酸奶机买回来了，以后可以吃自制新鲜酸奶了！#106新增第三次试验结果，空前成功！

第一名

如果不成功，就让小包子吃掉

Tasmanzhu

下回小咪能不能替我试一下完全用奶粉开奶+酸奶作菌种做酸奶,50分作为报答.

dorin

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-6-26 14:39 发表
下回小咪能不能替我试一下完全用奶粉开奶+酸奶作菌种做酸奶,50分作为报答.

好啊。没问题！

第一名

你该让塔塔喝鲜奶了，鲜奶也有organic的。所以还是让小咪用鲜奶加酸奶吧，你迟早也走这条路的

第一名

原帖由 dorin 于 2009-6-26 14:38 发表
叶多妈和塔塔妈：如果这个做成了，我再实验一下奶粉吧。但是不管怎么样，都需要借助酸奶种啊。所以不能完全是organic的。

酸奶也有organic的呀

organic鲜奶+organic酸奶菌，不就成了

Tasmanzhu

俺是准备回国时使用这个方法啊,如果在这儿,我根本不买什么酸奶机啦.

国内的奶源我不敢用啊,只得想从这儿买奶粉回去.可惜当妈妈的心啊

Tasmanzhu

鲜奶+酸奶做的酸奶,我试过,成功.(但当时没有吃)叶多妈妈可以试一下.

第一名

你要回国多久？

Tasmanzhu

可能十年八年.

第一名

那得带多少奶粉啊

Tasmanzhu

http://item.taobao.com/auction/i ... tml?cm_cat=50002535

刚才上淘宝看了一下,哗,现在的酸奶机这么漂漂了.

Tasmanzhu

哈哈哈哈哈

定期过来扫货

资深贷款经理

超市里不是有很多酸奶卖的吗？

第一名

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-6-26 14:47 发表
http://item.taobao.com/auction/i ... tml?cm_cat=50002535

刚才上淘宝看了一下,哗,现在的酸奶机这么漂漂了.

通电的耶，好高级啊

dorin

塔塔妈要回国那么久？

嗯。叶多妈妈说的是。那次我也试试用organic的酸奶做种看看。

哇，好多试验要做啊。。。。

dorin

原帖由 资深贷款经理 于 2009-6-26 14:51 发表
超市里不是有很多酸奶卖的吗？

超市里也有很多蛋糕卖，不过好多同学还是喜欢自己做啊。

dorin

刚才大吃了几口酸奶，因为早上尝得不仔细。发现有一点：奶味不是很浓。好像没有我买的Julna那个奶味浓。

rongerchen

原帖由 叶多妈妈 于 26-6-2009 14:41 发表
你该让塔塔喝鲜奶了，鲜奶也有organic的。所以还是让小咪用鲜奶加酸奶吧，你迟早也走这条路的

如果成功了，足迹就可以团购酸奶机了。
当然，开国功臣就是小咪，谢谢你哦

dorin

原帖由 rongerchen 于 2009-6-26 15:06 发表

如果成功了，足迹就可以团购酸奶机了。
当然，开国功臣就是小咪，谢谢你哦

对！我家豹子也说那个酸奶粉做出来的有点淡。
看来，真是要走酸奶+鲜奶的路线了。

第一名

原帖由 dorin 于 2009-6-26 15:05 发表
刚才大吃了几口酸奶，因为早上尝得不仔细。发现有一点：奶味不是很浓。好像没有我买的Julna那个奶味浓。

肯定是酸奶粉的问题，不地道！

rongerchen

原帖由 Tasmanzhu 于 26-6-2009 14:43 发表
鲜奶+酸奶做的酸奶,我试过,成功.(但当时没有吃)叶多妈妈可以试一下.

