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楼主:harbridge

[煎炒炖煮] 香到骨子里的本帮酱鸭 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-6 12:52 |显示全部楼层

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皂片很美!

这做法跟偶的酱油鸡很像.

开边后慢煮肉汁流失较多, 但酱汁会变的更鲜味.

桥版这祸是新玩具吗

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-3-6 12:55 |显示全部楼层

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下饭！

这种如果不淋，就是盖盖焖一会儿，然后收浓汤，酱汁都裹上，也是酱烧，有啥不同？

Renny

水晶靴族

发表于 2017-3-6 13:15 |显示全部楼层

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版主烧汤的时候还放了笋尖，鸭汤肯定鲜美无比

Smiley

钻石靴族

发表于 2017-3-6 13:24 |显示全部楼层

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没吃过，看着很馋人

jojosh7

金靴族

发表于 2017-3-6 13:31 |显示全部楼层

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边看边咽口水。。。。。。

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 13:32 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-3-6 12:52
皂片很美!

这做法跟偶的酱油鸡很像.

就一烧菜的破锅，用了几个月了

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 13:36 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-3-6 12:55
下饭！

这种如果不淋，就是盖盖焖一会儿，然后收浓汤，酱汁都裹上，也是酱烧，有啥不同？

我这个方法是我爸爸教我的，我从小吃到大的口味
如果焖，跟红烧鸭子差不多吧，味道会接近，但肉质口感大概会有不同。
我这是猜测的，希望有试过二种方式的同学出来讲讲

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korum

金靴族

发表于 2017-3-6 13:43 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 13:36
我这个方法是我爸爸教我的，我从小吃到大的口味
如果焖，跟红烧鸭子差不多吧，味道会接近，但肉质口感大 ...

真香。
我吃过用高压锅煮好后收汁的，不用炸，味道也不错。

自游自在

水晶靴族

发表于 2017-3-6 13:50 |显示全部楼层

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过2天囤2只鸭子去。

jojosh7

金靴族

发表于 2017-3-6 14:07 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-3-6 13:36
我这个方法是我爸爸教我的，我从小吃到大的口味
如果焖，跟红烧鸭子差不多吧，味道会接近，但肉质口感大 ...

我家的做法跟桥版的差不多，也是先煮后炸再红汤收汁，一般都是整鸭做，等凉了再切件吃。红烧鸭子的话会切大块煮，最后也是烧到汤浓收汁。两者吃口同样香浓肉酥，但前者更有层次而且皮色漂亮。
话说油炸（淋）这个程序是有点麻烦，油会弹得一体四嘎

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shukenpo

木屐族

发表于 2017-3-6 15:07 |显示全部楼层

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bunny

银靴族

发表于 2017-3-6 15:27 |显示全部楼层

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同流口水

neora

木屐族

发表于 2017-3-6 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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请问要煮多久

manitoba

皮靴族

发表于 2017-3-6 16:50 |显示全部楼层

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这个好次

bhyfire

皮靴族

发表于 2017-3-6 17:29 |显示全部楼层

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好吃

harbridge

版主

发表于 2017-3-6 17:32 |显示全部楼层

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neora 发表于 2017-3-6 16:42
请问要煮多久

煮汤吗？30-40分钟

neora

木屐族

发表于 2017-3-6 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢

vickerspeter

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-3-6 17:39 |显示全部楼层

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lots of mouth water.

蛋Co

皮靴族

发表于 2017-3-6 17:56 |显示全部楼层

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看着就觉得好好吃！！

cheapers2003

版主

发表于 2017-3-6 18:12 |显示全部楼层

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看了听了多少回了可惜吃不到

chatchat

铜靴族

发表于 2017-3-6 18:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 chatchat 于 2017-3-6 18:24 编辑

杭州人（我妈）是这样做的，整个鸭子，飞水，洗干净，调料（酱油啥的）放在肚子里，然后慢慢煮，中间也有淋的动作，烧完剩下小半碗汤汁，正好做蘸酱，后来我们吃得淡，一般用来淘饭。不过她嫌弃这里的鸭子是“木头鸭子”，肉肥而厚，不如杭州本地鸭，烧好了一口咬下去有皮有肉。
先烧汤了鲜味都没有了。杭州人讲究烧汤不吃肉，吃肉不喝汤的，所以有老鸭煲，汤要靠火腿，笋干炖出来的。