49刀面包机实验报告贴 - 北海道牛奶土司顶楼小白版流程,69#升级版椰蓉包,96#升级菠萝包

ilovmd

我也喜欢搞一些奇怪的东西，因为我比较懒，总是自己改方子，改成自己认为简单的

然后就变成奇怪的东西了，不过多半的时候是好吃的东西的，我老公都吃的，不论好吃不好吃（不好吃他也不敢说的，说了打屁屁，这方面我比较专制）

我儿子是只要是我烤的东西都是他爱吃的，不知道小人怎么想的，有时候我都奇怪他怎么吃的下去的（很多时候我为了他的健康着想都放很少糖的，然后就是我老公的抱怨说怎么吃不出来味道，然后就是我儿子瞪着他猛吃，他就不说了）

原帖由 图图 于 2010-8-16 13:14 发表


我总是做点奇怪的东西出来,然后我LG总是不吃,最后我舍不得扔掉一个人吃好久.
他做的东西很好吃但是太忙了没空做,然后我每次又喜欢试不一样的品种,虽然总是不成功,不过好处就是至少不用每次吃一样难吃的东西.:lo ...

zll79

楼上的那个方子分享一下吧：）

Lion_Princess

我家的烤箱坏了，是不是做这个面包一定要用烤箱？

ilovmd

我昨天做的北海道，我有帖子说明的，很详细的步骤呢！你去看吧！


http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

原帖由 zll79 于 2010-8-16 13:33 发表
楼上的那个方子分享一下吧：）

飞飞鱼

用这个机器已经失败了两次的小白飘过~~~~~~
昨晚实验了第三个,勉强还过得去,但是总结下来还是问题多多, 跟大家所描述的成功面包还有一定距离:
1. 没有用称, 所以按照帖子里别的童鞋提供的成功配方和面包机的配方来调制面粉,水,酵母的比例, 结果做出来的不是太湿就是太干!
2. 一点也不松软, 整个面包感觉很实很重, 但是揉面时间肯定是够的,酵母的量也是按多的放,而且还放了bread improver...
3. 我是直接用面包机sweet档烤的,烤出来的外皮很厚很干,还有裂开(看大家烤出来的图片,外皮都是跟外面卖的一样漂漂亮亮没有裂纹啊) 但同时里面又是偏湿的...
4. 不晓得大家用49元这款面包机烤出来的面包都是凉多久才吃的? 有没有发现烤出来的面包总是带着一股怪味,类似参杂了塑料和电丝有点焦糊的那种味道,吃过了喉咙总有点不太舒服的感觉.....似乎得晾过夜这种味道才去得差不多.....

zll79

[quote]原帖由 ilovmd 于 2010-8-16 13:39 发表
我昨天做的北海道，我有帖子说明的，很详细的步骤呢！你去看吧！


http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

怎么这么复杂啊，你那个面包还要造型啊

对了，顺便问下，我这个49刀机，有1.5LB和1.0LB两个选项，这什么意思啊？不是按照面粉重量来做的吗，一定量的面粉难道还能选择发成1.5LB还是1.0LB大小的啊？？
英文差，也没仔细看说明书

图图

原帖由 飞飞鱼 于 2010-8-16 14:11 发表
用这个机器已经失败了两次的小白飘过~~~~~~
昨晚实验了第三个,勉强还过得去,但是总结下来还是问题多多, 跟大家所描述的成功面包还有一定距离:
1. 没有用称, 所以按照帖子里别的童鞋提供的成功配方和面包机的配 ...

你这个机器是不是有问题啊,我烤出来没有塑料味道,照片是一烤完就拍的样子.
还是按照说明书配方先试试吧,也许比较适合这个机器.

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-16 14:17 发表
[quote]原帖由 ilovmd 于 2010-8-16 13:39 发表
我昨天做的北海道，我有帖子说明的，很详细的步骤呢！你去看吧！


http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php? ...

就是一个大面包一个小面包,我烤的照片上那个是小面包.说明书太长了,看配方就好了.

yiyi331

原帖由 Lion_Princess 于 2010-8-16 13:34 发表
我家的烤箱坏了，是不是做这个面包一定要用烤箱？

你用蒸的那叫馒头。O(∩_∩)O哈哈哈~

图图

现场直播报道.

基本参考了这个博客的汤种法.
http://bobopoon.blogcn.com/diary,105580773.shtml

第一组材料:
依次放入(主要是要先流质的后干粉,然后防止盐杀死酵母所以让它们两个离远点放)

湯種184g。(还好昨天做了两碗汤种,每碗100G水20G高筋粉)
鹽8g。
牛奶54g。
天然牛奶香料9g。(这个我没有放,不知道是什么)
全蛋85g。(差不多两个FRANKLINS的X-LARGE鸡蛋,打匀放进去,多出来的份量那点准备烤的时候刷表面用)
動物性鮮奶油whipping cream60g。
細砂糖85g。
高筋粉540g。(放到这里发觉材料好多啊,但是之前没敢减半是因为不知道减半了烘烤时间怎么调整,540G真的是好多面粉啊,有点担心这个机器搅和不了)
快速幹酵母11g。

