新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头

ayeeda

学做面食，馒头是基本功，馒头会了以后就可以玩面团


先请小肯把面揉光滑



发好后按国际惯例戳个洞



揪一小坨面团搓成长条，把小香肠放在上面



将两头从洞洞里穿过去作耳朵，再按入红豆作眼睛



放入蒸锅二发后再蒸好




卤菜好吃的三个要点：
1 要用金钱腱：金钱腱分布均匀的筋筋和整齐的外形，作卤牛是最好的，没有之一
2 要用老卤水：要想味道香，八料加老汤，每次卤肉，加上上一次老汤，如此循环，越煮越香
3 要用浸泡法：水开后关火，卤水温度逐步降低是入味的过程，重复两三次，肉肉不会过软，味道却能够够的


卤好的牛肉要不要蘸料都美味



这里加红油纯粹是为了猪耳朵




小米青菜钵：
先将小米煮熟，再加入切小的青菜，加点盐调味即可
用糯小米煮的汤自带勾芡和出油功能，吃的就是本味

ayeeda

harbridge 发表于 2021-6-21 10:39
这真真是又有烟火气又有颜值又有味道的晚饭

人间烟火气，最抚凡人心

ayeeda

harbridge 发表于 2021-6-21 10:40
第一张的小米青菜钵能否发个简单做法?

报告斑竹，任务完成

Suzimi

ayeeda

BOLANGSHA 发表于 2021-6-21 10:53
挺有食欲的，有时就是不知道做什么。

不止是你，这是我们都会遇到的问题

harbridge

ayeeda 发表于 2021-6-21 12:50
报告斑竹，任务完成

谢谢，有点像菜粥，很合我的胃口

fengliu1234

不错，不错

pipimaochen

太能干了

aiwen

面食可爱，卤菜诱人！

catherinechen

真棒。

靠谱的不多

ayeeda 发表于 2021-6-21 12:44
学做面食，馒头是基本功，馒头会了以后就可以玩面团
先请小肯把面揉光滑

金钱展或者叫金钱腱，
真的是卤牛肉的最佳部位。
肉质嫩，筋肉相错，香味浓郁，口感特别好。
还不太缩水，卤好了，鼓鼓的，很有弹性。

粉蓝

大手笔！这帖子要好好观摩学习，以提高厨艺。感谢分享。

apchyd1

干货满满，图文并茂，赞!

ayeeda

这个菜佐料准备容易，准备工作做好了炒起来也容易，
麻烦的是清理鱿鱼皮，身体还好说，那十二根须须简直了
当听到我家不喜鱿鱼的人说好好吃的时候，我觉得还是值得的
这个菜炒起来很快，需要一气呵成，不太好拍过程，用文字描述吧


先准备好所有材料，鱿鱼丁在葱姜料酒水里焯一下捞出沥干，干辣椒段+花椒，姜蒜粒，葱花，炸花生
料汁（一条鱿鱼的量）：料酒2大勺+生抽1大勺+老抽1小勺+香醋1小勺+白糖1大勺+胡椒1小勺+淀粉1小勺



热油，先下辣椒花椒炒香，再下姜蒜炒香，加鱿鱼丁翻炒，加调好的料汁炒匀，
我额外加了一大勺韩国辣椒粉，为了让颜色红红的好看，味道上不是必须的，
最后加花生和葱花炒匀即可

ayeeda

harbridge 发表于 2021-6-21 13:24
谢谢，有点像菜粥，很合我的胃口

这个菜粥，也很合我男将的胃口，做太多次快没灵感了

靠谱的不多

ayeeda 发表于 2021-6-22 21:41
这个菜佐料准备容易，准备工作做好了炒起来也容易，
麻烦的是清理鱿鱼皮，身体还好说，那十二根须须简直了
...

可以和楼主分享一些我对宫保XX的心得么？
郫县豆瓣酱是一个不可缺少的酱料。
蒜和姜可以比你这个量再多50%，再切碎，切成末，
和郫县豆瓣酱一起炒。
秘密在另外一个酱料上，
番茄酱。
酸、甜口和着色，蕃茄酱是关键。

Flaminga

在北京丽都饭店附近有个家常菜馆做的宫保虾球，非常非常好吃！

oed

厉害
看的眼花缭乱，一个星期的食谱？

Ngshun

好想食啊

靠谱的不多

Flaminga 发表于 2021-6-22 22:29
在北京丽都饭店附近有个家常菜馆做的宫保虾球，非常非常好吃！

那他的摆盘怎么样？

Flaminga

靠谱的不多 发表于 2021-6-23 09:55
那他的摆盘怎么样？

没摆盘儿，家常小菜管儿。十来年前的味道了，现在早关了。

peggypiggy

太赞了！学习

viviancn

真养眼。蛤虾里的虾是什么虾？

Bubblegal

摆盘美, 好手艺

Bubblegal

金钱腱英文叫什么啊？

ayeeda

这种烤箱烤的方式，虽然没有传统蒜香骨的外酥，但是也能很好地hold蒜香，而且不用起油锅


先将排骨泡血水，捞出沥干备用



调好料汁（700克排骨的量）：
姜蒜末+蒸鱼豉油4大勺+蚝油2大勺+料酒1大勺+糖2小勺+胡椒半小勺
为了颜色红亮，我额外加了1大勺甜椒粉



将排骨和料汁拌匀，腌制一晚



将排骨连汁一起摆好，再加入炒香的蒜末，
包上锡纸，200度烤30分钟，打开锡纸继续烤15分钟即可

ayeeda

靠谱的不多 发表于 2021-6-22 22:21
可以和楼主分享一些我对宫保XX的心得么？
郫县豆瓣酱是一个不可缺少的酱料。
蒜和姜可以比你这个量再多50 ...

谢谢分享，你这个应该算现代改良版吧
首先，豆瓣酱在传统做法里并不是必须的，不过豆瓣好吃，加一点可能也不错
姜蒜切粒是有原因的，因为传统吃法是将鸡丁+花椒+辣椒+姜蒜粒一口送进嘴里，要的就是颗粒感
番茄酱颜色是好看，可惜我家不喜欢这个味道，估计没机会尝试了

ayeeda

oed 发表于 2021-6-22 22:32
厉害
看的眼花缭乱，一个星期的食谱？

两周的

ayeeda

viviancn 发表于 2021-6-23 11:31
真养眼。蛤虾里的虾是什么虾？

green king prawn
无所谓哪种，只要小小的就好

ayeeda

Bubblegal 发表于 2021-6-23 12:34
金钱腱英文叫什么啊？

好像是"beef muscle"，细长的一条