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楼主:daisydu

[厨房窍门] 我做油条的小窍门（附多图）~~ [复制链接]

daisydu

铜靴族

发表于 2009-7-30 16:46 |显示全部楼层

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哈哈哈，没错，和我买的一模一样的

记得把baking powder 撒入面粉中拌均。当然也可以放一点糖在面粉中，帮助发酵。SODA和盐倒水和面的水中。

鱼虫

水晶靴族

发表于 2009-7-30 19:02 |显示全部楼层

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知道啦!非常感谢!等我做好了上图给你看哦

老陶

钻石靴族

发表于 2009-7-30 19:34 |显示全部楼层

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很详细的做法，就是1K面粉太多了，如果按比例减，那么苏打和泡打粉该如何呢？

还有原来不要发酵粉的哇。

daisydu

铜靴族

发表于 2009-7-31 09:36 |显示全部楼层

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1KG的面粉减半，我平常都是用0.5K的面粉，其它苏打和泡打粉盐也减半

重点是：泡打粉要提前撒入面粉中拌均，可以加点糖在面粉中帮助发西酵。苏打粉和盐，用冷水调均，再来和面。

Dry Yeast 做油条用不上。那个是自然发酵的，适合做包子馒头。。

孔武

白金靴族

发表于 2009-7-31 09:38 |显示全部楼层

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真厉害，这方子收藏了

candy2002

皮靴族

发表于 2009-8-2 11:36 |显示全部楼层

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我以前试过一次，没有成功，下次用楼主的方法再试一次。

hardlife

木屐族

发表于 2009-8-2 12:04 |显示全部楼层

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为什么要那么长时间醒面?又不需要发孝．

daisydu

铜靴族

发表于 2009-8-3 09:31 |显示全部楼层

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和好的面外面摸点油，醒面，这个过程非常重要，面醒得好，比较筋道，你做油条坯子的时候怎么拉也不断！

面醒的不好，你一拉都断了，如何炸？

luckynumber

皮靴族

发表于 2009-8-3 09:44 |显示全部楼层

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做起来还是挺费功夫的，看到成品照片忍不住敬仰一下

淘淘寳寳

木屐族

发表于 2009-8-3 20:27 |显示全部楼层

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我也要动手跟LZ学做有条了

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daisydu	+ 1	呵呵，祝你成功

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豌豆公主

银靴族

发表于 2009-8-5 22:29 |显示全部楼层

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lz啊,我严格按照你的方子做的,但是油条下去炸的时候没有发起来...感觉比较像麻花.硬硬的还有点脆.都不知道问题在哪

daisydu

铜靴族

发表于 2009-8-7 10:23 |显示全部楼层

回复 41# 的帖子

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你能否把你的做法过程都写出来。。我给你分析一下！

Hot

木屐族

发表于 2009-8-7 14:56 |显示全部楼层

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great!

iamwater

木屐族

发表于 2009-8-7 16:07 |显示全部楼层

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太厉害了，学习

llsbyh

布鞋族

发表于 2009-8-7 23:29 |显示全部楼层

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我也收藏,明天开炸

daisydu

铜靴族

发表于 2009-8-18 20:19 |显示全部楼层

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楼上的，炸了后发照片上来啊

llsbyh

布鞋族

发表于 2009-8-18 22:47 |显示全部楼层

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照片不好意思发呀.
我做的倒不象小麻花,面也拉不断,就是好象面不太发,撕开里面不蓬松,第二次做的好的多,但还是不均匀,一根油条上,有地方膨胀大,有地方小,什么原因呢?

皮靴族

发表于 2009-8-18 22:49 |显示全部楼层

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原帖由 豌豆公主 于 2009-8-5 22:29 发表
lz啊,我严格按照你的方子做的,但是油条下去炸的时候没有发起来...感觉比较像麻花.硬硬的还有点脆.都不知道问题在哪

你比我强多了，我做出来的和江米条一样。

GAS_Kathy

木屐族

发表于 2009-8-18 23:01 |显示全部楼层

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感谢LZ奉献秘方(monkey09)

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-8-19 09:20 |显示全部楼层

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我昨天把面揉上，今天早上试过了
完全失败。。。。
完全没有发起来啊。
但是baking powder绝对没少放

不知道哪部处问题了

saaz

布鞋族

发表于 2009-8-19 17:25 |显示全部楼层

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你太有才了

daisydu

铜靴族

发表于 2009-8-22 22:17 |显示全部楼层

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请问你做的时候，是否按照我说的顺利放泡打粉呢？？？

切记：一定要将泡打粉撒在干的面粉中，搅拌均匀才行，还有在和的时候，加水，一点一点加，不要一次加完。

发的不均匀，是泡打粉放的不均匀的原因。

daisydu

铜靴族

发表于 2009-8-22 22:21 |显示全部楼层

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做得像麻花和江米条，原因多数是活面和炸的过程出问题！泡打粉多一点没事，苏打千万不能多，多了会苦。。

我上面说的方法和顺利一定不能错。还有在炸的时候，不要先将面都切成条放在那里，再炸，，最好是炸一条切一条，以免气泡跑了。。。肯定发不起来了

如果你在炸的时候，发现面里没气泡，干脆还是别炸了，这样的面炸出来肯定是麻花