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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- Y叔做过的最好吃的“冬笋扣肉” [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 00:59 |显示全部楼层

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好久没有做扣肉了，碰巧买到很瘦的五花肉，今天有没有什么事，就犒劳家人一下。

上个成品：

香不香？

做法很简单：

五花肉加花椒、八角、葱、姜、盐煮熟，但不要太熟，太熟就不好切了。

记得要把皮上的残留毛根儿拔掉

把水分适当控干净以后用油炸，小火，一定要盖上锅盖。今天炸肉皮那面时砰地一声，差点把锅盖炸起来。如果没有盖锅盖就等着擦锅台吧。

干冬笋用温水发起来，洗净备用。

炸好的肉，切大片，皮朝下码在碗里，上面盖上发好的冬笋。加老抽、姜片，再倒入原来煮肉的肉汤。

放入蒸锅，慢火蒸约一个小时（如果着急可以用高压锅，半小时即可）

出锅后把汁倒到另一个碗里，然后取一深盘扣在碗上，很快将碗和盘子一起翻过来

把肉汁再倒回盘子里一些，就可以上桌了。

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daniello	+ 4	感谢分享
qq8621	+ 2	你太有才了
chesecake	+ 5	你太有才了

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Y叔

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发表于 2013-6-22 01:00 |显示全部楼层

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沙发也不留

shubb2008

水晶靴族

发表于 2013-6-22 02:13 |显示全部楼层

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看得食指大动。。。

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-22 09:28 |显示全部楼层

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天呐，这么多肥肥，全糊在血管上呀

lq0310

皮靴族

发表于 2013-6-22 09:44 |显示全部楼层

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好吃好吃啊

宁静而致远

铜靴族

发表于 2013-6-22 09:47 |显示全部楼层

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看着都好吃，特别是冬笋

wendy

皮靴族

发表于 2013-6-22 09:48 |显示全部楼层

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看真好吃的很

无灵感

布鞋族

发表于 2013-6-22 09:53 |显示全部楼层

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胆固醇啊胆固醇

小猪顾

金靴族

发表于 2013-6-22 10:04 |显示全部楼层

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这肉皮炸的那叫一个正中

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 10:45 |显示全部楼层

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好吃

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 10:55 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-6-22 08:28
天呐，这么多肥肥，全糊在血管上呀

没有的

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 10:57 |显示全部楼层

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唉，没见什么浮云。

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daniello	+ 5	来了

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daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 10:59 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-22 09:57
唉，没见什么浮云。

欠着，记账啊

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 11:00 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-22 09:59
欠着，记账啊

金靴还欠账？

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 11:01 |显示全部楼层

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lovefenger 发表于 2013-6-22 09:59
炸肉是技术活啊

的确

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 11:03 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-22 10:00
金靴还欠账？

这不都是你们的规矩，要24小时后才能再加

所以一般一次就将分全部加完

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 11:10 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-22 10:03
这不都是你们的规矩，要24小时后才能再加
所以一般一次就将分全部加完 ...

你可以加20分呢

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 11:11 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-22 10:03
这不都是你们的规矩，要24小时后才能再加
所以一般一次就将分全部加完 ...

眼看着你就要换靴了，恭喜啊

binfen99

银靴族

发表于 2013-6-22 11:12 |显示全部楼层

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超喜欢吃扣肉，但想起炸肉皮那步就无比头疼。

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 11:16 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2013-6-22 10:12
超喜欢吃扣肉，但想起炸肉皮那步就无比头疼。

昨天真吓我一跳

binfen99

银靴族

发表于 2013-6-22 11:28 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-22 10:16
昨天真吓我一跳

跟放炮是的吧，我都盖上盖子躲老远，但盖子上的水汽冷凝又回到热水锅里，噼噼啪啪---砰砰--------那叫热闹

所以现在我做宁可牺牲口感也不冒这个险了。叔-----你再接再励哈！

慢慢走,让灵魂跟上身体

喵了个咪

木屐族

发表于 2013-6-22 11:49 |显示全部楼层

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Y叔

版主

发表于 2013-6-22 12:00 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2013-6-22 10:28
跟放炮是的吧，我都盖上盖子躲老远，但盖子上的水汽冷凝又回到热水锅里，噼噼啪啪---砰砰--------那叫 ...

不是水汽，是肉皮本身炸爆了。

KingJL

皮靴族

发表于 2013-6-22 12:21 |显示全部楼层

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就怕炸的哪一步。。。每次都要清理厨房清好久

binfen99

银靴族

发表于 2013-6-22 12:35 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-22 11:00
不是水汽，是肉皮本身炸爆了。

噼噼啪啪---是水汽，砰砰------是肉皮

慢慢走,让灵魂跟上身体

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 12:51 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2013-6-22 11:35
噼噼啪啪---是水汽，砰砰------是肉皮

昨天是一声巨响，盖着锅盖还崩一地油。

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 12:52 |显示全部楼层

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KingJL 发表于 2013-6-22 11:21
就怕炸的哪一步。。。每次都要清理厨房清好久

突然想，下次用空气炸锅试试。

追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-22 17:29 |显示全部楼层

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下一个要试的菜，佩服！
这个菜应该不油腻吧，肥肉和皮已经煮了，炸了又蒸了？

Y叔

版主

发表于 2013-6-22 18:16 |显示全部楼层

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追风侠发表于 2013-6-22 16:29
下一个要试的菜，佩服！
这个菜应该不油腻吧，肥肉和皮已经煮了，炸了又蒸了？ ...

不油

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-22 18:21 |显示全部楼层

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