肯定是能做成的，就是温度比较难控制。
如果家里有闷烧锅就减轻难度了哦。

dorin

原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-26 15:08 发表

肯定是酸奶粉的问题，不地道！

嗯。是不够地道。幸好我只买了两包。但是会不会跟我选的有关系？我选的是低脂低糖的。好像低脂牛奶也没有全脂的香啊。

rongerchen

原帖由 dorin 于 26-6-2009 15:12 发表

嗯。是不够地道。幸好我只买了两包。但是会不会跟我选的有关系？我选的是低脂低糖的。好像低脂牛奶也没有全脂的香啊。

不是你的问题哈。任何粉粉的效果都不会比酸奶本身做母子效果好。
你想嘛，那个活蹦乱跳的乳酸菌和干的乳酸菌那个活性更好呢？
何况酸奶里面带的菌即使在冰箱里还在继续发酵的。(paopaobing(11))

叶多爸爸

给你们上上课，工厂里生产酸奶的程序如下：
1：干菌活化，这个在无菌实验室里完成。
2：将牛奶烧开消毒后冷却到42度左右，目的是为了杀死牛奶中的杂菌以免抑制活性菌的生长，42度是活性菌繁殖最热烈的温度。
3:流水线真空包装，包装之前杯子要无菌处理，完成后送入恒温箱保持2到3个小时。时间长短直接影响牛奶的发酵程度而影响到风味。
4：抽查几杯酸奶，如果已经凝固成型直接进入冷库中保存，温度在4-8度之间。
5：以上说的是传统型的酸奶，保质期在10天左右，国内的一些大牌子，比如达能，看起来十分粘稠，其实是成型后又高温处理，酸奶中已经没有太多活性菌存在，所以可以长期保存。

家庭制作的几个要点：
1：菌种的采取，建议使用最新加工出来的酸奶，而且是没有高温灭菌过的---我个人的观点，现在超市里的酸奶基本都高温灭菌，很难作为菌种使用----或者这么说，作为菌种使用的酸奶，保质期应该在标明2周以内，另外不要使用带果肉的酸奶作为菌种，因为水果中有太多的杂菌。
2：不要企望作出十分粘稠的酸奶，真正的酸奶应该是很稀的豆腐脑状物，之所以粘稠是因为加入一种叫做变性淀粉的添加剂，原理和我们做菜的地瓜粉一样，但效率是千倍以上。
3：酸奶能否成功的一个关键是杂菌的消除， 家庭做酸奶的最大问题就在于这个杂菌的处理，首先菌种就不纯净，其次包装后不能完全密封。还有就是菌种混合牛奶后的恒温处里----如果你在制作过程中发现一些豆渣状的物体就说明杂菌太多了。
4：牛奶的纯净与否是最关键的，我在国内的时候，所有的奶粉都是从新西兰进口的，如果国内哪一家酸奶厂商说自己的酸奶是鲜牛奶制作的---就是在撒谎，为什么呢，第一，制作酸奶的牛奶不能含有抗菌素。否则乳酸菌就不能繁殖。而奶牛非常容易的乳腺炎，特别是国内牧场大多数是分散养殖，卫生条件差，只要有一条牛打过青霉素，牛奶就不能用了。第二：即使是无抗菌素的牛奶不加入奶粉，风味就不浓郁，这个工艺是个常识。说这些是什么意思呢？即使在澳洲，奶牛也不可避免得乳腺炎，也会打抗菌素，所以如果你之前所有的工序都对，但没有买到队的牛奶，一样不发酵。
5：做酸奶的牛奶要用全脂奶，不用担心乳糖和脂肪----绝大部分都将会被乳酸菌分解。分解后的成分就是酸奶的风味。可以加入一定比例的白糖----记住与牛奶一起煮熟消毒。

希望能帮到你们。

[ 本帖最后由 叶多爸爸 于 2009-6-26 15:45 编辑 ]

闲夏采薇

我觉得我太够朋友了，今天18分都给dorin的酸奶机了。(paopaobing(32))

闲夏采薇

叶多爸爸真的是开酸奶厂的

叶多爸爸

当年为了省钱，整套流水线都是我自己装的---除了锅炉。

叶多爸爸

奶粉你们可以从新西兰买25公斤或者50公斤装工业用的奶粉，十分便宜---当然13年前很便宜。

dorin

原帖由 闲夏采薇 于 2009-6-26 15:27 发表
我觉得我太够朋友了，今天18分都给dorin的酸奶机了。(paopaobing(32))

好感动！叫小羊也来送分分，让我过一个狂热感动的周末吧！

dorin

叶多爸爸，问两个傻问题：

1。 买超市里的牛奶行吗？coles自己的。一定要用新西兰的奶粉吗？
2。这样说来，去哪里买菌种呢？超市里的酸奶既然都被杀过菌了。。。