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楼主:猪小妹

[地方特色] 猪小宝的Lunch之三-蒸、煎、炒、炸-多图分享广式萝卜糕的四种食法 [复制链接]

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-10-30 15:03 |显示全部楼层

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某人昨天本来说要炒萝卜糕给我吃的，结果吃的东西太多，肚子实在塞不下了，今天看了小妹的贴又开始流口水了。(monkey13)

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 15:55 |显示全部楼层

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原帖由 kitty2007 于 2011-10-30 14:45 发表
LZ太有才鸟，我口水ING....

谢谢你的分分！果酱了！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 15:58 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-10-30 15:03 发表
某人昨天本来说要炒萝卜糕给我吃的，结果吃的东西太多，肚子实在塞不下了，今天看了小妹的贴又开始流口水了。(monkey13)

姐姐家真是美食太多了，这些小吃就等哪天早餐或宵夜时顶肚吧。

Lightwind

银靴族

发表于 2011-10-30 16:07 |显示全部楼层

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不带这么馋人的！！

mimi66

皮靴族

发表于 2011-10-30 16:24 |显示全部楼层

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感谢分享，吃过一次香煎的，非常好吃。

lemontreehua

金靴族

发表于 2011-10-30 16:31 |显示全部楼层

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太有才了

20101010

水晶靴族

发表于 2011-10-30 16:48 |显示全部楼层

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太有才了！

萝卜糕啊萝卜糕，太好吃了，蒸、煎、炒、炸，都好吃啊。

评分

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 18:05 |显示全部楼层

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谢谢LS各位！

粘米粉做的糕点口感较清新，做咸点心很适合。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 18:14 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-10-30 16:48 发表
太有才了！

萝卜糕啊萝卜糕，太好吃了，蒸、煎、炒、炸，都好吃啊。

原来这也是你的大爱，

不爱甜食的，萝卜糕是挺好的选择。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-10-30 20:06 |显示全部楼层

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来兑白条，顺便恭喜升精。。。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 21:36 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-10-30 20:06 发表
来兑白条，顺便恭喜升精。。。

谢谢航航哦！

升精让我兴奋半天了，终于不用看着你的精华贴流口水了。。。。。。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-10-30 21:46 |显示全部楼层

回复猪小妹 41# 帖子

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你又不是第一回拿精华帖了，以后机会大把的是。

韭菜

皮靴族

发表于 2011-10-30 21:57 |显示全部楼层

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我老家这个直接就叫做糕，如果说蒸糕，那就是蒸这个了，我们还有做甜的和啥料都不加的。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-10-30 22:03 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-10-30 15:58 发表

姐姐家真是美食太多了，这些小吃就等哪天早餐或宵夜时顶肚吧。

昨天是在朋友家开的party，她家男主人擅长炒萝卜糕，炒米粉。我从不吃宵夜的(monkey13)

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 22:09 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-10-30 21:46 发表
你又不是第一回拿精华帖了，以后机会大把的是。

是滴是滴，我要再努力些上贴赚分呀，还没够呢。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 22:14 |显示全部楼层

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原帖由韭菜于 2011-10-30 21:57 发表
我老家这个直接就叫做糕，如果说蒸糕，那就是蒸这个了，我们还有做甜的和啥料都不加的。

我也有做只有盐糖胡椒，但啥都不加的蒸糕，但做好后是用来炒的，加海鲜和蔬菜一起炒。用粘米粉蒸甜糕，我倒没试过，做好就这样吃吗？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 22:20 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-10-30 22:03 发表

昨天是在朋友家开的party，她家男主人擅长炒萝卜糕，炒米粉。我从不吃宵夜的(monkey13)

那男主人是广东人吗？

男人一旦会做菜做点心，就一定是做得很好的那种。

姐姐有定力呀！宵夜是女人天敌，可惜我老忍不住，一天到晚茶不离手，茶断不了，点心、零食也断不了。

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-10-30 22:22 |显示全部楼层

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很喜欢吃萝卜糕，但是每次炒都粘锅，这萝卜糕炸得形状很漂亮呀
(monkey31) 和你家的炒锅是一样一样的，但是我每次炒萝卜糕都粘到最后没有多少糕了。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 22:34 |显示全部楼层

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原帖由 cold_summer1981 于 2011-10-30 22:22 发表
很喜欢吃萝卜糕，但是每次炒都粘锅，这萝卜糕炸得形状很漂亮呀
(monkey31) 和你家的炒锅是一样一样的，但是我每次炒萝卜糕都粘到最后没有多少糕了。

这个牌子的锅应该不怎么粘才对呀，是不是你的萝卜糕太软呢？如果将粉少萝卜多做出来的糕体拿去炒，很易碎，这样容易沾锅吧。要不你试试将蒸好的萝卜糕放冰箱一个晚上，再炒，这样会结实些，形状也更好，容易翻炒。

我这盘也放和冰箱几小时后再炒和炸的。

侃侃

皮靴族

发表于 2011-10-30 22:47 |显示全部楼层

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喜欢吃萝卜糕却从未做过，有一个步骤不是很清楚，
请问LZ，
第３步骤和第４步骤是不是指，萝卜加水煮到透明后放凉，再把粉筛入到煮好的萝卜水里拌均？
还是粉筛入到另外备好的凉水，然后再拌入煮好的萝卜水内？

不好意思啊，偶太菜了，见笑～

原帖由 猪小妹 发表

3.热锅，放小许油和姜碎，炒一炒萝卜后放糖、盐和胡椒粉和水一起煮，水与萝卜的量持平即可，萝卜煮至透明。
4.将粉筛入凉水中，开成粉浆，要确保没有未溶解的粉团。

wyerll

皮靴族

发表于 2011-10-30 22:50 |显示全部楼层

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从来没吃过萝卜糕，看了楼主的帖子，也想吃了

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-30 23:03 |显示全部楼层

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原帖由侃侃于 2011-10-30 22:47 发表
喜欢吃萝卜糕却从未做过，有一个步骤不是很清楚，
请问LZ，
第３步骤和第４步骤是不是指，萝卜加水煮到透明后放凉，再把粉筛入到煮好的萝卜水里拌均？
还是粉筛入到另外备好的凉水，然后再拌入煮好的萝卜水内？
不好意思啊，偶太菜了，见笑～

谢谢你的评分，侃侃。

我习惯将煮萝卜和开粉浆分开两步来做，这样容易操作。

煮萝卜的时候，我另外拿个大碗放一些凉水，边筛入面粉，边搅拌，确保不会结块。萝卜煮至透明后，加入腊肠、虾米拌匀，然后将火调小些（但不要关），倒入粉浆，再用锅铲从下向上翻，拌匀，这个拌匀的过程，你会发现粉浆越来越浓稠，颜色也从纯白变为稍黄些，这就是半熟粉浆了。

直接筛粉入煮好并放凉的萝卜中，这是生浆，做出来的糕体口感不一样的。