养肠胃的益生菌Kefir 酸奶

cannyyan

gracekjia 发表于 2022-1-15 11:11
我家的Water Kefir最近活力不太好，不知道是不是我用糖的比例不太对，你一般是用什么比例？  ...

我都是随手放糖，尽多放，品尝一下，糖已经消耗完了，没有甜味开始有酒味了就要尽早换糖水，否则它是开始降低活性续命。另外我会在糖水里加一点Molasses，这是它的营养兴奋剂，药店有卖，超市估计也有，我没看，我会在华人店找打折处理的买。

gracekjia

cannyyan 发表于 2022-1-16 13:19
我都是随手放糖，尽多放，品尝一下，糖已经消耗完了，没有甜味开始有酒味了就要尽早换糖水，否则它是开始 ...

谢谢，我也去买这个黑糖回来试试 ，现在用的是Raw sugar和dark brown sugar混合的，可能是有一次很多天没换糖水，从那以后活力不就好了，而且发现最近天气热，还会跑进蚂蚁去

cannyyan

Mila21 发表于 2022-1-18 16:21
放蜂蜜可以吗？

印象中不行的。或许可以做好kefir水以后参合着蜂蜜水喝。

xming

昨晚终于自己实践了一下，制作Kefir酸奶，现汇报一下。

用半杯超市买的natural Kefir酸奶(比较酸，也比较稀)作引子。
步骤：
1。在电慢锅内倒入一升全脂牛奶。
2。电慢锅开“slow”档，通电二个半小时。
3。拔去电源，放三个小时。
4。倒入半杯Kefir 酸奶，搅匀。
5。盖上盖，并整个蒙上一块比较薄的棉被。
6。放过夜。

结果是酸奶比原本的要稠，快要结成冻的感觉。但是味道没有原来的酸。尚不知道Kefir特有的益生菌的浓度。

Caterpillar_L

cczz

我在超市里咋没见过呢？超市的Kefir 是和其他Yogurt放一起吗？还是在牛奶那里？还是在果汁那里?

mouse006

xming 发表于 2022-1-27 07:55
昨晚终于自己实践了一下，制作Kefir酸奶，现汇报一下。

用半杯超市买的natural Kefir酸奶(比较酸，也比较 ...

半杯是多少ml?

mouse006

江上往来人 发表于 2022-1-13 12:00
我买超市的kefir, 回来以1：10的比例(大概)加入牛奶，就可以在家制作kefir了。 ...

今天早上九点按照1:10试着做了一下。到了晚上九点看一下，还是牛奶和kefir 分离状态。想请教一下到底具体比例和时间？用的是玻璃杯，之前用开水煮了20分钟消毒。按比例配好以后，用厨房用纸盖上。不知道问题出在哪里

renob

cczz 发表于 2022-2-7 21:37
我在超市里咋没见过呢？超市的Kefir 是和其他Yogurt放一起吗？还是在牛奶那里？还是在果汁那里?
...

很多，大瓶。不是yakult那种一点点大的瓶子。一般一升的吧，圆的方的都有，就在卖yakult旁边。woolie一般都放在那里，最底下大大的那层。

xming

mouse006 发表于 2022-2-14 22:42
半杯是多少ml?

大约75ml。

apchyd1

谢谢分享

江上往来人

mouse006 发表于 2022-2-14 22:48
今天早上九点按照1:10试着做了一下。到了晚上九点看一下，还是牛奶和kefir 分离状态。想请教一下到底具体 ...

抱歉现在才看到。时间！你今天看看是不是比昨天粘稠了些？你可以放在室温下每天看看，直到粘稠的像你买回来的样子。

江上往来人

xming 发表于 2022-1-27 07:55
昨晚终于自己实践了一下，制作Kefir酸奶，现汇报一下。

用半杯超市买的natural Kefir酸奶(比较酸，也比较 ...

哇，很好哎。你如果继续放在室温状态，它会继续发酵，发酵时间越长会越酸的。

江上往来人

我自己比较偷懒，牛奶kefir从冰箱里拿出来直接混合，直接放在室外等着它自己发酵。

江上往来人

mouse006 发表于 2022-2-14 22:48
今天早上九点按照1:10试着做了一下。到了晚上九点看一下，还是牛奶和kefir 分离状态。想请教一下到底具体 ...

你如果没有放进柜子里，建议拿一块毛巾或者深色的布盖在杯子上遮掩一下。光线对益生菌的发展也会有影响的。

xming

江上往来人 发表于 2022-2-15 11:31
哇，很好哎。你如果继续放在室温状态，它会继续发酵，发酵时间越长会越酸的。
...

