【乐惠食录】126# 入味入味，蔬菜笃西式咸蹄膀汤。

ying74

【冬日意面】卡博纳拉，培根时蔬白汁意面



I include a recipe for this well-known dish because most people I know get it completely wrong, either adding milk or cream or letting the eggs become scrambled. This recipe is the real thing. It was brought to Lazio from Umbria by coal men (carbonari), who came to sell charcoal to the Romans. Since then it has been adopted by the Romans and is famous worldwide.
                        ——Antonio Carluccio, Spaghetti Carbonara (with Eggs and Bacon)

       是否记得SBS首播的《Two Greedy Italians》，年长的那位就是Antonio Carluccio，谈到Carbonara ，终有正解。偶的卡博纳拉做法并不正宗，也许是美式日式台式，自由式吧，哈哈，不过万变不离其宗，咸肉干酪汁白，意式的面条，此乃根本。
       做法如图，甜豆已汆，白汁即一杯奶油与半杯干酪两个蛋黄的混合物。待意面入锅，熄火，利用余热快手拌入白汁，点胡椒粉酌量，即成。最末分享分蛋器一个，好用。

tip

利用率很高

ellepopo

多少钱？

ying74

tip 发表于 2015-7-30 12:41
利用率很高

比Lv利用率高，哈哈

ying74

ellepopo 发表于 2015-7-30 13:00
多少钱？

Lv的零头，280刀

ellepopo

ying74 发表于 2015-7-30 13:50
Lv的零头，280刀

ellepopo

ying74 发表于 2015-7-30 13:50
Lv的零头，280刀

这个尺寸4口人吃饭应该够吧

ying74

ellepopo 发表于 2015-7-30 14:37
这个尺寸4口人吃饭应该够吧

应该够了，4升大小

肥羊

谢谢妹妹夸奖(monkey06)

Sunnykd

Mark

Sunnykd

Mark

landwhelen

好有情调！

ying74

landwhelen 发表于 2015-7-30 17:51
好有情调！

过奖

pinkblue

每道菜都好吃。lz能推荐一下味増吗？每次都不知道该买什么样子的？
颜色也有很多种。

budgie

收藏了，LZ 继续啊

ying74

pinkblue 发表于 2015-7-30 20:41
每道菜都好吃。lz能推荐一下味増吗？每次都不知道该买什么样子的？
颜色也有很多种。 ...

偶一般买白味噌，颜色越深好像口味越重，山元酿造是在金台北买的，简装实用，不错。

ying74

budgie 发表于 2015-7-30 20:59
收藏了，LZ 继续啊

努力，努力

Mn8928

不错不错

jeff117888

灵光的

ying74

Mn8928 发表于 2015-7-30 21:45
不错不错

笑纳笑纳

ying74

jeff117888 发表于 2015-7-30 22:00
灵光的

谢谢侬

ying74

【冬日小菜】万山红遍，源自罗宋的乡下浓汤



　内容庞杂、咸鲜带酸的罗宋汤热腾腾地来了。本土化吃法也不是与面包配套，而是当作汤来喝的。三两大米饭一碗罗宋汤，有万山红遍的视觉效果，相当丰盛啦。【一个老克勒的回忆】

                                   
不再赘述做法，详见：http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1086300&extra=page%3D1

ying74

【冬日小菜】羊气攻鼻，清炖羊颈萝卜鲜汤



　羊的骨髓，味道更为纤细，带着羊肉独特的香气。最好是取羊颈。羊颈斩成八块，加洋葱、椰菜或其他香草，撒上海盐，烤也行，焗也行，羊颈肉最柔软，吸骨髓更是一绝。一样用羊颈，加上盐渍的小江鱼（Ahchovies）来炮制，更是惹味。和中国人的概念：“羊”加“鱼”得一个“鲜”，是异曲同工的。
                                                                                                                   ——《暖食:质朴的味道,家的味道》蔡澜

       第一次偶遇羊颈，见其斩成多块，罗列齐整，躲在一隅，好奇翻看，又遇西人店员热情推荐，好吧，放下羊排改投羊颈，反正是想炖萝卜清汤喝。省心省力，不用去油片骨，嘻嘻。备齐葱姜萝卜，撇沫开煮，煮至半程，羊气攻鼻，骨髓悉出，再想蔡澜那段话，“羊肉独特的香气”，那不就是膻吗？羊肉不膻倒是少了羊味，是不？好在全家皆能忍受，哈哈！

