[面食面点] 秀一秀我儿子的最爱，上海南翔小笼包 [复制链接]

发表于 2012-8-4 19:49 |显示全部楼层

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肉冻和肉糜的比例是多少？

anuo

发表于 2012-8-4 20:00 |显示全部楼层

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做的太专业了，楼主是强人！！
请教个问题，这个小笼我家也有，可是从买来就闲置了，不知道该用什么锅来蒸它啊。

jenny06

发表于 2012-8-4 20:08 |显示全部楼层

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强人！！

roofingservice

发表于 2012-8-4 20:13 |显示全部楼层

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可以开店了

发表于 2012-8-4 20:26 |显示全部楼层

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500g肉糜加400g皮冻

笨猫

发表于 2012-8-4 20:27 |显示全部楼层

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发表于 2012-8-4 20:29 |显示全部楼层

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我家里也只有一只，我就是放在炒菜的铁锅里蒸的，下面放一个架子垫高

HappyRain

发表于 2012-8-4 20:33 |显示全部楼层

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包的真好看！

anuo

发表于 2012-8-4 20:35 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 20:29 发表
我家里也只有一只，我就是放在炒菜的铁锅里蒸的，下面放一个架子垫高

谢谢啊！我试试，呵呵。

苏苏

银靴族

发表于 2012-8-4 20:35 |显示全部楼层

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厉害的！！漂亮的小笼包子

呼噜呼噜

发表于 2012-8-4 20:47 |显示全部楼层

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楼主太牛了，绝对是饭店水平呀！又想回上海了~~

众禾土生

银靴族

发表于 2012-8-4 20:55 |显示全部楼层

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太强大了
怀念鸡汤包

发表于 2012-8-4 20:59 |显示全部楼层

回复众禾土生 43# 帖子

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握爪，不满你说，我的皮冻就是鸡汤滴

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-8-4 21:05 编辑 ]

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-8-4 21:04 |显示全部楼层

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太强大了

blmmm6

发表于 2012-8-4 21:10 |显示全部楼层

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lz好厉害！太崇拜你了！~~

ivy_cn

发表于 2012-8-4 21:15 |显示全部楼层

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实在太诱人了,请问楼主怎么做皮冻,可否介绍一下?

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-8-4 21:20 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2012-8-4 19:49 发表
那可能离我家近

也有可能离的更远

先锋

白金靴族

发表于 2012-8-4 21:24 |显示全部楼层

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连我那么挑剔的,都无话可说.
太正了

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chen_edward	+ 4

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迟到千年@

发表于 2012-8-4 21:26 |显示全部楼层

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好看又好吃

我是不指望着学会擀皮了
坐等爸妈来拯救我的馋嘴

发表于 2012-8-4 21:26 |显示全部楼层

回复 ivy_cn 47# 帖子

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看我的这个帖http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1你就全知道了

发表于 2012-8-4 21:32 |显示全部楼层

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这个真是专业水准啊。

问题来了：

1,不是要温热的水和面吗？中筋面粉是不是普通的面粉啊？
2,馅料里都加啥调料啊？
3,蒸锅里是放热水蒸6分钟还是放冷水蒸6分钟？
4,大白条，谢谢。

发表于 2012-8-4 21:34 |显示全部楼层

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这个小笼包把馋猫们都吸引进来了。

发表于 2012-8-4 21:36 |显示全部楼层

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今天刚好熬了肉皮冻，问一下楼主，肉皮冻里的肉皮煮好后要不要捞出去，只用里面的汤，放冷凝结后再切成丁。

发表于 2012-8-4 21:39 |显示全部楼层

回复 wwwjs 51# 帖子

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刚看了，太牛了。

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-8-4 21:39 |显示全部楼层

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要学习。猪肉咋整啊⋯那个味⋯

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-8-4 21:39 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 20:59 发表
握爪，不满你说，我的皮冻就是鸡汤滴

偶喜欢鸡汤的，比肉皮冻更好吃，我还在想是不是花胶的冻也可以呢

发表于 2012-8-4 21:43 |显示全部楼层

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刚把先生喊过来，看了楼主的小笼包和生煎，他说：“这有啥难的，楼主肯定是个面点师”。

发表于 2012-8-4 21:56 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 54# 帖子

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当然拿出来先切成末，再放回汤里，或直接和肉绞一起

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