猪小宝的LUNCH之二-入口即化的日式低乳酪蛋糕-十八楼补充了做法

猪小妹

谢谢可乐妈评分！

rongerchen

要一大早起来给孩子做这个，真的很不容易

我都是心血来潮做一下的

小混混

数了一下材料，我没有cheese，周末去买，然后就可以copy了，哈哈

猪小妹

原帖由 rongerchen 于 2011-9-2 16:44 发表
要一大早起来给孩子做这个，真的很不容易

我都是心血来潮做一下的

都习惯了，多了这两只MONKEY，就别指望有懒觉睡。

野猪林

LZ，请问如果没有电动搅拌机，那个cheese怎么办好呢？

猪小妹

原帖由 小混混 于 2011-9-2 16:59 发表
数了一下材料，我没有cheese，周末去买，然后就可以copy了，哈哈

再告诉一个小秘密：
由于打蛋白时，不能有油有水渗入，所以我会因为懒得多洗一次电动搅拌器而偷步，将打蛋白的步骤提前，通常准备好所有材料后，就先打蛋白，然后那个搅拌器就不用洗了，直接将CREAM CHEESE打至软滑。然后再做后面步骤的处理。
CREAM CHEESE用来打，就不用隔热水软化了。如果用热水软化这个方法的话，软化后变得较稀的，所以一定要再放入冰箱一会，让乳酪糊变得浓稠些再做下一步，否则蛋糕做好后，底部会厚厚一层乳酪沉积。这一点很关键的，别嫌我啰嗦。
之前你说怕HEAVY，可以与我一样买40%FAT LESS的CREAM CHEESE，我用WEIGHT WATCHER的，挺好的。

猪小妹

原帖由 野猪林 于 2011-9-2 17:21 发表
LZ，请问如果没有电动搅拌机，那个cheese怎么办好呢？

没有电动搅拌机，CHEESE好办呀，手动搅拌就可以了，但蛋白打发，没有电动搅拌机，打到手软都还没行呀。

航迹云

原帖由 猪小妹 于 2011-9-2 10:53 发表


谢谢你，航航！

跟你的大才相比，我只是个江湖卖艺来骗点小分的。

偷偷告诉你，其实俺也是来骗分滴。。。:si26

zhubaomm

材料家里全有，周末要试试，以前总有塌陷，希望这次能成功。这次用楼主的办法打cheese。

猪小妹

原帖由 zhubaomm 于 2011-9-2 17:52 发表
材料家里全有，周末要试试，以前总有塌陷，希望这次能成功。这次用楼主的办法打cheese。

  你也可以试试我用的这个牌子的CREAM CHEESE，我觉得它比HOMEBAND和ALDI买的都要柔软。先声明我不是厂商哦。哈哈。。。

野猪林

再问猪小妹，你说的搅拌机是不是可以打果汁的那种blender？

猪小妹

原帖由 野猪林 于 2011-9-2 21:33 发表
再问猪小妹，你说的搅拌机是不是可以打果汁的那种blender？

不是打果汁的那种，是下图内的这一种，KMART才十三四刀。那个用来打蛋白或打CREAM的较深的盘，我也是在KMART买的，6刀一个，合起来二十刀都不用，这样就不用买较贵但又占地方的整套的MIXER了。用这么深的盘来打，就避免了泡沫四溅，弄脏厨房的情况。

ojo0226

学习了 上周刚做了一个 蛋白打过了，再接再厉

ojo0226

楼主用来筛面粉的东西哪里买的啊？感觉很好用的样子

猪小妹

原帖由 ojo0226 于 2011-9-2 21:58 发表
学习了 上周刚做了一个 蛋白打过了，再接再厉

蛋白打得太过，就会因为太轻而失去粘性，就很难与CREAM CHEESE拌匀，也容易破裂。那个度就是将蛋白打到举起搅拌器，出现如上图那样弧度的弯钩，而不是垂下来，就可以了，不能再继续打了。当然测试前要先匀一匀边缘的蛋白，怕不均匀，中间的打得够硬了，但原来四周的没打到。

猪小妹

原帖由 ojo0226 于 2011-9-2 22:01 发表
楼主用来筛面粉的东西哪里买的啊？感觉很好用的样子

WWS，十刀。是很方便。而且里面是三层网的，即等于过了三次筛。

chesecake

原帖由 猪小妹 于 2011-9-2 22:14 发表


WWS，十刀。是很方便。而且里面是三层网的，即等于过了三次筛。

我也是用的这个筛子

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2011-9-2 22:20 发表


我也是用的这个筛子

刚开始我还嫌它贵，后来想想如果常用的话，那还是值的，现在发现还真是方便。

野猪林

小妹真早，今天置齐工具后，就开工。

猪小妹

原帖由 野猪林 于 2011-9-3 08:57 发表
小妹真早，今天置齐工具后，就开工。

好呀！等着你成功的消息！

忽然发现前面的步骤没写一些细节，待会补上：预热烤箱时，连同加了水的盘子一起预热，水大概1CM高吧，因为烤蛋糕的时间长，所以中间要查看一下水是否蒸发得差不多，如果没剩多少，就要补充热水。而且做好后不要倒扣哦，这不是戚风，不能倒扣的。蛋糕出炉后，如果四边内壁与蛋糕没脱离，就用刀轻轻将蛋糕与内壁割开，然后完全放凉再出模，这样做卖相会好很多。出模就用手掌覆盖着蛋糕面，然后将模倒过来，蛋糕就出来了，然后再放在碟子上，完工。

鱼鱼有刺儿

太鲜美哦！！！！(monkey09)

Janet

已经在烤箱里了，不知道能不能成功呢。

我之前学做戚风蛋糕的时候，也是先搞蛋白，再蛋黄，但是总觉得这样蛋白久了，就会消；所以今天特意先蛋黄后蛋白，希望能成功

野猪林

完成后上来汇报一下吧，想学习一下经验。

野猪林

6块一个的BOWL找到了，但是那个搅拌器要25块，你是以前买的？

ojo0226

谢谢楼主~ 爱死你了

mimel

SUMMERWU

我烤了几个 第一个塌了 第二个 塌了  第三个比较大 比较厚 终于不塌了 但是裂了。。。。。。 不过味道还都不错，下次我试试不放塔塔粉和柠檬汁了

Janet

原帖由 野猪林 于 2011-9-3 17:57 发表
完成后上来汇报一下吧，想学习一下经验。

我用八寸的圆盘， 烤的时候发的很高， 全部放凉后，差不多和烤盘平齐，口感很好， 很成功。 我用160度烤了1小时就就好了，然后放在烤箱里放了半小时

Janet

原帖由 SUMMERWU 于 2011-9-3 18:59 发表
我烤了几个 第一个塌了 第二个 塌了  第三个比较大 比较厚 终于不塌了 但是裂了。。。。。。 不过味道还都不错，下次我试试不放塔塔粉和柠檬汁了

我的也裂了，可能温度太高，下次150度试试

猪小妹

原帖由 Janet 于 2011-9-3 17:12 发表
已经在烤箱里了，不知道能不能成功呢。

我之前学做戚风蛋糕的时候，也是先搞蛋白，再蛋黄，但是总觉得这样蛋白久了，就会消；所以今天特意先蛋黄后蛋白，希望能成功

你说的对，正常应该是这样的，我是懒得多洗一次搅拌器，而且我做熟了，手脚比以前快了，所以没让蛋白放很久。