冰皮月饼

我爱猫

东北大厨  在 2005-9-11 01:22 发表:

好强啊.....卖的那些馅不是很爱吃...也不知道是不是去年，前年,前前年的剩货....

还是自己做好..:)

不要告诉我猪大厨会做月饼...

xixihaha

蜻蜓好能干啦，俺这个中秋节也去做做看！

香香

中午出去看到冰皮月饼才9块钱一盒4个,这么便宜我就不做啦

我爱猫

香香  在 2005-9-16 16:58 发表:

中午出去看到冰皮月饼才9块钱一盒4个,这么便宜我就不做啦

真的? 这么便宜?? 什么牌子的呀

naughtybaby

请教蜻蜓，为什么一定要用木头的月饼模子？

alyssa

对呀， 出硅胶的应该也可以。
木头是因为以前木头的容易雕刻花纹巴。
新产品的思路， 哈哈。。

big_beast

硅胶肯定是不行的……-_-b

alyssa

原帖由 big_beast 于 2009-7-24 19:17 发表
硅胶肯定是不行的……-_-b

请大版陈述理由。。

big_beast

硅胶太软，不成型，模子一定得是硬的……

alyssa

现在MUFFEN 的模子都用硅胶了。
为啥月饼不行呢？
不对，应该这样说，硅胶的软硬度是可以调节的。定型和温度有关。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-7-24 21:40 编辑 ]

edith921

硅胶的没法磕吧

alyssa

软的一捏就出来了，根本不用磕。。

edith921

捏，就没形了。这个月饼的做法不像西点的蛋糕一类。面先做熟再包的馅，东西的密度基本固定了，主要靠磕来让月饼紧实成形并且有花纹。而蛋糕是生的面糊糊在模具里受热膨胀，模什么形状就成什么形状。

流星蝴蝶结

馋了，想吃

alyssa

原帖由 edith921 于 2009-7-24 21:48 发表
捏，就没形了。这个月饼的做法不像西点的蛋糕一类。面先做熟再包的馅，东西的密度基本固定了，主要靠磕来让月饼紧实成形并且有花纹。而蛋糕是生的面糊糊在模具里受热膨胀，模什么形状就成什么形状。

有道理。不过，硅胶还是不影响紧密度啊，如果先压紧再倒出来。里面的容积是一样的。硅胶的密度很大的，不会压变形。
晕的， 其实现在的模具是这样的。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-7-24 22:04 编辑 ]

edith921

你可以实践一下呀~

硅胶再厚它还还是相对软的，让它好好的放着可能不会形变，你压往下压它的时候，多少都会形变的吧

alyssa

不用想了， 人家已经开发出背压式的了。
应该很好用了。