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原帖由 ozvany 于 2011-11-30 16:04 发表 
请问各位大大，慢烧锅到底是什么？有什么用呢
就是要用来慢炖的锅子啰。一般有high和low两档。外加一档auto或者keep warm。
最一开始是叫crockpot，但是crockpot的商标被注册了（他家是发明慢炖锅的），所以后来的仿效品都改叫slow cooker了。crockpot后来又被Sunbeam收购了。俺家有2个慢炖锅，其中一个是正宗的Crockpot牌子的，翻到底部一看，竟然是Sunbeam。
如果选low那档，牛羊猪肉要6-8小时，鸡肉要5小时熟。烹调温度在90度左右。
如果选high那档，上述时间减半。很多中国人家庭不适应觉得太慢（因为算实际烹调时间的话，就算用high那档至少要3小时），我身边好多中国人都去退货了。鬼佬很喜欢用。因为很省力。烹调温度在140度左右。
我一般就把它调到low。早上上班时把食材扔进去，晚上回家就有热菜吃了。超市里McCormick和Maggie都有卖slow cooker的调味包。只要把肉和蔬菜切好，把调味包里的东西撒进去，然后按照说明书加酒或者水，回家就可以直接吃了。冬天的时候很管用。我索性在里面放了个铁架，把土豆放在铁碗里，在锅子的最上部，结果回家的时候，土豆也熟了，下面的stew也好了。土豆直接找个碗压成土豆泥，现成的晚餐5分钟就搞定了。热气腾腾。
如果不想买超市的调味包，很多鬼佬网站比如taste.com.au、bestrecipes.com.au都有slow cooker recipes。依葫芦画瓢自己在家做也可以。澳洲的厨神Magaret Fulton在80年代曾经出过一本crockpot的食谱。偶在旧书商店觅到了一本。超赞！（厨神就是厨神！）这里有个链接。http://www.judyoz.com/ccp0-prods ... ok-recipe-book.html
厨神奶奶竟然想得出办法在慢炖锅里烤全鸡的！试过一次。虽然皮不够脆，但是肉质很不错。其他的食谱也出过好多，但是奶奶那本最厉害。
想省钱也可以到网上搜一下recipe。比较经典的是hungarian goulash, chicken caciatore, chili con carne, beef stroganoff, pumpkin soup, french onion soup, irish beef stew。搜的时候就用菜名加上slow cooker，会有千万个食谱弹出。
中餐的话，我不常做。但是煮鸡汤不错。生滚粥也很赞。生滚粥一定要用又auto那档的锅子。因为它会自动先用high的setting先把东西煮开，然后自己跳回low的setting用90度熬。
放进去的肉也有讲究。不能太精。要有点肥有点筋才好。非常适合牛羊肉烹调。牛肉的话，做出来就是fork tender的。软软松松的。肉质很舒服。做lamb shanks也超好吃。反正如果是牛肉和羊肉的话，你在超市只要买它最便宜的肉就可以了。一般15刀/公斤以下的肉是最适合慢炖的。
很多鬼佬博客大赞慢炖锅的主要原因是因为你可以用cheaper cuts of meat但是achieve premium result。
St Patrick's Day的时候我试过在超市买已经腌好的牛肉（corned beef），用慢炖锅煮。把牛肉扔进锅里，加点ginger beer，再加洋葱胡萝卜和水。回到家就有美味的牛肉吃。和中式的酱牛肉有得一拼（不过它没有酱香，只是有咸鲜。）后来又做了好几次。俺家的爱尔兰BF灰常稀饭。
建议check一下wikipedia。如果常做西餐、煲汤或者炖菜的话，你会很喜欢。我是因为自己比较懒，而且不太会中餐，所以什么省事就研究什么。呵呵。
有一点要提醒大家，慢炖锅和压力锅的用水量都要比平时少。因为在烹调过程中水份基本不怎么蒸发。所以你想要把普通的recipe用在慢炖锅或者压力锅上面，水量要酌减。具体分量要因锅而宜。
Whoops!我好像严重歪楼了。
[ 本帖最后由 bhyqs 于 2011-12-1 12:03 编辑 ] |
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百年环意！ (2009-5-4) joaquin 
楼主:Tictac999
发表于 2011-11-25 11:50
