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楼主:无翼而飞

[地方特色] 迎中秋---自制鲜肉月饼解馋! 超级简单 [复制链接]

kent512

布鞋族

发表于 2009-9-25 23:57 |显示全部楼层

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看着就想吃啊！

soup

皮靴族

发表于 2009-9-26 17:08 |显示全部楼层

how long should the pastry baked?

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贝贝小爱

皮靴族

发表于 2009-9-26 17:16 |显示全部楼层

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正好想吃这个月饼呢
请教下LZ，这个Pastry是怎么样的，之前我买的，拿出来一个是那种很薄很薄的纸，一碰就很容易碎掉，Lz的这个Pastry看起来一片比较厚，像厚的饺子皮？

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-9-26 17:54 |显示全部楼层

回复 32# 的帖子

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180度，20分钟

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-9-26 17:55 |显示全部楼层

回复 33# 的帖子

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我用的就是我照片里面那种，和厚的饺子皮是差不多厚的。周围擀薄一点比较容易包。

nini09

钻石靴族

发表于 2009-9-26 23:02 |显示全部楼层

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和家乡的鲜肉月饼味道一样吗?

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-9-27 00:58 |显示全部楼层

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说实话，还是有距离的，尤其是外皮。不过我自己已经很满意了。(monkey13) 好像有点黄婆卖瓜的嫌疑了。。。

蒲公英

白金靴族

发表于 2009-9-27 01:03 |显示全部楼层

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今天刚扛一烤箱回来，我想做你这个饼饼啊
不晓得达卡有Pastry卖波。

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无翼而飞	+ 1	奖励你的干劲，不好意思，只有一分了，不要 ...

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-9-27 01:19 |显示全部楼层

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原帖由 蒲公英 于 2009-9-27 00:03 发表
今天刚扛一烤箱回来，我想做你这个饼饼啊
不晓得达卡有Pastry卖波。

帮你GOOGLE了一种做酥皮的方法，以防万一你买不到PASTRY

油皮：中粉100g，植物油25g，水40g
油酥：黄油50g，低粉100g

油皮：将中粉、植物油油混合倒入一盆中。倒入水搅拌，直至和成光滑面团。将面团铺上保鲜膜静置30分钟
油酥：将油酥材料放盆中，可以用手挤压捏碎黄油，让黄油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰开来不会松散开。

饼皮做法：
油皮面团，油酥分成12份。
将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起。
包好之后压扁，擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟。
将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒，再静置松驰１０分钟。

[ 本帖最后由无翼而飞于 2009-9-27 00:22 编辑 ]

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• • • 忍耐但不隐忍 • • •

蒲公英

白金靴族

发表于 2009-9-27 01:32 |显示全部楼层

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原帖由 无翼而飞 于 2009-9-27 00:19 发表

帮你GOOGLE了一种做酥皮的方法，以防万一你买不到PASTRY

油皮：中粉100g，植物油25g，水40g
油酥：黄油50g，低粉100g

油皮：将中粉、植物油油混合倒入一盆中。倒入水搅拌，直至和成光滑面团。将面团铺上保 ...

想的粉周到，明天就去试一试

微博
http://t.sina.com.cn/chrisvanweeren

youyousandy

木屐族

发表于 2009-9-27 02:39 |显示全部楼层

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大半夜看到这个

饿死我了

记得从小从来不吃月饼，只吃这种上海鲜肉月饼

长大了以后有一年去上海出差，去上海分公司办公室后第一件事就是去买这个鲜肉月饼，把附近那个上海农工商超市里面的鲜肉月饼一共十几个全部买下来，吃了个够。。。

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-9-27 12:49 |显示全部楼层

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原帖由 youyousandy 于 2009-9-27 01:39 发表
大半夜看到这个

饿死我了

记得从小从来不吃月饼，只吃这种上海鲜肉月饼

长大了以后有一年去上海出差，去上海分公司办公室后第一件事就是去买这个鲜肉月饼，把附近那个上海农工商超市里面的鲜肉月饼一共十几 ...

超市里的不好吃，下次有机会去静安寺试试看

• • • 忍耐但不隐忍 • • •

youyousandy

木屐族

发表于 2009-10-2 15:23 |显示全部楼层

无翼而飞：
受您启发和指点，我也做了
不过我放了新鲜的大虾和清水马蹄，这样就不会太油腻，吃起来口感脆脆的，而且比较清爽

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-2 19:49 |显示全部楼层

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真有创意！稀饭

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-2 22:48 |显示全部楼层

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真不错，是番茄酱？

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-3 12:47 |显示全部楼层

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看着像哦

ZHUZHU

木屐族

发表于 2009-10-3 14:46 |显示全部楼层

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为啥我烤的月饼糊底啊？

180度，20分钟，每个都糊了。
我垫的锡纸，上面涂了一层cooling oil,以前涂过黄油，也糊的。专家帮忙解个惑吧。

丁林当啷

金靴族

发表于 2009-10-3 18:17 |显示全部楼层

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看lz做的这么好咧~~
我也学着做了...不过我太黑心,想让馅儿出汁儿,就多调了水,结果汁儿都漏到外面了,333

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-3 19:06 |显示全部楼层

回复 47# 的帖子

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可能是你家的烤箱太强，试试看吧温度调到160度吧。我连油都没涂，也没有焦阿

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-3 19:08 |显示全部楼层

回复 48# 的帖子

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下次要汁水多的话放肉皮冻进陷料里面就可以了

idog8818

金靴族

发表于 2009-10-3 19:32 |显示全部楼层

回复 47# 的帖子

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下面不要用锡纸,用baking paper就不会沾了:)

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wang0211

铜靴族

发表于 2009-10-3 19:49 |显示全部楼层

回复 43# 的帖子

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太棒了

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-3 22:36 |显示全部楼层

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原帖由 无翼而飞 于 2009-10-3 18:08 发表
下次要汁水多的话放肉皮冻进陷料里面就可以了

(monkey1) 不建议用肉冻哦，太湿的话，酥皮就发不起来了。
再说，肉月饼又不是锅贴，要那么湿干嘛？

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-3 22:38 |显示全部楼层

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原帖由 ZHUZHU 于 2009-10-3 13:46 发表
为啥我烤的月饼糊底啊？
180度，20分钟，每个都糊了。
我垫的锡纸，上面涂了一层cooling oil,以前涂过黄油，也糊的。专家帮忙解个惑吧。

还是建议先入油锅定型。然后入烤箱，温度自己看着调节，不用刷油。。
还有皮子包的厚一点，一张皮子5-6个最多了。。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-10-3 21:41 编辑 ]

丁林当啷

金靴族

发表于 2009-10-3 23:54 |显示全部楼层

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我想着肉汁多一点么会好吃点亚....怕包不起来,我还放冷藏了一会儿....
看到大家一炉炉漂亮的月饼出炉,对我自己那盘子愈发的真是爱恨交加

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无翼而飞	+ 1	重在心意！

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-3 23:57 |显示全部楼层

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要的是中秋的这份心意，这份思乡的情节。

努努

布鞋族

发表于 2009-10-4 00:25 |显示全部楼层

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顶一下

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-4 19:48 |显示全部楼层

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谢谢努努

t_guoguo

白金靴族

发表于 2009-10-12 17:14 |显示全部楼层

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是不是中国版的pai呀

图图

铜靴族

发表于 2010-5-12 19:35 |显示全部楼层

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学习,准备盗版,看起来很好做啊,适合我这种嘴馋又懒的人,赞一个

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