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楼主:datou2z

[甜品烘焙] 大头的日本料理－－丼（dong4） [复制链接]

Qiuqian

皮靴族

发表于 2011-6-28 12:22 |显示全部楼层

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大头，米酒是必须在日本店里买的吗？还是中国米酒也可以？

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-28 12:23 |显示全部楼层

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原帖由 babiemagic 于 2011-6-28 11:19 发表
我猜他们应该是用昆布熬汤，应该跟柴鱼效果一样。

是的，一看你就是内行。因为我不太喜欢昆布的味道，所以改用柴鱼了。有些店里啊，是用昆布和柴鱼片一同来熬制高汤的～

为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-28 12:24 |显示全部楼层

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原帖由 Qiuqian 于 2011-6-28 11:22 发表
大头，米酒是必须在日本店里买的吗？还是中国米酒也可以？

我这个其实是广东米酒，赫赫～

为吃不怕麻烦~~

yyx_au

铜靴族

发表于 2011-6-28 12:25 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-6-28 11:19 发表
pizza吧

不记的日餐里点过pizza，不过估计只要热气腾腾的都行

金牌打手

金靴族

发表于 2011-6-28 12:27 |显示全部楼层

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凄い～～～マークをします～～～

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-28 12:28 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-6-28 11:18 发表
丼就是don吧，为什么木有katsu don

你要求真多，我看什么时候补吧～

为吃不怕麻烦~~

金牌打手

金靴族

发表于 2011-6-28 12:29 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2011-6-28 11:28 发表

你要求真多，我看什么时候补吧～

一定要补啊，一直没搞清楚日本人的炸猪排是怎么个整法~~~

社会物质财富的生产和集中,达到了这样一种程度,它令一部分人产生了一种错觉,即:人的存在是平常的,天经地义的,人活着就应该是幸福的,也自然会有幸福。

未知

木屐族

发表于 2011-6-28 12:42 |显示全部楼层

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好吃哦

amon54

白金靴族

发表于 2011-6-28 15:02 |显示全部楼层

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太牛了吧，您跟薇版这一个非洲特色一个东洋风情，受不了哇

password

铜靴族

发表于 2011-6-28 15:35 |显示全部楼层

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万能酱汁有的卖么？

唯_月

皮靴族

发表于 2011-6-28 15:55 |显示全部楼层

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最喜欢牛dong了，改天一定试试LZ的做法

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-28 15:58 |显示全部楼层

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曾经在Hurstville通利看到过有卖"牛丼"汁的，但是贴的条说的是烧烤汁，我晕～

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-28 15:59 |显示全部楼层

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喜欢！！
亲子丼我去日本店里必点！

老猫晒太阳

银靴族

发表于 2011-6-28 16:06 |显示全部楼层

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唉，我真的是狠羡慕你们家猪啊。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-6-28 16:06 |显示全部楼层

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大头肯定跟薇版商量好的，从日本到摩罗哥，带咱们一边绕着地球转，一边领略风情美食。替所以足迹食客谢谢版主的良苦用心了。。。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-6-28 16:20 |显示全部楼层

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又看了一遍，突然想起家里有一瓶朋友送的味醂，还没有开封。周末就做这个亲子dong了

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-6-28 16:21 |显示全部楼层

回复航迹云 45# 帖子

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我们还真没有约好，但都是出于对各种美食的热爱！

今天正好撞上同时上菜

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2011-6-28 17:14 |显示全部楼层

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厉害厉害，万能酱汁一定收藏

Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2011-6-28 17:42 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2011-6-28 11:23 发表

是的，一看你就是内行。因为我不太喜欢昆布的味道，所以改用柴鱼了。有些店里啊，是用昆布和柴鱼片一同来熬制高汤的～

昆布是用海带做原材料的，估计是跟柴鱼起到差不多的功能

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-28 17:43 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2011-6-28 16:14 发表
厉害厉害，万能酱汁一定收藏

我静静地等，你早晚有冲出江湖的一天，我坚信！！

为吃不怕麻烦~~

小豹子

金靴族

发表于 2011-6-28 18:03 |显示全部楼层

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厉害！！

乱世之地

布鞋族

发表于 2011-6-28 18:09 |显示全部楼层

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牛don，好像没有豆腐干啊，不是就洋葱和肉吗，日本的吉野家是那样的

宝宝乖

皮靴族

发表于 2011-6-28 18:16 |显示全部楼层

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这个非常的好吃，我刚刚做了，用猪肉代替鸡肉也很不错，非常的感谢lz

灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2011-6-28 19:18 |显示全部楼层

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请问LZ，做万能酱中的酱油能用普通的李锦记的生抽OR老抽代替不？

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-6-28 19:30 |显示全部楼层

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这个要学起来，带lunch box最好了

风林火山

木屐族

发表于 2011-6-28 19:56 |显示全部楼层

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炸虾的时候，用手怎么摆，虾还是会弯的。因为虾腹部的肌肉力量强大。要在虾腹切“X"字纹，就像：一排XXXXXXXXX，注意不要切断了。LZ说的这个万能汁一般不用再天妇罗丼上。天妇罗丼的汁一般用：tamari酱油X1+料酒X0.5+干贝粉（ほんだし）＋味醂X１＋棕糖。调好后，小火收汁，至少收掉三分之一。LZ用柴鱼片出汁，这个做法现在只有专业的日本厨房才这么做。一般用干贝粉就行。親子丼的鸡蛋如果搅拌的再轻微些，视觉感可能刚好。如果这个万能汁的酱油换成日本面油（つゆ。买的时候注意，因为浓缩程度不一样），就是另一个样子。LZ如果兴趣可以试试。