现在的鱼薯店还好做么？

kzruby1

惊天战神 发表于 2018-7-25 14:36
其他时间要准备材料啊，收尾，清洁。。当然如果你进的都是切好的鱼和土豆，另说，不是说不忙就不用呆店里 ...

就以我看的这家店来说，到真的不用准备什么，全是半成品，只有少量的酱类和肉饼要做一下。的确除了忙的时间就是耗着了，1周开6天，也就是说大把时间还需要干点其他的。店主以前有做过炒饭和蜜糖鸡类的简餐说很受欢迎，后来嫌累，全都去掉了。说很多鬼老等餐的时候会问他 冰淇淋 咖啡但也都没加，总的意思就是不想那么麻烦。从我在外面观察店的情况到是差不多，不忙的时候就看手机了。至于资金的投入这的确也是要算进去的，最坏打算就是店以后卖不出去，那就等于第一年挣本金，第二年挣第一年和第二年的工资，等于每年4万，第三年开始挣的就比较多了。当然如果店以后再卖出去那肯定是最好的，不知道我这么理解对么

惊天战神

kzruby1 发表于 2018-7-25 15:35
就以我看的这家店来说，到真的不用准备什么，全是半成品，只有少量的酱类和肉饼要做一下。的确除了忙的时 ...

各种色拉要自己弄吗

惊天战神

kzruby1 发表于 2018-7-25 15:35
就以我看的这家店来说，到真的不用准备什么，全是半成品，只有少量的酱类和肉饼要做一下。的确除了忙的时 ...

恩，能熬住两年后就会不错，要记住每个熟客的口感，这个就是要做回头客的，再根据你客人的需要优化menu

惊天战神

kzruby1 发表于 2018-7-25 15:35
就以我看的这家店来说，到真的不用准备什么，全是半成品，只有少量的酱类和肉饼要做一下。的确除了忙的时 ...

以前我都市是自己切鱼和用泡皮器和机器切土豆，后面放个大浴缸，还要做各种roll，不过这边做garlic chips口味的不多，menu 选择少

kzruby1

惊天战神 发表于 2018-7-25 15:48
以前我都市是自己切鱼和用泡皮器和机器切土豆，后面放个大浴缸，还要做各种roll，不过这边做garlic chips ...

对的，忘记沙拉了，那个店有4种沙拉，需要自己弄的。

以前看贴也以为要忙的很，切鱼 切薯条 做土豆饼，还有很多其他的都要自己弄。但这家店都是进的货，东西也都不是很复杂，比较简单，熟练了以后如果想增加利润就自己切鱼和做东西，增加其他内容，应该能赚的更多点，算是有一定潜力吧。


您现在还做鱼薯么？有什么要注意的请提点一二

id0808

真的好看好了。 好多店都不赚钱。

sjsheng

kzruby1 发表于 2018-7-25 15:13
我也是这样想的，一是自己新手上来接太忙的恐怕不行，二就是除了中午和晚上繁忙时段，其他还是有很多空闲 ...

都是空想，不切合实际。

ziv

楼主，主意已定那就干，也不多钱投入，干了再来汇报，然后再对照前面大神的话，你就有数了，我只想说你一个人白天在店里肯定是没有时间做其他事的，烤鸡鱼薯条店后台杂活还是很多的，第一鸡要盐要做鸡料要串，第二汉堡肉要盐要做成块，第三沙拉和蔬菜，要洗要剥皮要煮，洋葱 西红柿都是要切的，等等太多了，第四客人不是你想象的一次性进来，这钟店客人时不时来一个，有时手机刚那起来你就的放下，不然就不叫被困在店里。

ziv

至于你说的增加那些炒饭什么咖啡之类的 到时候你卖的还比你成本高。
但是如果营业额属实，挣份工资是有的 如果找不到好的工作，祝好运。

kzruby1

ziv 发表于 2018-7-26 07:48
楼主，主意已定那就干，也不多钱投入，干了再来汇报，然后再对照前面大神的话，你就有数了，我只想说你一个 ...

