2F上海菜 - 水晶虾仁

alyssa

其实更想念油爆虾。。

nini09

原帖由 astina 于 2009-11-7 22:11 发表

悉尼没有河虾卖吗？墨尔本有淡水虾卖，不过是冰鲜的，不嫌麻烦可以自己剥虾仁

我对虾完全没有概念，分辨不出海的还是河的，只知道基围虾我吃了过敏很严重。

astina

河虾的话会写是fresh water的

nini09

原帖由 patrickzhu 于 2009-11-7 22:50 发表

嗯，饭店里都是配醋的。
杭帮菜的龙井虾仁也是配醋的醮，据说是河虾做的。
但是在老百姓的小菜场里其实是很难买到大个的河虾的。

所以平常人家做这个菜，要么就是小个的河虾，要么就是大个的海虾。

我在杭州知味观里吃的那个龙井虾仁很棒，口感很好。

nini09

明白了，开始多关注。我怎么看这里所有的虾都象基围虾，怕怕的。

nini09

原帖由 alyssa 于 2009-11-7 19:22 发表
听说静宾做虾仁的时候，放在水龙头下面滴水，洗一个晚上呢。
另外想问问朱家妈妈，我买了包白果。
但是带壳的，一时忘了，怎么去壳，就一直没炒。
该怎么去壳？炒一炒吗？

我也听说过他们这样处理虾仁。

aussi

您老是不是就是静安宾馆大厨啊？

nini09

原帖由 patrickzhu 于 2009-11-7 22:46 发表

不是河虾。
是上海市场卖的那种比较大一些的海虾。

请教朱版，知不知道这里哪种虾最接近国内的这种水晶虾仁呢？千万不要是基围虾。

patrickzhu

原帖由 nini09 于 2009-11-7 23:16 发表


请教朱版，知不知道这里哪种虾最接近国内的这种水晶虾仁呢？千万不要是基围虾。

这里的虾我觉得King Prawn， Green Banana和Tiger都可以啊。

不过要澄清一下，我本人不会做这个菜，前期准备工作太烦了，要有耐心才行。

nini09

原帖由 patrickzhu 于 2009-11-7 23:31 发表

这里的虾我觉得King Prawn， Green Banana和Tiger都可以啊。

不过要澄清一下，我本人不会做这个菜，前期准备工作太烦了，要有耐心才行。

哦，谢谢朱版，我下次买来试试。(paopaobing(68))

Sunbird

哈哈，又学了几个菜:si14 :si14 ，太好了。谢谢楼主

beta

请教一下这么麻烦的前期工作做出来的水晶虾仁和直接腌一下就炒出来的有什么不同呢？

Danielchen

一看水晶虾仁就很想吃，再一看做法就不想吃了，太麻烦了！
朱家姆妈真是厉害啊！

yosteps

你女儿好幸福啊,有个手艺这么好的妈妈

孔武

朱家姆妈的手艺真好呢
这几个家常菜个个都看着很馋~

孔武

儿子好幸福

datou2z

朱家姆妈真是厉害啊，一个虾仁做得这么有心～ 赞一个！！

豆宝宝

太诱人了

budgie

特来感谢朱家姆妈，我试做了一个水晶虾仁，虽然第一步搅的时间有偸工减料，但整个菜做下来自已觉得相当不错，虾仁的口感好极了

patrickzhu

有照片吗？

qqyang

朱版，不知道Aldi20块钱的电动搅拌器，是不是就不用人工搅了。

优优

朱家姆妈做的菜，浓浓的家乡味，都很诱人啊

piao

留爪，准备山寨了～～～

胡须康

原帖由 alyssa 于 2009-11-7 19:22 发表
听说静宾做虾仁的时候，放在水龙头下面滴水，洗一个晚上呢。
另外想问问朱家妈妈，我买了包白果。
但是带壳的，一时忘了，怎么去壳，就一直没炒。
该怎么去壳？炒一炒吗？

用纸包好，放在微波炉里面转１分钟左右，就都开口了，直接可以吃，糯糯的．

alyssa

原帖由 linalina945 于 2009-11-20 17:23 发表



用纸包好，放在微波炉里面转１分钟左右，就都开口了，直接可以吃，糯糯的．

你是说baking paper 吗？
晚上回去试试， 太感谢了。。

budgie

原帖由 patrickzhu 于 2009-11-19 18:34 发表
有照片吗？

第一次做的忘了拍照，版主的提醒，刚才又做了一个，上照片。。。

budgie

谢谢版主鼓励 ，好激动，我从来没得过这么高的分分

胡须康

原帖由 alyssa 于 2009-11-20 17:31 发表

你是说baking paper 吗？
晚上回去试试， 太感谢了。。

包牢点,不要炸开了,国内的时候我是用信封的

老陶

原帖由 budgie 于 2009-11-20 19:42 发表


第一次做的忘了拍照，版主的提醒，刚才又做了一个，上照片。。。

做的很好嘛。水晶虾仁其实还是蛮好做的。几个关键的诀窍朱阿姨都已经说出了了。

alyssa

原帖由 linalina945 于 2009-11-20 20:14 发表


包牢点,不要炸开了,国内的时候我是用信封的

失败了，我加了3分钟，因为前面没有爆开。
后来全部焦了。。