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楼主:aitingwang

[面食面点] 小安周末酥皮系列--鞋底板饼-外婆的味道 [复制链接]

alyssa

金靴族

发表于 2009-7-20 00:25 |显示全部楼层

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恩果然是有葱的。
看这个。

袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪，比如杭州的藕粉，苏州的豆腐干，老城隍庙的五香豆。如果你到昆山或周庄，一定要品尝！
相传宋孝宗来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无，吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急，使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底，心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟，感到肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，想不到味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥，就问爱妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说，既然夫君说它是袜底，那就叫它袜底酥饼吧。袜底酥由此得名。
袜底酥"受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-7-19 23:26 编辑 ]

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aitingwang

金靴族

发表于 2009-7-20 10:15 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2009-7-19 21:29 发表
很像牛舌饼啊~~
好想吃，快给我寄两个过来！！

(paopaobing(3)) 你过来拿。。。
牛舌饼是什么东东？？

常年销声匿迹者，有事请来微薄找梅本村安
http://www.flickr.com/photos/52691750@N08/

aitingwang

金靴族

发表于 2009-7-20 10:17 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2009-7-19 22:05 发表
如果用超市里卖的酥皮，包上葱粉，应该就简单多了吧。

恩，应该会省力很多~~
可以尝试一下
不过，我做也还好。。。也就一个多小时

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aitingwang

金靴族

发表于 2009-7-20 10:18 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2009-7-19 23:25 发表
恩果然是有葱的。
看这个。

袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪，比如杭州的藕粉，苏州的豆腐干，老城隍庙的五香豆。如果你到昆山或周庄，一定要品尝 ...

原来叫袜底酥。。恩，鞋底板。。袜底。。。差不多，差不多。。。(paopaobing(12))

常年销声匿迹者，有事请来微薄找梅本村安
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云栖竹径

银靴族

发表于 2009-7-20 10:23 |显示全部楼层

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好想吃啊，就是有点懒，争取周末也照着学学。

servicestream

银靴族

发表于 2009-7-20 10:24 |显示全部楼层

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粉专业阿(monkey06)

GuruGuru

布鞋族

发表于 2009-7-20 14:07 |显示全部楼层

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哦～像卖的一样！

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-7-20 15:37 |显示全部楼层

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很香啊，小时候常吃

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-21 13:54 |显示全部楼层

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LZ，你在mel哪里？问你买几个可以吗？做起来实在太麻烦的说。

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-21 13:55 |显示全部楼层

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原帖由 aitingwang 于 2009-7-20 09:18 发表

原来叫袜底酥。。恩，鞋底板。。袜底。。。差不多，差不多。。。(paopaobing(12))

记得白芝麻的袜底酥比较多呢

aitingwang

金靴族

发表于 2009-7-21 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 joanneyjp 于 2009-7-21 12:54 发表
LZ，你在mel哪里？问你买几个可以吗？做起来实在太麻烦的说。

。。。在BOXHILL附近。。。想吃，来拿吧。。。不收钱(paopaobing(88))

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aitingwang

金靴族

发表于 2009-7-21 22:17 |显示全部楼层

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原帖由 joanneyjp 于 2009-7-21 12:55 发表

记得白芝麻的袜底酥比较多呢

是哦。。。没做过白芝麻的
下次可以试试看放点芝麻

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华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2009-7-21 23:27 |显示全部楼层

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是不是蟹壳黄啊？

anne_tong

木屐族

发表于 2009-7-24 22:36 |显示全部楼层

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我们把这叫牛舌饼, 我喜欢吃...

yuanyuan09

布鞋族

发表于 2009-7-25 14:17 |显示全部楼层

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好吃。

solid

木屐族

发表于 2010-2-4 21:29 |显示全部楼层

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老北京都叫牛舌饼，稻香村的牛舌饼很有名，不过馅儿好像和这个不太一样。

sydney2006

银靴族

发表于 2010-2-5 09:12 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2009-7-20 00:25 发表
恩果然是有葱的。
看这个。

袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪，比如杭州的藕粉，苏州的豆腐干，老城隍庙的五香豆。如果你到昆山或周庄，一定要品尝 ...

小的时候很喜欢买这个饼吃。

简单，幸福

菩提~~~琉璃

木屐族

发表于 2010-2-6 20:42 |显示全部楼层

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我们叫鞋底酥，今天照小安的指导作了，很受老公的欢迎，谢谢！！！

可惜还没有权限加分，不好意思

vvv17007

皮靴族

发表于 2014-1-22 14:01 |显示全部楼层

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今晚就试试

rabbit319

布鞋族

发表于 2014-1-22 14:58 |显示全部楼层

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我也要试试。谢谢这么详细的描述

甜甜妈

皮靴族

发表于 2014-1-22 14:59 |显示全部楼层

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口水啊，受不了酥皮

jessason

银靴族

发表于 2014-1-30 18:28 |显示全部楼层

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奶油布丁

金靴族

发表于 2014-1-30 21:58 |显示全部楼层

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本帖最后由奶油布丁于 2014-1-30 21:04 编辑

一直没找到“鞋底板”的配方和做法，好像只吃过椒盐的。下次试一试，以我布丁做月饼的功力，向鞋底板进军，哈哈
以后不懂还要向你拜教的哦，今天分散完了，改天补上

he275

金靴族

发表于 2014-1-30 23:14 |显示全部楼层

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eva_yin

布鞋族

发表于 2014-1-31 02:13 |显示全部楼层

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看着就好看

huokui

布鞋族

发表于 2014-9-19 11:35 |显示全部楼层

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看起来就非常的好吃

cornflake

木屐族

发表于 2014-9-19 23:20 |显示全部楼层

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口水

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2014-9-20 15:30 |显示全部楼层

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一看就好吃啊赞

stmimi

白金靴族

发表于 2014-9-20 15:44 |显示全部楼层

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鞋底饼.肯定很硬了.

肥羊

圣靴族

发表于 2014-9-20 23:56 |显示全部楼层

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太给力了

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