ying74

【冬日小菜】葱油芋艿，芋艿也是元宝。




这时候堂倌正在上菜，有一碗蛤蜊汤，世钧舀了一匙子喝着，便笑道："过年吃蛤蜊，大概也算是一个好口彩——算是元宝。"叔惠道："蛤蜊也是元宝，芋艿也是元宝，饺子蛋饺都是元宝，连青果同茶叶蛋都算是元宝——我说我们中国人真是财迷心窍，眼睛里看出来，什么东西都像元宝。"曼桢笑道："你不知道，还有呢，有一种'蓑衣虫'，是一种毛毛虫，常常从屋顶掉下来的，北方人管它叫'钱串子'。也真是想钱想疯了！"世钧笑道："顾小姐是北方人？"曼桢笑着摇摇头，道："我母亲是北方人。"世钧道："那你也是半个北方人了。"叔惠道："我们常去的那个小馆子倒是个北方馆子，就在对过那边，你去过没有？倒还不错。"曼桢道："我没去过。"叔惠道："明天我们一块儿去，这地方实在不行。太脏了！" 　　从这一天起，他们总是三个人在一起吃饭；三个人吃客饭，凑起来有三菜一汤，吃起来也不那么单调。大家熟到一个地步，站在街上吃烘山芋当一餐的时候也有。不过熟虽熟，他们的谈话也只限于叔惠和曼桢两人谈些办公室里的事情。叔惠和她的交谊彷佛也是只限于办公时间内。出了办公室，叔惠不但没有去找过她，连提都不大提起她的名字。有一次，他和世钧谈起厂里的人事纠纷，世钧道："你还算运气的，至少你们房间里两个人还合得来。"叔惠只是不介意地"唔"了一声，说："曼桢这个人不错。很直爽的。"世钧没有再往下说，不然，倒好象他是对曼桢发生了兴趣似的，待会儿倒给叔惠俏皮两句。 　　还有一次，叔惠在闲谈中忽然说起："曼桢今天跟我讲到你。"世钧倒呆了一呆，过了一会方才笑道："讲我什么呢？"叔惠笑道："她说怎么我跟你在一起的时候，总是只有我一个人说话的份儿。我告诉她，人家都说我欺负你，连我自己母亲都替你打抱不平。其实那不过是个性关系，你刚巧是那种唱滑稽的充下手的人材。"世钧笑道："充下手的怎么样？"叔惠道："不怎么样，不过常常给人用扇子骨在他头上敲一下。"说到这里，他自己呵呵地笑起来了。又道："我知道你倒是真不介意的。这是你的好处。我这一点也跟你一样，人家尽管拿我开心好了，我并不是那种只许他取笑人，不许人取笑他的。……"叔惠反正一说到他自己就没有完了。大概一个聪明而又漂亮的人，总不免有几分"自我恋"吧。他只管滔滔不绝地分析他自己个性中的复杂之点，世钧坐在一边，心里还在那里想着，曼桢是怎样讲起他来着。
                                                                                                                                 ——《十八春》张爱玲
世钧木讷，要用扇子骨在他头上敲一下才行。芋艿也是元宝，聪慧的张借叔惠之口，道出一桌子吃食，也足见芋艿为南方人之津津乐道。

ying74

ying74 发表于 2015-8-4 09:54
【冬日小菜】葱油芋艿，芋艿也是元宝。

张爱玲的感觉方式，表达方式与一九四九年后大陆形成的共和国文体格格不入，这是我读她的小说时觉得“新”的地方，也是我认为不会有多少大陆人学得了她的原因。迷可以迷，学是一定学不好的。要学她，得没有受过多少共和国文体的浸染，或有能力抗拒腐蚀，或与张爱玲有相近的文化结构、感情方式，这也就是为什么学她学得有些意思的都在台湾、香港。不过痴迷地学，小心大树底下不长草。

另外，北人写南，或南人写北，都有一种说不出来的好，道理不知道，但我们算一下古今以来的作家，差不多是这样。南人写南、北人写北也有好的，比例上不多。南唐后主李煜是南人写南的好例子，他的词哀婉凄凉，算得绝唱。鲁迅其实在北方很久，文体在北方形成，所以可算是北人，他的《野草》是北方意象，他最简捷犀利的杂文则是写南。张爱玲写南，她的感觉、意象和灵魂是北方的，所以才是苍凉，而非南人写南的凄凉。“苍”是近于无色的黑，北方的狼，整天跑来跑去，却常常在苍茫时分独自伫立良久，之后只身离开。
                                                                                                                 ——阿城：张爱玲的苍凉在她幼年就渗进心底

ying74

【冬日小菜】乐惠乐惠，黄豆木耳带皮蹄膀汤






       上海人有一句话：“吃要吃得乐惠，着要嗨威”。吃在第一位，而且“吃得乐惠”，是上海人一直在追求的一种生活方式跟目标。尽管邪气欢喜吃，但是，并不一定人人都懂“乐惠”其中的味道。“乐惠”二字，在上海人习惯用语中曾经是有过多种写法的。最早的写法，是“跌落”的“落”，“胃口”的“胃”——非常形象，吃的落到了胃里厢，正好七分饱、又不会感觉到撑，恰到好处。后来发展了，大家开始写成了“快乐”的“乐”，“胃口”的“胃”，乐胃，依然很形象，让胃开心起来！后来也有人写成“跌落”的“落”，“位置”的“位”。吃得舒服，是“落胃”，那么住得舒服，就是“落位”，桌椅沙发，一切家具摆放得当，就叫“落位”，乃是“到位”的意思，只有东西摆放“落位”，过起日子来才能舒服。现在更多的人，愿意开始把这层意思写成，“乐惠”，用在吃上，表示的是“吃得快乐而实惠”——所以，山珍海味的吃法，是不能用“乐惠”的，吃点花生米，咪点小老酒，自得其乐，这才叫做“小乐惠”。
       易中天在《读城记》里描写上海人，用“小乐惠”来形容那些给生活带来小乐趣的小事——侬要是听过上海人念出“小乐惠”这三个字，就会感受到那么一点点的小高兴、小轻松、小得意。
                                                                                                                                         ——上海美一天《阿拉要的就是“乐惠”》

ying74

【冬日面食】不攻自破，Costco版烤鸡改良变披萨。



       昨日周四，SBS美食节目接龙不断，深感四方游走创造下厨灵感。游走，吸纳，贯通，出新。
       中国内地，南北饮食，泾渭分明。北人面食，自成一派。面食筋斗，丰俭自便，丰富餐桌，学学不妨。所谓术业有专攻，专此一项，倒也不难，不攻自破，也许偶是本有北人血统，哈哈。自从顿悟发面技巧，包子披萨小儿吃得倍香。
       有了Costco，煮妇便有捷径可走，嘻嘻。烤鸡买回，鸡腿鸡翅拿下，瞬间消灭趁热先。鸡胸厚肉且留下，披萨炒面，皆可一试。

茉莉茶Amanda

香

fycool

清墨水

LZ这是有参赛后遗症啊