搅拌开始了:选LARGE, MENU里面的9 DOUGH,搅15分钟,然后长按START/STOP停掉回到初始状态.
(博客说10分钟,我怕这个机器不够力,多搅了5分钟)

第二组材料:
后油法,防止油阻断面筋形成.
無鹽牛油50g。(室温放了两三小时了,软了但没化,切小块,放进微波炉叮了20秒,刚好半液体状,不烫)

倒进去继续搅拌:选LARGE,MENU里面9 DOUGH,搅20分钟(也就是正好20分钟会停下来),然后长按START/STOP停掉回初始状态.(我怕不均,倒出来看了一下,拍了拍,拉了拉,发觉还不错,然后上下掉了个头放回去了)

然后选LARGE,9 DOUGH完成全程(一个半小时,搅拌加发酵)

取出后发觉膨胀好大了,材料减半的份量应该更适合这个面包机,打开盖子面团都比桶要高了.
不过发酵的还不错,戳个洞不回缩,也有拉开后看到薄膜的效果.

倒出来拍打,甩打几下弄掉空气,然后分成四团揉圆,盖上湿布醒发15分钟(我盖了温水布,太晚了,水太冻了).然后我把烤箱打开,50度,底下放一盘子水,烤盘抹油待用.

醒发后分成八小团放在湿布下,整形一个拿一个出来.然后50度的烤箱关掉(此时实际温度40度左右,因为有一盘水所以还有湿度),进行发酵50分钟.

然后取出轻轻刷上蛋液,烤箱预热150度,烤30分钟完成.

[ 本帖最后由 图图 于 2010-8-16 23:49 编辑 ]

zll79

加油！
太复杂了！希望你尽快研究出容易的方子，最好5种材料左右的
明天我做CHEESE CAKE，烤箱做哈哈

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-16 22:17 发表
加油！
太复杂了！希望你尽快研究出容易的方子，最好5种材料左右的
明天我做CHEESE CAKE，烤箱做哈哈

关于甜点我还是消停一下了,上次拍了个CHEESECAKE的照片秀给我妈看,她问我"你做了什么啊,是个羌饼吗",我那个郁闷啊.

最近还是玩面包机算了,成功率看起来会比较高,就是要发酵的做起来时间太长了,今天去ASHFIELD COLES买PAMPAS打折尿片回来晚了,这个面包做完估计要半夜了.

哦对了COLES我买的这个BREAD FLOUR在打折.你买的那个酵母真好啊,算下来比我买的这个便宜好多啊,我买的这个发个面包要几毛钱,便宜面包店一个面包才一块钱,亏大了.

我看面包机说明书上写这个机器用完都要拔掉插头的,还有比较麻烦就是面包桶不能浸水洗的,讨厌手洗,不晓得贵一点的面包机的桶是不是就可以洗碗机洗了.

图图

要材料少的就买BREAD MIX,很多牌子的,BREAD FLOUR我倒是只看见我买的这个.BREAD MIX基本上加水加酵母就可以放在机器里做面包的,不过感觉不会比自己配料的好吃.

图图

终于进烤箱了,三十分钟后完成,犯困,真想睡觉

ilovmd

我昨天晚上折腾到11：40呢，我又折腾了一个面包机全程发面的，好像不比北海道的要差，时间上也比较灵活，等我再折腾几次，成熟了再告诉你方子吧，不过我们的面包机不一样，很可能我的方子你的面包机不好用

图图

原帖由 ilovmd 于 2010-8-17 12:41 发表
我昨天晚上折腾到11：40呢，我又折腾了一个面包机全程发面的，好像不比北海道的要差，时间上也比较灵活，等我再折腾几次，成熟了再告诉你方子吧，不过我们的面包机不一样，很可能我的方子你的面包机不好用 ...

这个面包耗时实在太长了,能一下扔机器里自己完成就好了.
虽然动手时间少,但是中间各种搅拌和发酵时间太多,偶尔做做还好,说实话也就那样,可能之前期待值太高了.

扣子

原帖由 ilovmd 于 2010-8-17 12:41 发表
我昨天晚上折腾到11：40呢，我又折腾了一个面包机全程发面的，好像不比北海道的要差，时间上也比较灵活，等我再折腾几次，成熟了再告诉你方子吧，不过我们的面包机不一样，很可能我的方子你的面包机不好用 ...

辛苦辛苦，就等你的全自动方法啦

ilovmd

不会呀，我家人都很喜欢呢，我感觉面包比我的期待要高呢！不过昨天晚上的那个是因为我无意中发现我家的yeast竟然过期了，于是就脑子进水加了2大勺的yeast(原方子里是1。5小勺的yeast),结果就是发酵过度了！

原帖由 图图 于 2010-8-17 12:53 发表


这个面包耗时实在太长了,能一下扔机器里自己完成就好了.
虽然动手时间少,但是中间各种搅拌和发酵时间太多,偶尔做做还好,说实话也就那样,可能之前期待值太高了. ...

