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楼主:xiongniu

[面食面点] 迷迭香让focaccia更迷人 [复制链接]

gracesu1

木屐族

发表于 2020-6-26 00:40 |显示全部楼层

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myangaus

金靴族

发表于 2020-6-26 08:58 来自手机 |显示全部楼层

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赞，很好吃

goodbetterbest

木屐族

发表于 2020-6-27 01:03 |显示全部楼层

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按照你的方子今天也试做了一个，烤箱温度设置的是200度，你的方子是220度20分钟，出炉之前为什么是个球体，外面硬邦邦的，是不是我的温度设置的问题还是其他问题，请教楼主，谢谢。

xiongniu

铜靴族

发表于 2020-6-27 10:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 xiongniu 于 2020-6-27 09:47 编辑

goodbetterbest 发表于 2020-6-27 00:03
按照你的方子今天也试做了一个，烤箱温度设置的是200度，你的方子是220度20分钟，出炉之前为什么是个球体， ...

最后放入烤盘时需要把面团拉伸拉扁，因为面团很湿很软，面团不是用擀面杖擀的。平铺在烤盘上，撒上橄榄油，还要用手指在面团上戳出凹陷，你看我烤盘第一张图的样子。变成球体是你面团太厚了，里面也没有排气。你再试试看。

还有注意烘培时间，面团比较湿，时间太短，表面金黄了，烤盘底部的面有点潮湿会影响口感。

祝成功！

goodbetterbest

木屐族

发表于 2020-6-28 00:59 |显示全部楼层

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xiongniu 发表于 2020-6-27 09:42
最后放入烤盘时需要把面团拉伸拉扁，因为面团很湿很软，面团不是用擀面杖擀的。平铺在烤盘上，撒上橄榄油 ...

谢谢，准备这几天再试做一下，曙光就在眼前，

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-6-28 12:22 |显示全部楼层

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隔着屏幕都闻到香味

jianxli

皮靴族

发表于 2020-6-28 19:59 |显示全部楼层

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jianxli

皮靴族

发表于 2020-7-4 17:38 |显示全部楼层

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有没有试过醒面 2 - 3 小时，而不是过夜？

xiongniu

铜靴族

发表于 2020-7-4 21:10 |显示全部楼层

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jianxli 发表于 2020-7-4 16:38
有没有试过醒面 2 - 3 小时，而不是过夜？

没试过，温度高应该可以。

我们过夜发酵基于2个原因，1、早上起来烤，吃新鲜的。2、冬天室外类是冷藏发酵，面筋口感好。

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