谢谢提点，其实我也知道会有很多杂事要做，说轻松点就是给自己个安慰，因为已经决定要做了。一想几年时间把自己扔店里也挺吓人的，等做了店在来向大家汇报情况！

kzruby1

sjsheng 发表于 2018-7-26 01:37
都是空想，不切合实际。

的确，没有做说这么多太草率。做了以后再来给大家交代

sjsheng

kzruby1 发表于 2018-7-26 11:34
的确，没有做说这么多太草率。做了以后再来给大家交代

对不起，这样说可能太武断。不过，鱼薯店加入了咖啡和炒饭，会使鱼薯店失去了特色。我现在正在经营一个鱼薯店，深有体会。这只是我的个人想法。至于这个产业是否会消失，你看看我店的历史，50多年了。老外吃鱼薯，就像我们吃油条，大饼和面条一样。

azazel

两箱鱼都不到的话，如果真有4000左右taking，利润也没多少。不建议入手。开一家店，除非你是超人，要不然能少做尽量少做，当然也要对比，如果是fresh gummy肯定要自己切，总比价格便宜的切好的中国鲨要好吃的多，回头客也多

kzruby1

sjsheng 发表于 2018-7-27 14:09
对不起，这样说可能太武断。不过，鱼薯店加入了咖啡和炒饭，会使鱼薯店失去了特色。我现在正在经营一个鱼 ...

我后来也有仔细想过，虽说添加咖啡炒饭之类的可能会提升营业额，但是内容太杂给人感觉不伦不类的，还是要在现有内容上下功夫。之前看到有其他的店在做ubereats，营业额占比都高过去店里买了，不知道您有了解过么？

我之前并不是说鱼薯这个行业会消失，只是在担忧coles ww这种大的超商会不会增加这个内容，烤鸡就是个例子，从无到有，从几块钱的差价现在只有我们一半的价格，Costco更不用说了，我都想直接买了回去加工下省的烤了...
如果方便可以加您个联系方式么？

kzruby1

azazel 发表于 2018-7-27 14:12
两箱鱼都不到的话，如果真有4000左右taking，利润也没多少。不建议入手。开一家店，除非你是超人，要不然能 ...

gummy好像是这行最顶级的鱼吧，比现在用的hack贵了1倍。现在用的hack一箱5kg 30片左右 86刀10kg，差不多1.4的成本，卖4.9，毛利70%

taking应该在4500左右，店主说一年能9万+，我从账面看也就8万多，也许有隐藏加成吧。

那您建议入手多少的店适合我这种新手呢？没做过鱼薯，但手脚麻利，以前餐馆做过后厨，相信学的很快

出国吃考拉

ziv 发表于 2018-7-26 07:48
楼主，主意已定那就干，也不多钱投入，干了再来汇报，然后再对照前面大神的话，你就有数了，我只想说你一个 ...

同意. 如果自己盯店, 只是rush hours请人的话那一定闲不下来. 如果主要靠请人, 高峰时间自己帮忙倒是还可以.

白雲山民

到乡下去

惊天战神

kzruby1 发表于 2018-7-25 16:25
对的，忘记沙拉了，那个店有4种沙拉，需要自己弄的。

以前看贴也以为要忙的很，切鱼 切薯条 做土豆饼， ...

快
油尽量别用太多次油不够可以加固态油，每天不忙时候用滤网捞下油渣，但是定期记得要换底油这个取决于你的用油频率，熟手看油的颜色就清楚。因为太多次出来的薯条颜色是会有点焦黄，另外也会影响口感，冬天每天繁忙时段尤其周末，油要保持一定的温度，否则油温上去慢而且费电。

好吃

薯条年轻人一般都是要脆，一般都是CSalt，老人要看，有些要脆，有些牙不好要软，而且有些要PSalt。

鱼尽量新鲜，面粉适度勿太厚。

炒饭，咖啡，完全没必要，杂而无章，你人手不够，业务又不熟的情况下只会让客人感觉你不够专业。

价合理

先把接手的业务好好做好，先做一年看看自己能不能适应，另外每月核帐看有些利润不高，客人叫的不多的可以精简。

其实按部就班后再花点心思可以做的很好的。记得色拉上要多下功夫。

s4048987

咖啡 比较占用人手，忙起来，再有个3、4杯咖啡点单，你店里的一个人就没了，被咖啡套住了

azazel

kzruby1 发表于 2018-7-27 17:17
gummy好像是这行最顶级的鱼吧，比现在用的hack贵了1倍。现在用的hack一箱5kg 30片左右 86刀10kg，差不多1 ...

