场当地人的热闹，有种莫名的小欢喜。





最佳拍照时机是道路两头、行人通行灯亮起的时候。只见行人绿灯一亮，人群便从两侧涌上斑马线，务求赶在别人之前拍上全景。也有抓紧时间冲到别人前面摆pose的，这样他们的照片中就不会有其他游客，结果就是，你刚要按快门突然有人冲到你镜头前搔首弄姿，场面一度颇为滑稽。

shine_on

回到东京站也没有着急去check in，而是在小伙伴的怂恿下吃了利久。JR Pass的优越性这就体现出来了，可以随便进站随便吃。周四下午四点半不算忙，前面有三人排队，排了十分钟出头就排到了。第一次来看到什么都想吃，但这是夹在两餐中间的一餐，吃太饱了晚上吃不下怎么办？小伙伴说，你晚饭订了九点，怕什么，随便点，点了米饭我吃。有了这句话我就安心了。

牛舌烧有盐味和味噌味两种，两种都想吃怎么办？不怕，有牛舌"味くらべ"定食，两种口味都有，给你比较。くらべ下来，还是盐烧更好吃。



牛舌+芋煮定食，芋煮可以选山形风（酱油风味、牛肉使用）或宫城风（味噌风味、猪肉使用），我们选了前者。



不可能不尝一下厚切的牛舌“极烧”，便叫了份单品。



吃完我开玩笑说，反正我们有JR Pass，不如明天去仙台吃更好吃的？小伙伴说好呀好呀。看着她眼里冒出的星星，眼看着要当真了，我连忙更正，不，我明天要去拉面店排队吃拉面的。

然后就迷失在东京站的热闹中了。那么多卖外带食品的柜台，几乎每一个前都排了长队。还好我们吃得很饱，有效防止了进一步剁手。最后在千疋屋买了个这个，类似夏柑糖，把果肉挖出来，做成啫喱放回壳里。



不是夏柑糖那样滑溜溜的质地，有大量果肉，这本是好事，可惜不好吃。



这个穹顶是真的美。

peanut

shine_on 发表于 2023-1-13 03:47
回到东京站也没有着急去check in，而是在小伙伴的怂恿下吃了利久。JR Pass的优越性这就体现出来了，可以随 ...

果然是“橙”不欺我 我看上面写的把盖子的果汁？吃起来像喝果汁？浓缩香甜？现象中。。。

shine_on

peanut 发表于 2023-1-13 05:59
果然是“橙”不欺我 我看上面写的把盖子的果汁？吃起来像喝果汁？浓缩香甜？现象中。。。 ...

上面写的是，把盖子上的果汁挤上去，更美味

果然我的记忆不到两个月就不可靠了
一直以来我都记得这是个“难吃的东西”，直到今天凌晨迷迷糊糊写这个时候，恍然大悟，原来我就是吃了个果肉帮你挖好了的橙子啊，也没有想到为什么要把橙汁挤到橙子上这件事

https://www.senbikiya.co.jp/fs/senbikiya/2203
事实证明我确实吃了个啫喱，只是个难吃的啫喱而已
待我想想怎么改原文

violinlearner

哈我这次离开日本前的最后一顿就是东京站利久 八片极烧

shine_on

violinlearner 发表于 2023-1-13 08:09
哈我这次离开日本前的最后一顿就是东京站利久 八片极烧

我也是傻了，明明离开日本时就是从东京站走的，却没有再在站里吃一顿，利久也好别的什么也好，然后提前若干小时到了羽田。。。。。。

violinlearner

我有预感楼主会去仙台吃更多牛舌

PacificCCR

Mark :-)

abercorn

shine_on 发表于 2023-1-12 05:25
乘车去东京，这盒便当小伙伴势必是要买的。

这个东海道新干线的便当看着好精致啊！是在车站里买的，还是得上到站台上才能看到？

shine_on

abercorn 发表于 2023-1-13 10:09
这个东海道新干线的便当看着好精致啊！是在车站里买的，还是得上到站台上才能看到？ ...

小伙伴是在站台上买的
如果你非得要这一款，下面这个链接有各站的贩卖地点
https://www.jr-cp.co.jp/products/toukaidoushinkansenbento/
（看了一下京都站改札外也有卖的，有没有货不好说，东京和名古屋还能事先预约 ）

否则选择就多了

woodywup

shine_on 发表于 2023-1-12 05:25
乘车去东京，这盒便当小伙伴势必是要买的。

啊啊，我这次去一直想订这一家，结果跨年啥餐馆都别想了。。。

shine_on

woodywup 发表于 2023-1-13 14:40
啊啊，我这次去一直想订这一家，结果跨年啥餐馆都别想了。。。

跨年他们是放假吗，那下次啦
这家相对来说不算难订，但是要提前打算好哪天去，否则有可能订不到想去的那天或者想去的时间
目前只有omakase网站最方便，每天放出两个月之后的位置，上好闹钟去订就行