[其他] 自制猪肉脯 [复制链接]

发表于 2006-3-28 19:24 |显示全部楼层

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我正在烤肉脯,但发现肉似乎和纸越发的结合在一起,怀疑等烤熟了,是否肉还能从纸上揭下来?另外就是发现肉出了一些汁,不知道怎样才可以烤成LZ那样的干干的,平平整整的??怀疑是否哪个步骤做的不大对,是不时太薄了呢?

发表于 2006-3-28 21:10 |显示全部楼层

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我今天做过了，用BAKING PAPER的话不用担心会揭不下来。肉里面也确实有肉汁出来。等凉了切好，就干干的了，放心吧。
但是和买的真的味道差很多，不晓得是什么原因。

发表于 2006-3-29 15:30 |显示全部楼层

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这行动够迅速的了，你们慢慢当小白鼠吧，俺过些日子再试

ivy_cn

发表于 2006-3-29 15:53 |显示全部楼层

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小米，我做成了，觉得味道不错。分别试了三种厚度，两种纸---锡纸和BAKING PAPER，但后者的确是不怎么好揭，怎么回事呢？
味道可以根据自己的喜好，多加点糖啊盐啊的，我认为外面卖的里面加了一些食品添加剂，为了增加视觉和口感以及耐存。

发表于 2006-3-29 16:00 |显示全部楼层

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小米的下的厨房奖有水分啊，嘿嘿

发表于 2006-3-29 16:11 |显示全部楼层

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ivy_cn 在 2006-3-29 03:53 PM 发表:

小米，我做成了，觉得味道不错。分别试了三种厚度，两种纸---锡纸和BAKING PAPER，但后者的确是不怎么好揭，怎么回事呢？
味道可以根据自己的喜好，多加点糖啊盐啊的，我认为外面卖的里面加了一些食品添加剂，为 ...

我觉得很容易揭啊，你是放凉揭的？我趁热就揭了，觉得一点问题也没有呵。

我买了块里脊肉绞的馅，自己加了点子LARD进去拌拌，总觉得吃起来没有买来的那个口感好。。。不知道什么原因。

也有可能是我不爱吃这里的猪肉，有成见，我老觉得猪肉的那股子臊味挥之不去。

我还是打算做忠实的牛肉干爱好者，西西。

发表于 2006-3-29 16:12 |显示全部楼层

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大胃在 2006-3-29 04:00 PM 发表:

小米的下的厨房奖有水分啊，嘿嘿

嘿嘿，这奖项一般都是用来鼓励后进青年地。。。

发表于 2006-3-29 16:21 |显示全部楼层

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恩，毕竟精神可嘉。
这里的猪肉味道实在太大了,为响应ld的多次强烈反映我们家已经n久没有猪出现了

发表于 2006-3-29 17:03 |显示全部楼层

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大胃在 2006-3-29 04:21 PM 发表:

恩，毕竟精神可嘉。
这里的猪肉味道实在太大了,为响应ld的多次强烈反映我们家已经n久没有猪出现了

4242，猪肉的味道实在太让人反胃了，除非是下大料酱油汤之类的猛料炖，不然那个味道怎么都盖不掉。
我家基本上只吃牛肉了，猪肉最多就是拿韩国店的五花腩用酱料腌了炒着吃，还可以接受。

发表于 2006-3-29 17:24 |显示全部楼层

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感觉什么酱料都不如半锅酒好用，味道几乎没有，可这肉也成炖得了，现在怀念那种油唧唧的红烧肉

老杏

发表于 2006-3-29 17:29 |显示全部楼层

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大胃在 2006-3-29 05:24 PM 发表:

感觉什么酱料都不如半锅酒好用，味道几乎没有，可这肉也成炖得了，现在怀念那种油唧唧的红烧肉

为什么要怀念，自己炖一锅就好了啊

btw,这里的猪肉处理好的味道也不大.

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

发表于 2006-3-29 17:39 |显示全部楼层

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还不大呀？这里的猪从小都不阉的。

ivy_cn

发表于 2006-3-29 19:04 |显示全部楼层

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我从COLES买的肉馅，觉得还可以，有味道，但基本上一加工就遮盖过去了。其他地方的肉馅不敢买，买块肉自己绞的方式实在是很奢侈啊！

发表于 2006-3-29 19:05 |显示全部楼层

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嗯，我觉得再多的酒也还是盖不上那个膻味阿，现在心心念念的就是回家第一顿红烧肉，第二顿红烧大排，第三顿梅干菜烧肉。。。。。。

发表于 2006-3-29 19:08 |显示全部楼层

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ivy_cn 在 2006-3-29 07:04 PM 发表:

我从COLES买的肉馅，觉得还可以，有味道，但基本上一加工就遮盖过去了。其他地方的肉馅不敢买，买块肉自己绞的方式实在是很奢侈啊！

现成的肉馅是边角料做的，我总是觉得吃着对不起自己。一般你在华人店买肉，买好让他们给绞了就是了，那就放心啦，嘿嘿。

燕子

木屐族

发表于 2006-5-9 17:23 |显示全部楼层

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打算拿牛肉糜试试.不过没有鱼露,可以用什么替代吗

vont

银靴族

发表于 2006-5-10 18:26 |显示全部楼层

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用GREASEPROOF PAPER试试？也是一卷一卷的。

yoocool

发表于 2006-5-10 20:21 |显示全部楼层

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哇,好象CHINATOWN卖的肉干啊..
我们家很少吃牛肉..他们说有味道.
如果做羊肉,还没出锅,地上已经多两具死尸.

貔貅

发表于 2009-1-3 23:15 |显示全部楼层

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口水啊明天马上试验

kim_gh

铜靴族

发表于 2011-11-13 00:44 |显示全部楼层

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好早的贴啊

时刻

铜靴族

发表于 2011-11-13 11:27 |显示全部楼层

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Candice妈