用“热得快”做菜是一种什么样的体验：慢炖牛脸, 三文鱼, 牛排, 海南鸡

胡须康

飞行 发表于 2017-8-19 22:01
我正在用74度煮鸡腿。。。目前我觉得光鸡胸就值得了。。。不用这个的鸡胸真没法吃！ ...

我热乎劲过去，肯定还是回归鸡胸。 把好吃的鸡胸肉调味都告诉我吧

飞行

胡须康 发表于 2017-8-19 22:03
我热乎劲过去，肯定还是回归鸡胸。 把好吃的鸡胸肉调味都告诉我吧

腐乳，葱姜加蘸水，推荐六婆的辣椒面，日本酱油加味啉，意大利混合香料，蒜末腌一下。。。花椒盐的很难吃。。其余口味有待开发。。

胡须康

其实什么是传统？从人类钻木取火之后开始的烹饪方式，还是发明了瓦斯炉之后？ 那么烤箱呢，微波炉呢。。。

doubleseven

胡须康 发表于 2017-8-19 22:03
我热乎劲过去，肯定还是回归鸡胸。 把好吃的鸡胸肉调味都告诉我吧

艾玛，我最不爱吃的就是鸡胸。出去西餐馆很想吃鸡，main都是用的鸡胸，r让人很郁闷。

kakaisadog

仍旧喜欢明火执杖的飘过

帮顶

胡须康

doubleseven 发表于 2017-8-19 22:11
艾玛，我最不爱吃的就是鸡胸。出去西餐馆很想吃鸡，main都是用的鸡胸，r让人很郁闷。 ...

我以前也不爱，后来得用盐腌过夜肉质变嫩才能接受，后来就是图省事，高蛋白低脂肪，整块干净利索，放在汤里，炒个芹菜就是一顿。

胡须康

kakaisadog 发表于 2017-8-19 22:14
仍旧喜欢明火执杖的飘过

帮顶

恩，同爱镬气。

大胃

胡须康 发表于 2017-8-19 21:40
或许用来temper巧克力也不错，有试过的童鞋么。

temper 巧克力我试过 就是时间太长 效果很好

大胃

这棍子在楼主手里的性价比才体现出来，效率太高了  这棍子体积小 还有手机遥控 超级棒

清墨水

应该改名叫“热得慢”

看上去很值得拥有，就是每个菜都是以小时计让人生畏，膜拜楼主

9112001

牛排实在赞

kakaisadog

胡须康 发表于 2017-8-19 22:14
我以前也不爱，后来得用盐腌过夜肉质变嫩才能接受，后来就是图省事，高蛋白低脂肪，整块干净利索，放在汤 ...

无皮整块鸡胸肉

从最厚处割一半

现磨胡椒加岩盐

两面初榨橄榄油

小腌制一个小时

平底锅预热高温

配料蒜粒迷迭香

入鸡肉滴水加盖

三分钟翻面再煎

两分钟微黄即可
。
。
。
。

趁热切片淋出液

＋

柠檬、橄榄油、盐





低卡， 味道一试便知

胡须康

kakaisadog 发表于 2017-8-19 22:30
无皮整块鸡胸肉

从最厚处割一半

好诗

胡须康

kakaisadog 发表于 2017-8-19 22:30
无皮整块鸡胸肉

从最厚处割一半

从最厚处割一半

横切竖切，切到底否？


配料蒜粒迷迭香

蒜粒整颗，不需煎香？


入鸡肉滴水加盖

这句费解，请再明示。

kakaisadog

胡须康 发表于 2017-8-19 22:39
从最厚处割一半

横切竖切，切到底否？

就是取半片鸡胸肉，从最厚处侧面下刀，片至一半，摊开成蝴蝶状一整片，这样受热均匀，易熟

两粒蒜瓣，不切，不预热， 与鸡同时入锅，放在两侧， 摘两枝迷迭香的嫩枝条放在鸡肉上面

滴水加盖 ：类似做水煎包，高温水油瞬间汽化，熟的快，也锁住汁水

。
。
。
。



热吃也好， 拌色拉凉食也得

俺家毛头能空口吃掉半个鸡胸

胡须康

kakaisadog 发表于 2017-8-19 22:51
就是取半片鸡胸肉，从最厚处侧面下刀，片至一半，摊开成蝴蝶状一整片，这样受热均匀，易熟

...

问多一句，除了迷迭香还有其他香可以么，偏有人不爱这个味道

kakaisadog

这本来就是羊人做法，

how about Thyme ? 百里香？ 用量减半

不用也可以，包括蒜粒

胡须康

kakaisadog 发表于 2017-8-19 23:01
这本来就是羊人做法，

how about Thyme ? 百里香？ 用量减半

好。

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 21:06
慢炖牛脸  82度，8小时

调味：日本寿喜烧酱油，味淋，清酒，洋葱，木鱼花（捞出）

温度70其实可以一试，另外里面可以加点油脂一起炖，保持湿润度

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 21:06
牛排 57度，1.5小时
调味： 盐

可以出来后，吸干表面多余水份，用喷枪代替煎锅，效果杠杠的

胡须康

teufel 发表于 2017-8-19 23:19
可以出来后，吸干表面多余水份，用喷枪代替煎锅，效果杠杠的

恩，之前三文鱼出来就有想到用喷枪来着，但是发现气罐空了

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 21:07
这就是我这一周sous vide的初体验，太多不成熟的地方，还在摸索中。

求分享好吃的低温慢煮方子。

把鸭腿腌制一下，再加duck fat做confit

souvide的蔬菜其实也不错，颜色保持的很好，不过最好抽真空

可以做甜点，比如brulee之类的

colorthetime

时间好长

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 21:29
恩恩，我也是看了这个网页决定用高点的温度的。

其他还有什么鱼好做么 ...

trout，baby king fish

胡须康

teufel 发表于 2017-8-19 23:24
把鸭腿腌制一下，再加duck fat做confit

souvide的蔬菜其实也不错，颜色保持的很好，不过最好抽真空

恩，甜点，水果，都要做的，如果有好的receipe请安利，谢谢先啦

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 22:55
问多一句，除了迷迭香还有其他香可以么，偏有人不爱这个味道

thyme或sage，鸡外面还可以包火腿片做saltimbocca

sydnewcomer

感觉还是比较麻烦啊！

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 23:26
恩，甜点，水果，都要做的，如果有好的receipe请安利，谢谢先啦

不客气，我去翻翻, sou vide我还是用来做肉比较多

胡须康

teufel 发表于 2017-8-19 23:27
thyme或sage，鸡外面还可以包火腿片做saltimbocca

又学了一样，感谢

teufel

胡须康 发表于 2017-8-19 23:23
恩，之前三文鱼出来就有想到用喷枪来着，但是发现气罐空了

三文鱼个人觉得还是平底锅煎最好，嘻嘻