我建议你先找一份鱼薯店的工作，先熟悉一下，起码你得知道怎么做是好的怎么做是差的，这样以后你自己开店的时候就有个标准。至于多少taking合适你，得看你有几个人固定了，小夫妻的话不建议5000

azazel

sjsheng 发表于 2018-7-27 14:09
对不起，这样说可能太武断。不过，鱼薯店加入了咖啡和炒饭，会使鱼薯店失去了特色。我现在正在经营一个鱼 ...

鱼薯可能会消失，但不是近10年20年的事情，我曾在悉尼和布里斯班都住过一段时间，悉尼鱼薯店很少，布里斯班墨尔本就多了。当然不是说悉尼没有鱼薯店，悉尼海边或者卖鱼的店也会有这种小经营。不知道这种说法对不对，悉尼我重点去过几个区，到处都是店，什么中餐日餐泰餐等等，竞争很大，这边开了倒了马上又换一家开。墨尔本和布里斯班就很安稳的多，当然也可以说很死，就那么几家店，爱吃不吃。所以我觉得如果墨尔本布里斯班走悉尼的老路，过几十年跟悉尼一样的庞大人口，鱼薯也离消亡不远了。

lucyliu8472

出国吃考拉 发表于 2018-7-27 19:54
同意. 如果自己盯店, 只是rush hours请人的话那一定闲不下来. 如果主要靠请人, 高峰时间自己帮忙倒是还可 ...

rush hour 只是2～3个小时请人的话，一般都是学生？兼职？能做好吗 还不一定每天。比如就567三天你请一两个人来2～3小时，请人会比较难。以前我们小店也是，留不住人（因为不在city）后来只能改变备菜程序 去掉一些冷门菜 全部自己家人做。

出国吃考拉

lucyliu8472 发表于 2018-7-28 20:06
rush hour 只是2～3个小时请人的话，一般都是学生？兼职？能做好吗 还不一定每天。比如就567三天你请一两 ...

确实是. 时间太短不容易找人. rate高点试试呗, 没办法. {:14_842:}

lucyliu8472

出国吃考拉 发表于 2018-7-28 22:13
确实是. 时间太短不容易找人. rate高点试试呗, 没办法.

小本生意，rate高点成老板给员工打工了。。。

lucyliu8472

kzruby1 发表于 2018-7-24 11:41
想着不辛苦呢，您给推荐个行业哈？个人感觉在澳洲这地方就自顾自其实也还可以，像这种店忙的时间也就中午 ...

忙的时候就中午和晚上几个小时？其他时候您觉得闲着？？有很多东西要事先弄好的，沙拉要提前做好吧，有很多炸的东西要预炸一遍吧。搞清洁，卫生，进货，收货 etc etc

lucyliu8472

ziv 发表于 2018-7-26 07:55
至于你说的增加那些炒饭什么咖啡之类的 到时候你卖的还比你成本高。
但是如果营业额属实，挣份工资是有的  ...

是的，炒饭什么如果鱼薯条店在卖一定要事先炒好的在保温箱哪里，council有规定的保温超过多少小时要扔掉的<不可能来人现做> 炒饭也要烧饭 切菜 里面可以放一些肉啥的 都是工作量 卖不掉还要扔了 一般去鱼薯条都是想吃炸物的客人吧 不会专门去吃炒饭

出国吃考拉

lucyliu8472 发表于 2018-7-28 22:16
小本生意，rate高点成老板给员工打工了。。。

还好啦. 每天就2,3小时而已. 每小时多5块也不过15. {:14_825:}

lucyliu8472

出国吃考拉 发表于 2018-7-28 22:43
还好啦. 每天就2,3小时而已. 每小时多5块也不过15.

您太大方了 我们小店都自己做 5刀都付不起 别说15了。。。

出国吃考拉

lucyliu8472 发表于 2018-7-28 22:45
您太大方了 我们小店都自己做 5刀都付不起 别说15了。。。

哪有那么夸张!!!{:14_831:}

lucyliu8472

出国吃考拉 发表于 2018-7-28 22:59
哪有那么夸张!!!

小生意不好做唉现在。。。