谢谢。

但我总是觉得这样像普通酸奶一样做未免太容易了。喝下去后似乎没有买来的效果好。

再有初步上网查了一下，好像都是用专门的酵母做keifir牛奶。

apchyd1

江上往来人 发表于 2022-2-15 11:33
我自己比较偷懒，牛奶kefir从冰箱里拿出来直接混合，直接放在室外等着它自己发酵。 ...

请问你这样常温做成酸奶(象超市那种粘稠度和酸度的)大概要几天，我也是像前面同学一样搅拌好放一晚上并且是用酸奶机可还是达不到正常酸奶的口感

江上往来人

xming 发表于 2022-2-15 12:13
谢谢。

但我总是觉得这样像普通酸奶一样做未免太容易了。喝下去后似乎没有买来的效果好。

哈哈，我就是喜欢这样的简单。这还不用加热，甚至比普通酸奶更简单。

简单不等于无效，关键在于菌种。不用担心，是什么样的菌种，就会发展成什么样的酸奶。只要菌在，菌量足够，就有效果。

菌的保存有各种形式，菌粉是其中一种。

江上往来人

apchyd1 发表于 2022-2-15 15:09
请问你这样常温做成酸奶(象超市那种粘稠度和酸度的)大概要几天，我也是像前面同学一样搅拌好放一晚上并且 ...

我夏天经常是2,3天，冬天5天6天吧。根据气温来。

江上往来人

一旦酸奶凝结了像豆腐脑样子，就可以放入冰箱里面以免发酵过度。

老友粉

江上往来人 发表于 2022-2-15 16:57
一旦酸奶凝结了像豆腐脑样子，就可以放入冰箱里面以免发酵过度。

发个图看看瓶子是什么样的可以吗？没做过，家里也没瓶子，想着要不要去买。

xming

老友粉 发表于 2022-2-15 18:06
发个图看看瓶子是什么样的可以吗？没做过，家里也没瓶子，想着要不要去买。 ...

苏苏

我有milk Kefir grain，已经养了好几年了，冬天的时候每两天早餐吃，夏天天气热需要天天吃。刚倒出来比较酸一点，也可以常温下再等几个小时后就没那么酸了，有时候会加水果用Vitamix打成奶昔，味道比较好。

苏苏

超市里面的kefir也买过，加牛奶能做一两次，但是还是和Kefir grain发出来的浓度不一样。国内淘宝上也有卖菌种的，叫天山雪莲菌。

xming

苏苏 发表于 2022-2-15 19:00
我有milk Kefir grain，已经养了好几年了，冬天的时候每两天早餐吃，夏天天气热需要天天吃。刚倒出来比较酸 ...

能不能比较详细为我们讲解一下它的好处，及具体做法？

mouse006

江上往来人 发表于 2022-2-15 17:55
我夏天经常是2,3天，冬天5天6天吧。根据气温来。

看来是时间不够

mouse006

江上往来人 发表于 2022-2-15 17:57
一旦酸奶凝结了像豆腐脑样子，就可以放入冰箱里面以免发酵过度。

做成了，大概24小时。就是味道不酸

苏苏

xming 发表于 2022-2-15 19:32
能不能比较详细为我们讲解一下它的好处，及具体做法？

Kefir其实是高加索酸奶，益生菌种类和数量远远超过酸奶（好像就8种菌），大致有water Kefir和milk Kefir两类。我家的是milk kefir，最好用没有去酯化牛奶来养，以前都是在CBD买了回家，WFH之后我就用A2全职牛奶来养，也还行。好处长期食用是对胃肠道菌群有改善，我家人胃不好，所以得到Kefir grain就一直养到现在。
用Ikea的一升玻璃瓶，去掉玻璃盖，Kefir grain加牛奶倒入瓶中，每天早上用塑料滤网把Kefir滤出来，grain继续加新牛奶倒回瓶中，纱布蒙上，橡皮筋固定。第二天早上再重复一样的操作，滤出的Kefir可以直接喝，质地和老酸奶比较接近，有点酸，也可以加水果一起打成奶昔，或者可以拿Kefir来和面，做饼，饼会有点微微的酸。
朋友家的小朋友肠胃不很好，她在我建议下在淘宝买了Kefir，也一直在喝在养，说是娃吃了一段时间后感觉胃比以前舒服一点。我的肠胃蛮好的，没有明显感觉，但是胃肠道菌群能更健康，肯定是对身体有益处的。

mouse006

澳洲哪里可以买milk Kefir grain呢

苏苏

mouse006 发表于 2022-2-16 18:49
澳洲哪里可以买milk Kefir grain呢

网上有机店有卖的，gumtree上应该也有。如果在猫本，我的可以分一点给你，最好带一个玻璃容器来取。