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楼主:136mydream

[其他] 【136mydream】美味家常菜下厨系列 [复制链接]

发表于 2011-7-23 18:49 |显示全部楼层

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这样等它凉了后，切的时候就是肘花了。

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发表于 2011-7-23 19:50 |显示全部楼层

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好有卖相

发表于 2011-7-23 20:00 |显示全部楼层

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因为肉煮的那么烂呼，所以楼主最明显的目的就是定型。

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发表于 2011-7-23 20:38 |显示全部楼层

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真诱人啊。
回答：所以切出来形状一致，都是圆地

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发表于 2011-7-23 20:55 |显示全部楼层

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真诱人啊

发表于 2011-7-23 20:56 |显示全部楼层

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等答案。。。

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发表于 2011-7-23 20:56 |显示全部楼层

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这样是为了定型

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发表于 2011-7-23 21:20 |显示全部楼层

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那个调料盒在哪买的？我好想买。谢谢

发表于 2011-7-23 21:55 |显示全部楼层

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入味加定型！

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发表于 2011-7-23 22:10 |显示全部楼层

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mark

发表于 2011-7-23 22:43 |显示全部楼层

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今天刚说了我也要做越南米卷呢！
白条先！太厉害了～

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发表于 2011-7-24 00:06 |显示全部楼层

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定型。

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发表于 2011-7-24 02:44 |显示全部楼层

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定型

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发表于 2011-7-24 08:02 |显示全部楼层

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哈，看来大家都很聪明嘛，都答对了。也是我题目容易了点，对比成品照片肉片形状就能看出来了:)

没错，就是为了定型，为了切出来的肉片好看。

我分分少，这么多人只能每人加一分了，见谅哦

发表于 2011-7-24 08:06 |显示全部楼层

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详解一下

以前我做的肘子好吃是好吃，但是切出来的肉片形状不规则，有的会散掉。自己和家人吃当然无所谓，这次要带去朋友的party就希望卖相好一点。于是琢磨了这个方法。
肘子热的时候去掉骨头后就是一大坨肉和皮，松松垮垮的，这时候根本没法切。要等凉了放进冰箱冷藏室存放，凉透了拿出来切的时候就是有弹性比较固定的形状了。
这次经过这样处理再放进冰箱，拿出来的时候就是规则的圆柱状，切出来自然也是圆形或椭圆形的薄片了。

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发表于 2011-7-24 08:11 |显示全部楼层

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小窍门

包裹的时候把皮放外面，肉裹在里面，尽量压实一点，切出来才漂亮

像这样晶莹剔透的一片肘花，有肥有痩，有皮有筋，有食欲吧？

提示：这样的肘花一定要凉吃才爽滑不腻，即使切好了如果不马上吃也要先放进冰箱冷藏室，直到开吃的时候才拿出来。
肘子和生蒜是好搭配，用蒜末加上你喜欢的调味料做个酱汁蘸着吃会更美味。最简单的就是在蒜末里倒入酱油和醋，或者用现成的辣酱比如李锦记之类的也都不错。

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发表于 2011-7-24 08:14 |显示全部楼层

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原帖由 yun4328 于 2011-7-23 20:20 发表
那个调料盒在哪买的？我好想买。谢谢

一般的华人杂货店里都有卖，形状不一定这样，但功能是一样的
我看到有的越南店也有卖

对了，这个调料盒用起来方便，洗起来却有点麻烦。我发现洗碗机洗这个倒挺好的，因为是全方位的冲洗。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-24 07:16 编辑 ]

发表于 2011-7-24 08:15 |显示全部楼层

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太好了，收藏了

发表于 2011-7-24 08:36 |显示全部楼层

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顺便再上几个以前做的菜吧

在南澳抓的小龙虾，做法当然是麻辣啦

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发表于 2011-7-24 08:39 |显示全部楼层

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西澳：朋友钓的龙虾

做法是头清蒸，味做刺身

这个不是我做的啦，不过。。顺便上来吧

吃的时候我也参与了嘛

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-24 07:51 编辑 ]

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发表于 2011-7-24 08:41 |显示全部楼层

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后院烤羊肉串

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发表于 2011-7-24 08:42 |显示全部楼层

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梅菜扣肉

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发表于 2011-7-24 08:43 |显示全部楼层

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麻辣羊排骨

这道菜凡是喜吃辣不忌羊肉的朋友吃过全都念念不忘哦，绝对的经典

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-24 07:44 编辑 ]

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发表于 2011-7-24 08:45 |显示全部楼层

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老北京炸酱面

跟你说其实目前在北京能吃到的正宗的炸酱面很少，即使号称传统正宗的几个店质量也越来越差了。只有自己在家做的才是不变的家乡味啊

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-24 07:46 编辑 ]

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老北京酱牛肉

这个是以前的照片，现在做的更漂亮了

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发表于 2011-7-24 08:50 |显示全部楼层

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南瓜馅锅贴

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发表于 2011-7-24 08:58 |显示全部楼层

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前一阵子朋友总钓鱿鱼，就尝试了几种做法。
干煸鱿鱼须
避风塘炒鱿鱼
五彩鱿鱼
炸鱿鱼圈什么的
比较懒惰地没有拍照，吃的倒挺快的

就是这道铁板鱿鱼留了个倩影
用的是豆瓣酱，效果相当好

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发表于 2011-7-24 09:05 |显示全部楼层

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上次和朋友去黄金海岸的泰国餐厅，一下子爱上了这道泰式青木瓜沙拉

柠檬汁的酸，青辣椒的沙口，花生碎的香，蒜末的醇，配上青木瓜的甘甜爽口，是一种以前没尝试过的新鲜感受

后来又跑去吃，餐厅竟然把中午的营业都停了

刚好另一朋友家树上的木瓜还没熟就把树枝压弯了掉下来，于是照网上的方子弄了个沙拉尝尝，味道跟餐厅做的一样嘛，也不用奔波老远去吃了

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发表于 2011-7-24 09:24 |显示全部楼层

此文章由 chychychy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chychychy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好手艺啊！

头像被屏蔽

发表于 2011-7-24 10:16 |显示全部楼层

此文章由 crunchy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 crunchy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

南瓜锅贴怎么做？

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