图图

原帖由 ilovmd 于 2010-8-17 12:59 发表
不会呀，我家人都很喜欢呢，我感觉面包比我的期待要高呢！不过昨天晚上的那个是因为我无意中发现我家的yeast竟然过期了，于是就脑子进水加了2大勺的yeast(原方子里是1。5小勺的yeast),结果就是发酵过度了！

...

因为那天按面包机说明书做的甜面包实在太简单了,虽然味道和造型很烂.
这个折腾了四个小时,一点多睡觉,感觉味道再好也很难达到我付出时候的期待值了.
酵母过期好像是要多放点才发得出的,发过头是什么情况呢,更松吗?

ilovmd

我就是怕发不起来才加大量的，那里知道我家的这个yeast这么强大，我作那个北海道的时候更本没发现yeast过期呢，就是按照原方子加的，效果也很好，昨天晚上不知道怎么了就忘记北海道了哦，然后就杯具了！发过头了。

发过头就是整形的时候面包胚子象饼饼一样，就不会再发起来了成为那种漂亮的胖胖的面团了，然后还有就是烤好了组织里有很多气泡的，硬硬的口感不好！

原帖由 图图 于 2010-8-17 13:03 发表


因为那天按面包机说明书做的甜面包实在太简单了,虽然味道和造型很烂.
这个折腾了四个小时,一点多睡觉,感觉味道再好也很难达到我付出时候的期待值了.
酵母过期好像是要多放点才发得出的,发过头是什么情况呢,更松 ...

图图

原帖由 ilovmd 于 2010-8-17 13:08 发表
我就是怕发不起来才加大量的，那里知道我家的这个yeast这么强大，我作那个北海道的时候更本没发现yeast过期呢，就是按照原方子加的，效果也很好，昨天晚上不知道怎么了就忘记北海道了哦，然后就杯具了！发过头了。

发过头就是整形 ...

真的是要多失败几次才能掌握原理啊,问题就是失败的产品吃了难吃扔掉又可惜,耗时耗材啊.

zll79

原帖由 图图 于 2010-8-16 22:51 发表


关于甜点我还是消停一下了,上次拍了个CHEESECAKE的照片秀给我妈看,她问我"你做了什么啊,是个羌饼吗",我那个郁闷啊.

最近还是玩面包机算了,成功率看起来会比较高,就是要发酵的做起来时间太长了,今天去ASHFIELD  ...

那么大一罐也没用啊，也不知能用几次
想吃羌饼了！！

zll79

二位费心研究，等大功告成后给我个最简单做法的那种软软拉丝的黄油味很足的面包方子，我就要吃那种，要趁热的吃

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-17 15:17 发表
二位费心研究，等大功告成后给我个最简单做法的那种软软拉丝的黄油味很足的面包方子，我就要吃那种，要趁热的吃

我用的方子还是太健康了，还不够肥不够甜。

zll79

晚上宝宝睡觉后做的清乳酪蛋糕，有点烤过头了（为了表面上色）
喜欢分蛋白蛋黄，还有打蛋白，用刮刀搅拌、刮出面糊
做起来也很快，虽然要睡觉了我还是吃了一大块，样子一般可是味道

cherry。

这么便宜？经用吗？长草。。。

madling

羨慕！！！

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-17 22:41 发表
晚上宝宝睡觉后做的清乳酪蛋糕，有点烤过头了（为了表面上色）
喜欢分蛋白蛋黄，还有打蛋白，用刮刀搅拌、刮出面糊
做起来也很快，虽然要睡觉了我还是吃了一大块，样子一般可是味道 ...

这个做得真好啊,看看我上次那个忘记放牛奶的造型真是恐怖啊
不过乳酪蛋糕用料好,感觉怎么做都很好吃的,上次我那个居然还都吃掉了.
还是麦芬最好做,家里还有一罐酸奶油,吃完那个北海道做麦芬算了.

图图

原帖由 cherry。 于 2010-8-18 03:12 发表
这么便宜？经用吗？长草。。。

现在还是49刀的,希望能用久点吧,反正一年保修的,不动了估计可以去换吧...

zll79

原帖由 图图 于 2010-8-18 12:37 发表


这个做得真好啊,看看我上次那个忘记放牛奶的造型真是恐怖啊
不过乳酪蛋糕用料好,感觉怎么做都很好吃的,上次我那个居然还都吃掉了.
还是麦芬最好做,家里还有一罐酸奶油,吃完那个北海道做麦芬算了.b ...

我一般都做得比这个好，这次是蛋白打完后发现忘记弄BAKING PAPER了，估计蛋白有点消泡，而且为了做颜色最后250度烤了3分钟，弄巧成拙
说的对，乳酪蛋糕怎么做都好吃，横竖里面主料都是CHEESE啊CREAM啊呵呵，早上又吃了一块现在只剩半个了……要省着吃，否则我可以一天都吃完

麦芬我老公不喜欢吃，我一个人吃没劲就不做了，也没有买那种都是洞的模子
自从那天看了蛋挞帖子后就后悔没有买模子了，但是我想等WWS打折的时候再买模子，那个W打头牌子的模具很不粘的